自己做的腊八蒜为什么不绿？
腊八蒜是我国北方，经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃绝了。
腊八蒜腌不绿？教你3招巧腌腊八蒜，几天就能通体碧绿，赶快试试
腊八蒜没有做好的的表现就是不够绿不够脆，吃起来又酸又软，实际上就是技巧没用对。选在腊八这一天就是因为温度的需要，所以实际上冬季天冷之后都可以腌制，想要腊八蒜腌制的好吃，就有三点需要注意，第一点就是大蒜最好选用紫皮大蒜，第二点是腌制选用米醋。第三点是腌制时一定要有适当的温差，可以放太阳底下晒1-2个小时，然后再拿回阴凉处。
【腊八蒜】
食材：大蒜适量、米醋
第一步，食材的选用。大蒜选用紫皮大蒜，因此紫皮大蒜肉更紧实，腌制出来的腊八蒜也会更为爽脆。选用米醋，不要那种带颜色的，自然色浅为佳，制作的时候能够不影响腊八蒜的颜色。千万不要用白醋，白醋太酸，不合适。而陈醋本身就带有褐色，到时候腌出来的腊八蒜就变黑的了。
第二步，剥蒜。剥蒜全部要用手工，因为机器会损坏大蒜的肉，腌制出来也不会那么脆了，并且剥出来的酸要挑选白色漂亮饱满的，不要那些带瑕疵的，不然腌制出来也不会好看。
第三步，腌制。选用玻璃或者塑料的瓶子，不要金属的，容易生锈。然后把瓶子洗干净之后一定要确保完全干透，不能留有残水，不然容易长霉。腌制大概7天就可以看到有颜色变化，到了年底就可以拿出来吃了。记得米醋要倒满。
做法不对，做腊八蒜的正确做法如下：
首先我们准备好大蒜，米醋，白糖。不想来的话，我们把大蒜的外皮给去掉之后，然后清洗干净晾晒调大蒜表面的水分，把大蒜的头部用刀给切掉，然后在尾部的话切开一个小口，这样的话就可以让我们的大蒜快速的变绿。
我们把大蒜清理完之后，接下来把这些大蒜放入一个非常透明的可以密封的一个罐子里边，这样的话也是能够更加直观的观察到大蒜的颜色变化过程，接下来的话在罐子里面放入适量的白糖，白糖千万不要放得太多，要不然的话你做出来的腊八蒜就有可能变成甜甜的糖醋蒜了。
接下来的话，在这个罐子里面倒入可以没过大蒜的米醋，但是一定要用米数，不要用我们平常吃的那些醋，而且也是一定要摸过大蒜的，我们把这些材料都放好之后，接下来把容器密封好，然后放在一个阴凉的地方进行腌制，但是腌制的话是一定要把口全部密封好的，千万不要让大蒜和空气直接接触，这样的话十天左右的时间，我们的腊八蒜就已经研制成功了。
那么在十天过后你就可以看到你的腊八蒜，它的颜色特别的翠绿翠绿的，而且吃起来的味道也是非常的香甜，并且腊八蒜也是可以配非常多的菜，吃起来味道都是特别的鲜美，并且特别的下饭呢。
原材料要选择好。大蒜是重中之重，泡蒜用的醋也是有讲究的。一般醋用的是米醋。
变绿原因：
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
自己腌的腊八蒜为什么发苦?
我认为你的糖放得太多了。你想腌糖蒜吗？腊八蒜的话，少放一点点糖就够了，主要是用米醋，别用老陈醋，还有，就是要放在较冷的地方，这样不至于闷坏了。其实做这个都很简单。你再试试吧。
腊八蒜泡了一周了没绿什么原因
腊八蒜通常是由自己动手腌制，市面上并不常见。腌制好的腊八蒜色泽翠绿，口感爽脆，蒜味相对较淡，带有酸辣的口感，非常适合在春节时搭配饺子食用。然而，有些人在腌制过程中发现腊八蒜并未如期变绿，或者颜色不够鲜艳，这可能是由以下几个原因造成的。首先，腊八蒜变绿的过程主要受到蒜酶、温度和醋酸...
自己泡的腊八蒜几天可以吃 多少天可以泡好腊八蒜
待蒜瓣完全变绿后，腊八蒜也就可以食用了。2、如果腊八蒜经过腌制一段时间后，没有变绿也是可以吃的，只是吃起来的口感没有变绿的好吃，因为腊八蒜不绿或者是变绿的不彻底都是正常的现象，但这并不意味腊八蒜不能吃了，只要腌制好的腊八蒜没有发生霉变、腐败，那就可以继续食用。
我自己腌制的糖醋大蒜头全部变成了葱青色了,这是什么原理?
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己...
腊八蒜为什么只是腊八那天泡才能绿吖
腊八蒜变色需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿...
