东北腌白菜的腌制方法

东北腌白菜的做法视频~

大白菜20斤、食盐适量。

做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

东北酸菜的做法介绍
在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其东北酸菜的腌制方法如下：

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2―3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

正宗东北酸白菜的腌制方法

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开平市15313229957： 如何腌东北的酸菜?做法是什么?？
陈柿安达： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...

开平市15313229957： 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ？
陈柿安达： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...

开平市15313229957： 东北腌白菜应该如何制作? ？
陈柿安达： 【制作】将白菜去净老叶,切成约3厘米长、1厘米宽的长条,用盐揉拌均匀,腌上2小时,再挤干水,放入盆中

开平市15313229957： 东北腌白菜的做法视频 - ？
陈柿安达： 东北腌白菜之一的法 主料:白菜1000g 调料:食盐适量、胡椒粉适量 做法步骤: 1、第一步:首先准备一颗白菜,洗净后给它分成两半,然后一层一层的往上撒盐和胡椒面 2、第二步:然后过上一两个小时,把水控掉再继续往上面撒辣椒面. 3、第三步:再然后撒上辣椒面然后带上手套,给白菜做个全身按摩. 4、第四步:之后经过一夜的腌制,第二天早上就可以出现在早餐桌上了, 5、第五步:成品如图所示.

开平市15313229957： 东北泡菜酸白菜是怎么做出来的? - ？
陈柿安达： 东北酸菜一般是冬天做,气温较低.具体做法是:制作原料:白菜100斤、粗盐3斤、大缸.1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩、控干水分.也可将白菜竖着劈成两半腌制,这样腌的比较快.2、将腌菜缸刷洗...

开平市15313229957： 那位朋友能告诉我东北酸白菜的腌制方法 - ？
陈柿安达： 普通的长白菜,整棵清洗干净,在以切成2份或4份,顺长切就可以,不然白菜会散掉,用开水烫一下,下锅烫一下就取出(2秒钟),时间长会烫熟,出锅放在凉水中过一下,捞出后控水,在放入缸中(容器),每放一成菜要放一成盐(注意盐的比例,太少菜会烂掉,太多会变成咸菜),放满后用重物(最好找块比较圆润的石头)压在菜上,如果掌握不好盐的话你可以适当少放,隔几天你尝一下,如果有酸味了在补加部分盐也是可以的,这些都是老人门长年积累的经验,温度合适的话大概15天到一个月就可以吃了,不过跟外界的温度也有很大关系,太热会烂掉,太冷就不会发酵变酸,所以你自己琢磨吧,能告诉你的就这么多了,希望我的回答你能满意!

开平市15313229957： 东北辣白菜腌制的配方谁有? - ？
陈柿安达： 原料/配料 原料:大白菜(约500g).配料:梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g.步骤/方法 将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的水分,再抹上盐,静置一夜.经过一夜的腌制,大白菜会出很多水,...

开平市15313229957： 东北酸菜如何作 - ？
陈柿安达： 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...

开平市15313229957： 东北咸白莱怎么做 - ？
陈柿安达： 东北酸菜的做法1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到...

开平市15313229957： 东北的酱白菜怎么做? - ？
陈柿安达： 材料:大白菜半颗(纵切)、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末. 第一步:盐腌大白菜.将盐均匀撒在白菜的每一层上,然后放入一小盆内盖上保鲜膜,腌大概一晚即可腌熟.(腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好...