怎样卤五花肉

五花肉怎么卤~

用料
五花肉 适量
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
蚝油 适量
桂皮 适量
香叶 适量
茴香 适量
酱油 适量
醋 适量
香油 适量
盐 适量
卤五花肉的做法
准备材料：五花肉一块、干辣椒少许、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐


五花肉不必切成小块，洗净放入有水的锅中，煮一下。


煮的时间不宜太久，水开即可，切记连同水一起煮开，不要等水开了再放入五花肉。


捞出的五花肉控干水分，放入热锅中，不要放油，干煸五花肉，直至两面微微变色。


放入适量蚝油。


放少许酱油，烹香，简单翻动几下


倒入适量料酒，让料酒的香味浸润五花肉之中。


待锅中调味料滋滋作响，借着锅中热气冒出喷喷的香味时放入蒜瓣、姜片，调香。


简单翻动之后，放入桂皮、茴香、香叶、干辣椒爆香。


锅中放入适量热水，水量以没过五花肉即可。


盖锅盖转大火焖50分钟，注意随时观察锅中情况，随时加水。50分钟左右之后转小火焖20分钟左右，见锅中基本收汁，用筷子轻轻戳动五花肉，见轻松可穿透便可出锅啦。


五花肉在锅中焖制的时间可调出酱汁，少许姜蒜末、小半勺酱油、少许味精、2勺醋、3滴香油调成酱汁。

、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉2
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤五花肉？
主要材料是五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。

首先第一步准备五花肉（最好是肥肉交接的，这样做出来以后，吃起来十分的爽口，不腻人），再准备生姜葱、八角两个、桂皮少许、冰糖一小把备用。

第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉，炸到表面金黄色时捞出（经过这一步，五花肉会明显的缩小，因为肉中油脂已经去除一部分了），接着锅中放入底油，下入冰糖，小火慢慢熬成枣红色，加入清水以及生姜葱和香料。

第三步开始调口，放入盐三克（这道红烧肉是咸甜口，不喜欢的朋友，可以多放糖，不放盐）、鸡精味精各两调根、酱油来三两滴调调色。最后盖上盖子，用小火慢炖一个小时（这一步，可以彻底去除五花肉中腥味和油脂），再改用大火收汁，让汤汁扒在五花肉上面即可。

秘制卤五花肉是一种很多人都喜欢吃的美食，那么如何做秘制卤五花肉才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得关注小编并转发哦！谢谢大家！
主料1人份
五花肉一斤
辅料
桂皮、八角、香叶适量
酱油适量
白砂糖适量
清水适量
老酒适量
步骤1秘制卤五花肉的做法大全
首先将买回来的五花肉洗干净切成块
步骤2秘制卤五花肉的做法图解
然后倒入锅中煸炒五分钟
步骤3秘制卤五花肉的家常做法
接着往锅中加入小半碗的水
步骤4秘制卤五花肉的简单做法
然后加入桂皮、八角和香叶
步骤5秘制卤五花肉怎么吃
接着加入适量的酱油
步骤6秘制卤五花肉怎么做
然后加入适量的白砂糖
步骤7秘制卤五花肉怎么炒
接着加入适量的老酒，开小火，盖上盖子闷15分钟就可以了
步骤8秘制卤五花肉怎么煮
一道美味可口的秘制卤五花肉就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力

卤猪肉怎么做美味呢？大厨教你一些技巧，很重要

我曾经自己开过很多年的饭店，卤味熟食也是经营的项目之一，对于制作和售卖卤味熟食的工艺和流程可以说是非常了解。

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

一，卤制品的选料要求

卤制品因为需要在卤锅里长时间的熬煮，那么就需要食材要有筋和皮，而且经得起长时间的加热。并且加热到一定程度就会不在缩水掉秤，而且容易成型。

猪肉的脂肪含量都比较高，纯瘦肉卤制后会变柴，而且会变得不成型。家里炖猪肉的时候如果过火，会发现猪肉融化的厉害，掉秤严重不说，还拿不起来。这就是很少有卖卤猪肉的原因。

卤制品的汤卤都是反复使用的老汤，猪肉在这些肉里的脂肪含量最高，长时间卤制脂肪化油融进汤里，老汤的质量会变差。家里炖猪肉凉了以后，会发现有很多油凝结，感觉有些太过油腻。卤制品的汤卤里会添加很多的香料包，这样可以起到去腥增香的作用。

猪肉本身没有什么异味，如果添加太多的香料反而会掩盖猪肉的香，这也是猪肉很少用来卤制的原因。而猪的下货因为异味比较重，而且耐煮，所以用来烧卤可以用香料的味道掩盖异味增香。

二，市场的认知度和顾客购买习惯

猪肉是我们最常食用的肉类，它的烹饪方法有很多，而且本身没有异味和杂味，相较于其它肉类也容易成熟。

可以说比较容易制作，不需要复杂的长时间的卤制工艺，也能做到非常美味。顾客买猪肉都是喜欢自己加工制作，而卤味制品都是一些异味大，耐久煮的食材，所以大家也不习惯于购买卤制的猪肉制品。毕竟猪肉是为了吃它本身的肉香的，卤制有些画蛇添足的感觉。

猪肉因为其本身的特性，加上市场的认知度，以及人们的食用习惯，所以很少有凉菜店来卤猪肉售卖的。毕竟买卤味的人是为了品尝自己制作比较麻烦，而且不经常食用的食物，不像猪肉要是想吃天天都可以自己制作。所以卤味店没有必要多此一举去制作售卖不动的卤猪肉了