腊八蒜一般多久变颜色 腊八蒜一般多长时间变颜色
1、20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。2、但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就...
做腊八蒜为什么要把醋烧开 腊八蒜的功效与作用
腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会自己在家做腊八蒜吃。做腊八蒜可以用冷醋，也可以用热醋，不过热醋要放冷了再腌制。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！做腊八蒜为什么要把醋烧开？用热醋来腌制可以减少腌制的时间。
大蒜用醋泡后为何会变蓝?还能吃吗?
很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜（其实就是用醋泡蒜瓣）。我印象中我家老太太特别喜欢做，她有个专用的罐头瓶，把剥好的蒜瓣放进去，倒上醋，无论是拌个凉菜还是吃饺子，都少不了。在制作的过程中，确实有时候蒜瓣就会变绿，看着像蓝色，其实更接近绿色。很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜（其实就是用醋泡...
自己泡的腊八蒜几天可以吃 泡了一年的腊八蒜还能吃吗
1. 腊八蒜腌制多久可以食用：一般来说，腊八蒜腌制10到15天后即可食用。在这个时间段内，蒜瓣通常会开始变绿，这是腊八蒜成熟的标志。尽管有时蒜瓣可能没有完全变绿或完全没有变绿，只要没有发生霉变或腐败，腊八蒜仍然是可以食用的。2. 一年后的腊八蒜是否可食用：如果腊八蒜保存得当，没有出现颜色...
?腊八蒜比普通蒜好吃吗
腌制的腊八蒜颜色青绿，吃起来又酸又辣。事实上，泡腊八蒜在华北地区是一种很受欢迎的小吃，尤其是在华北很多地方。用紫蒜米醋、紫蒜、蒜瓣和瓷质浸泡腊八蒜。腌腊八蒜更脆。腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊月八做大蒜。其实材料很简单，就是醋...
鄞封经舒： 本人给您提供了做腊八蒜的方法,请您看一下,是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后...
亚东县15157199652： 腊八蒜为什么不绿?？
鄞封经舒： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿...
亚东县15157199652： 腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么 - ？
鄞封经舒： 腊八蒜一般都是自己泡,很少看到有卖腊八蒜的.泡好的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,蒜味较淡,口味偏酸微辣,放到除夕开封配饺子吃再合适不过了.可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿,这是什么原因呢?腊八蒜应该怎么泡...
亚东县15157199652： 我腌的腊八蒜为什么不绿,一点都不绿,超市买的米醋,紫皮蒜 - ？
鄞封经舒： 可能是没到时候吧 腌渍的腊八蒜不是腌渍上了一会儿就绿的 它得呆一个多星期以上才会变绿 等绿了以后 又得呆很久才会慢慢的变成浅乎乎的黄色白 当个然 我说的黄色是因为我放了冰糖多 醋略少些 也有很多人腌渍的腊八蒜是不放糖的 只放醋和盐 所以一人做的一个方法 你别着急了
亚东县15157199652： 腊八蒜怎么快速变绿 腊八蒜不绿是怎么回事 - ？
鄞封经舒： 为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的.所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了.不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧.
亚东县15157199652： 我泡腊八蒜为什么不绿我弄得腊八蒜,蒜用的应该是紫皮蒜,米醋.可是最近发现蒜变成了蓝色,并非翠绿色! - ？
鄞封经舒：[答案] 拿几头紫皮大蒜,剥了皮,用清水冲干净,找一个可以密封的罐子,倒进去7/10的米醋,把大蒜放进去然后密封,放到冷的地方就好了.本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的,没想到还做了腊八蒜.
亚东县15157199652： 腌制腊八蒜一个月了 还不绿 为什么 用陈醋和冰糖弄得? - ？
鄞封经舒： 做腊八蒜时,用的是白冰糖,可能之前好多人不懂,难怪蒜瓣不绿.这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快,才能够更好地和大蒜发生反应,这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿,而黄冰糖溶化的没那么快,所以一般用于炒糖色.
亚东县15157199652： 腊八蒜为什麽不变绿 - ？
鄞封经舒： 通常腊八蒜在制作的时候都会在容器里放入铜钱或是铜质的小东西,因为铜锈是绿色的,所以蒜才会绿.给个建议,可以在泡蒜的汤汁里加入菠菜汁,蒜很容易就绿啦.对身体也有益.
亚东县15157199652： 腊八蒜不变绿跟什麽有关 - ？
鄞封经舒： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
亚东县15157199652： 为什么腊八蒜变不成绿色 - ？
鄞封经舒： 以上各位纯扯,我们饭店里做这个有醋和蒜两种因素,蒜是新蒜是一定是整个腌治,醋当然要的是不同,南方人用的是白醋,而北方用的是黑醋
