什么样的炒饭好吃呢？

什么样的炒饭最好吃？名称是什么？有多好吃？哪有卖？~

你好！

最好吃的就是”扬州炒饭“，而且尤其是”金裹银“的做法！或者叫”碎金“做法， 简直是一绝！！

扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。
事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。

”金裹银“的做法很独特，即使在”扬州炒饭“系列中，是唯一比较有独特风格的一种做法。

“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米，用鸡蛋液把米都粒都裹上，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。

”金裹银“的口感非常好，米粒和米粒之间不粘连，非常松散，吃到口里既绵软，咀嚼起来又有嚼头， 软中带硬。

另外，”金裹银“， 配料丰富，配有十八种配料，比如有海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇
等等。

我很喜欢这个炒饭的啦。
据说隋朝的越国公杨素专门爱吃“碎金饭”，因此，发展和流产的比较快和普遍。


要吃到正宗的扬州炒饭，一定要选择比较有档次的饭店，普通的餐厅的做法真是不敢恭维。



谢谢！！

一、皇家蛋炒饭
　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。
　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。

　　二、扬州蛋炒饭
　 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
　 制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。

　　三、香肠蛋炒饭
　　材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

　　四、火腿蛋炒饭
　　材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

用心去炒~就算是炒的一般也会有一种成就感~

妈妈做的蛋炒饭吖

香菜蟹肉饭
材料：

香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯

调味料：

盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。

(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

黄豆芽饭
材料：

黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯

调味料：

盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

蘑菇火腿饭
材料：

蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯水2杯

调味料：

盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙

做法：

(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。

(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。

(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。

(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

鲜香菇饭
材料：

鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

蒜味八宝饭
材料：

蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯

调味料：

胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙

做法：

(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。

(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

玉蕈月见饭
材料：

玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。

(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。

(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。

(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

姜丁鲑鱼饭
材料：

嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯

调味料：

酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

高丽菜饭
材料：

高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙

做法：

(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。

(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

韭菜花饭
材料：

韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

金针花饭
材料：

新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

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乳源瑶族自治县15123006621： 什么炒饭比较好吃?？
潮路替卡： 其实,不能说什么饭比较好吃,烧饭要有心,还要讲究料. 一般炒饭可以是鸡蛋炒饭,火腿炒饭.但是这两样也可同时使用,味道更佳. 同时,可以放胡萝卜丁,葱花,香菜沫,虾仁或虾米,还有蒜头丁. 把料都放齐,配合火候,当然火不能太冲. 很简单的.

乳源瑶族自治县15123006621： 什么样的炒饭最好吃? - ？
潮路替卡： 人的身体是有差异的,因此炒饭看个人口味喜好了!有的认为配料越多越好吃,有的认为不加任何配料的好吃,还有的根本就不喜欢吃炒饭.

乳源瑶族自治县15123006621： 什么炒饭好吃 - ？
潮路替卡： 我想各位网友中应该会有勤劳的人,不过本人是个懒人,虽然喜欢做菜,也不会每天都大张旗鼓地做,大部分时候都是做些简单的,当然简单不代表不好吃哦!至于什么最简单呢?当时炒饭了!方便又美味!下面就给大家介绍几种炒饭的做法. ...

乳源瑶族自治县15123006621： 有什么炒饭比较好吃 - ？
潮路替卡： 最简单好吃的就是蛋炒饭了,还有扬州炒饭,孜然炒饭等等,看自己口味了!

乳源瑶族自治县15123006621： 什么炒饭最好吃?？
潮路替卡： 我觉得在多种炒饭当中,蛋炒饭是最好吃的,蛋炒饭的做法蛮简单的,但是在做的过程中也有些地方要我们去注意的,比如你要炒饭时的饭量是多少,要炒的过程中要要据你要炒的饭量放油和盐,不过一个人的饭量只放一个蛋就可以了,放多了就不好吃了,炒时先放油(根据自己的需求,差不多就行了)等油5成热时,把蛋打进去炒一下,蛋要炒碎一点,炒成八九成熟后把饭放进去(饭要冷的而且要稍微干燥一点的,太稀的炒出来就不好吃了)炒一下,放点生抽进去,再炒几分钟基本上就可以了,你可以根据你的要求炒香一点也可以,不要太过了就可以了,等出锅时洒上一点香葱就更香了,一碗好香的蛋炒饭就这样做好了.

乳源瑶族自治县15123006621： 什么样的炒饭最好吃?？
潮路替卡： 别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡. 当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭. 想想也有道理,有时简单的东西最深奥. 不管你用以下哪种做法,有几条是共同的. 1. 饭必须是隔夜饭.主要是这样炒出来散疏.剩饭进...

乳源瑶族自治县15123006621： 什么炒饭最好吃 - ？
潮路替卡： 我跑过全国18个城市,各种炒饭自然吃了不少,不过 发现原来最纯真,最简单的才是最好吃的!最记忆深刻的是 番茄炒饭和 青菜炒饭! 不过中国有句话叫 简单的最见功夫! 这倒是真的,那个店换了一组厨师炒的这两炒饭,让我感觉寡然无味!新换的5个厨师没一个炒出这两种炒饭的真谛,怕是以后都吃不到咯! 另外在说一句 我是喜欢吃肉的人,肉的狂热者!本身对于素不是那么狂热,所以别说因为我喜欢吃素 所以才觉得这两好吃!

乳源瑶族自治县15123006621： 怎样的炒饭最好吃？
潮路替卡： 不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明.要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起.如果能掌握下述的制作步骤,你将可以煮出美味可口的白饭喔! 1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,...

乳源瑶族自治县15123006621： 什么样的炒饭最好吃呢??？
潮路替卡： 番茄咖喱炒饭 原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙. 做法:①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切...

乳源瑶族自治县15123006621： 什么炒饭好?？
潮路替卡： 鱼香肉丝 和回锅肉或炒鱼