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新乡市13033203498： 卤五花肉怎么做好吃 - ？
刁剑牛黄： 1. 准备好五花肉,洋葱,大葱段2. 五花肉过下水洗净,切3小段,每一段都均匀的抹上盐,腌制20分钟3. 锅里放入少许油,放入五花肉煎上色,中途记得翻面,小心油溅出,可以用锅盖挡住4. 煎至四周微黄盛出5. 锅中放入洋葱,大葱段,蒜瓣,姜片,盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,蒸鱼豉油6. 将五花肉放在上面7. 加入适量水,大火煮50分钟,中途记得翻面加水,剩少许汤汁,小火煮20分钟收汁8. 汤汁变浓郁啦,取出五花肉9. 五花肉切片装盆

新乡市13033203498： 卤五花猪肉要怎么卤？
刁剑牛黄： 家庭简易做法:五花肉切状约莫三公分长一公分厚度洗净滤乾起油锅加沙拉油约莫微热(用手掌心感触有热度及可)将肉片放入炸至微焦黄起锅备用再起油锅(或是油炸的锅子倒除油只剩下一茶匙油量)爆香葱姜片再放入两大匙酱油再加约莫三碗水及冰糖两大匙煮开再放入肉片煮滚后开小火煮约莫一小时即可,也可以加入酱油膏增添颜色会更好看喔~~~不要再加盐了会月煮越咸

新乡市13033203498： 的做法,卤五花肉怎么做好吃,卤五花肉的家常做法 - ？
刁剑牛黄： 食材明细 五花肉适量 八角适量 香叶适量 花椒粒适量 茴香适量 干红辣椒适量 桂皮适量 陈皮适量 草果适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 料酒等适量 冰糖适量 咸鲜口味 卤工艺 一小时耗时 普通难度 卤五花肉的做法步骤1 食材:五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等2 把五花肉洗净切大块3 焯水,去掉血沫,捞起,姜去皮切片4 把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧5 加入卤料纱布包,干红辣椒6 大火烧开,加五花肉姜酱油料酒盐7 再大火烧开,转中火煮30分钟左右8 直卤到五花肉软烂鲜香,关火,等汤汁凉透捞起五花肉切片,用辣椒油香油醋粘着吃

新乡市13033203498： 五花肉怎么卤 - ？
刁剑牛黄： 主料:五花肉 辅料:荷叶饼 味型:卤香型 做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制1小时,起锅、切片. 特点:色泽红亮 肥而不腻

新乡市13033203498： 五香卤肉的做法,五香卤肉怎么做 - ？
刁剑牛黄： 食材用料五花肉半斤五香粉5克 一包10克放一半八角2颗桂皮适量傣家红糖一块小米辣一颗生抽适量素食蚝油适量盐适量五香卤肉的做法1.五花肉洗干净,切粒,两厘米左右宽 用了调料的图片2.把八角和桂皮洗净备用,其他配料备...

新乡市13033203498： 卤五花肉要怎么做好吃?卤五花肉要哪些材料?如何做卤五花肉？
刁剑牛黄： 卤五花肉详细制作步骤 1. 香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;2. 五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;3. 锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;4. 锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;5. 盛在盘子中,洒上一些卤汁和香油,再撒上香菜就可以了.

新乡市13033203498： 怎么做卤五花肉最好吃 卤五花肉怎么做好吃 - ？
刁剑牛黄： 用料 新鲜五花肉 一斤半 八角 两个个 桂皮 一片 姜 一块 蒜 一颗 🌶️辣椒 随意 老抽 两勺 生抽 少许 冰糖 少许 卤五花肉的做法 把新鲜五花肉切块,用水煮开后,洗干净,放入所有材料,用高压锅煮,前前后后只要半个小时便熟卤五花肉的做法 步骤1 新鲜出炉,卤五花肉的做法 步骤2 超级下饭

新乡市13033203498： 卤肉怎么做?？
刁剑牛黄： 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁aa 口水

新乡市13033203498： 我自己有卤料怎么卤肉. - ？
刁剑牛黄： 准备材料:五花肉1000克,葱段适量,姜5片,大蒜4瓣,卤料适量,花椒30粒,干红椒4个,冰糖15克,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐12克,食用油20克,浓汤宝一个 1、将猪五花肉洗净切5厘米的大块.2、五花肉加入姜片和花椒冷水上锅,煮开后再煮10分钟.3、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色. 4、炒至冰糖融化冒小泡时倒入五花肉翻炒上色.5、把上过色的五花肉放入电饭煲加入没过食材的温水、老抽、料酒、和卤料.6、盖上盖子,设定蒸煮功能,卤1个小时.7、卤至剩15分钟的时候加入浓汤宝,继续炖至程序结束即可.8、五花肉卤完将卤肉装盘即可享用.

新乡市13033203498： 香喷喷的卤汁五花肉怎么做好吃又简单,做 - ？
刁剑牛黄： 卤汁五花肉的做法 1 卤汁: 南姜,香茅,八角,杀姜,甘草,草果,香叶,桂皮,陈皮,花椒,小苗,罗汉果,盐,糖,味精,鸡粉,生抽,蚝油,姜,葱,蒜头,白酒,元西,加水煮开,转慢火保温.2 烧热锅,烫去猪毛,刮洗干净,烧开水放入,姜,葱,五花肉,煨40分钟,取出过冷,烧开卤水,放入五花肉,卤40分钟即可.