东北下大酱一斤酱块多少水多少盐
关于水的添加量，这主要取决于酱的稠度和个人喜好。如果喜欢较稠的酱，可以少加一些水；如果喜欢稀一些的酱，就多加些水。两斤到两斤半的水是一个比较适中的范围，既不会让酱过于稠密，也不会过于稀薄。
至于盐的添加量，则关系到酱的咸味和保存期限。盐不仅是调味品，还能起到防腐的作用。四两到六两的盐量，可以在保证酱的咸味适中的同时，也确保其能够长时间保存而不易变质。当然，具体加盐量还应根据个人口味和实际情况进行调整，比如如果其他调料（如酱油、料酒等）含有一定的盐分，那么盐的添加量就可以适当减少。
总的来说，东北下大酱时水和盐的添加量需要综合考虑多方面因素，包括酱的稠度、咸味、保存期限以及个人口味等。在实际操作过程中，可以根据这些因素进行灵活调整，以获得最符合个人喜好的大酱成品。
此外，值得注意的是，东北大酱的制作不仅仅关注水和盐的比例，其原料的选择、发酵过程的管理以及后续储存条件等也同样重要。这些因素共同影响着大酱的品质和风味，因此在制作过程中需要全面考虑，细心操作。
谁能说一下、下大酱我有九斤酱块子、放几斤盐呀、谢谢
0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比。还有一种做法:一斤酱块子、三斤水和0.75斤水洗盐。酱块子分四瓣装缸。水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里。过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月。清酱液沉淀去渣，渣滓加到大酱里。清酱液加热熬一下为土酱油。土酱油直接食用，也可以与酿造酱油...
怎样自己做东北的大酱啊?
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具...
东北大酱怎么做
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4...
一斤干酱块子放多少水
一斤干酱块子需要放两斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱，并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为：（干酱块斤数＋水斤数）×0.1＝氯化钠斤数。制作大酱时，大豆在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品...
下东北大酱一斤黄豆几斤水
1. 制作东北大酱时，一般的比例是使用一斤黄豆配以三四两盐和三斤水。2. 东北大酱是东北地区特有的酱料，主要分为豆瓣酱和盘酱两种，但目前流行的是豆瓣酱。3. 大酱是满族的传统美食，满族人制作豆酱的历史非常悠久。4. 早在隋唐时期，满族祖先靺鞨人就已经开始种植大豆并制作豆酱。5. 《新唐书·...
下大酱怎么下好吃
黄豆酱块坯掰开，用刷子一块块刷洗干净，准备好洗涤盐，一斤酱块3-4两盐，酱缸清洗干净，将称好的盐放入，将刷洗干净的酱块放入，盆酱块4盆清水放入。三天以后开始打耙。每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，把沫子撇出来丢掉，直到将沫子（酱液表面生出的沫状物）...
一斤干酱块放几斤水
放两斤水。一斤干酱块子需要放两斤水，一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱，并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为：（干酱块斤数＋水斤数）×0.1＝氯化钠斤数。
农村大酱一斤酱多少水多少盐?
把成曲倒入发酵容器，表面整平，稍压实，自然升温至40℃左右。使食盐水逐渐全部渗入曲料中。6、发酵 在制好的酱培表面撒一层细盐，再盖上盖，控制培温在45℃左右保温发酵，使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化，在室温下，后发酵4～5天，即得成品大酱。
东北大酱配方比例
所以看见霉菌使用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒即可。酱块入缸后还需要每天都用酱爬来打酱缸，搅动缸中的混合物，使杂质浮在水面上，再将表面的沫子和黑色的杂技撇净。因为大酱是黄豆长期发酵过，气味较大，不适合太多菜品，但大酱炖茄子则是东北一道出名的家常菜。
东北大酱配方比例
3. 东北大酱富含赖氨酸，这种氨基酸可以均衡人体饮食结构。4. 东北大酱的发酵过程中会产生霉菌。看到霉菌时，使用刷子将其刷洗干净，然后将酱块掰成小块，放在阳光下晾晒。5. 酱块入缸后，需要每天都用酱爬来搅动缸中的混合物，使杂质浮在水面上，再将表面的沫子和黑色的杂质撇净。6. 由于大酱是...
雀凌普利： 东北大酱一斤豆大约四两至半斤的盐,一斤八两到二斤的水.大酱下后,要多打耙,至少一天两次,每次一百下以上.并且把酱缸放在阳光充足的地方,这样,大酱爱发酵.发酵的大酱好吃,不发酵的口感就不好,发酵后,如果看着干,就再打一点淡盐水放里就好了. 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 东北大酱1斤豆是四两盐2斤水.我们老家黑龙江做大酱是把黄豆用锅炒一下把豆子炒红提高大酱的颜色,炒完之后用锅煮熟煮烂搅碎做成酱块子晾干备用,到了农历四月份就开始做酱.豆,盐,水都是有比例的放入缸里发酵,打耙得30天酱发酵好了就能吃了.
罗山县18457097217： 农村大酱一斤酱多少水多少盐? - ？
雀凌普利： 做酱时,一斤黄豆要加三斤左右的水制成酱胚,发酵完成后制酱,需要添加四斤左右的水,将酱胚融化搅拌.添加150克左右的食用盐,晒酱需要一到两个月.
罗山县18457097217： 做酱10斤豆放几斤盐几斤水 ？
雀凌普利： 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...
罗山县18457097217： 下大酱用多少盐和水 ？
雀凌普利： 下大酱一般是一斤豆用十斤水,用0.6-0.8两盐.也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放.盐度淡一些的要放在阴凉处发酵,盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵.大酱料要干一些发酵,盐度高一点,不爱变坏.吃的时候调稀一些,味道会淡香,否则太咸不好吃.大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品.大酱是北方餐桌必备调味品之一.
罗山县18457097217： 自制东北大酱10酱块放多少盐和?自制东北大酱10酱块放多少盐和水 ？
雀凌普利： 10斤酱块 20斤水 4-4.5斤盐,这是我的比例 仅供参考
罗山县18457097217： 谁能说一下、下大酱我有九斤酱块子、放几斤盐呀、谢谢 - ？
雀凌普利： 做好的大酱含盐量要在8~11%来计算.食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化.精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑.一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来计算:0.4*0.82/3.4*100=9.64%.0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比.还有一种做法:一斤酱块子、三斤水和0.75斤水洗盐.酱块子分四瓣装缸.水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里.过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月.清酱液沉淀去渣,渣滓加到大酱里.清酱液加热熬一下为土酱油.土酱油直接食用,也可以与酿造酱油混合一下食用.别有风味的.
罗山县18457097217： 东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐? - ？
雀凌普利： 不是每斤黄豆来记.做好大酱后总重量来计算,没1kg大酱含有55克食盐.1kg大酱加水洗盐(含氯化钠80%)60克就可以.
罗山县18457097217： 东北大酱一斤干酱块应放多少盐? - ？
雀凌普利： 东北大酱的做法是很有讲究的,也是东北人民独有的大酱做法,如果你是比较年轻又喜欢吃东北大酱的朋友,正宗东北大酱的做法.我先来回答你的问题正常的干酱块儿,一斤酱块四两盐,这是最标准的东北大酱酱块和盐的比例,按照这种比例做出的大酱,咸淡符合大众口味.
罗山县18457097217： 东北大酱一斤放多少水 - ？
雀凌普利： 东北大酱一斤放5000g水. 作酱方法: 1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎. 2、参入曲子.十斤黄豆放两小把曲子. 3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间. 4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了. 5、把酱块放在坛子里后,放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了.
