怎样做豆腐?
照烧豆腐
主料:豆腐500g 辅料:生抽3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺, 白醋半勺,盐适量
步骤:
1.豆腐切麻将块,下油锅煎制。
2.煎好一面翻转,煎到两面金黄。
3.3勺生抽,1勺蜂蜜,1勺蚝油,半勺白醋,适量的盐兑成照烧汁,烧开至起泡均匀。
4. 下入煎好的豆腐,大火烧制,待汤汁浓稠即可出锅。
三菇烩豆腐
主料:口蘑100g ,香菇100g ,金针菇100g,豆腐1块(或油豆腐)辅料:鲍鱼汁2汤匙, 蚝油2汤匙
步骤:
1. 香菇、金针菇、蘑菇洗净,豆腐切成片待用。
2. 锅中油烧至七成热,放入豆腐用中火煎。
3. 煎成两面呈金黄色;如果用油豆腐这道步骤就省去了。
4. 倒出多余的油,放入三种蘑菇翻炒。
5. 炒至蘑菇变软。
6. 加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水,用中火焖10分钟即可出锅。
酿豆腐
主料:豆腐500克 辅料:鸡精少许,肉末老300克,鸡蛋半个,淀粉1茶匙,蒜末少许,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙 ,盐1茶匙,料酒2汤匙 ,水半碗
步骤:
1. 豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。
2. 用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。
3. 肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里
4. 热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。
5. 将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
小贴士:
豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。
麻婆豆腐
主料:嫩豆腐1块辅料:麻椒10g,花椒15g,郫县豆瓣酱一勺,小葱10g, 豆豉(辣椒油)适量
步骤:
1. 嫩豆腐用盐水浸泡10分钟左右,这样豆腐没有那么容易碎
2. 准备好配料,小葱切成葱花备用
3. 豆腐切小块
4. 锅烧热、入油,油热后改小火,放入花椒和麻椒,炸出香味后把花椒、麻椒捞出扔掉,放入郫县豆瓣酱和辣椒油大火炒
5. 放入豆腐块,炒匀后加水、盖上锅盖闷煮2分钟入味,撒上葱花出锅
豆腐的做法很多,可用盐卤亦可用内酯,但这2种方法都比较复杂,而且也不容易买得到原料,我要分享给大家的自制豆腐方法,只需用厨房常用的一味料,做好的豆腐又嫩又白净,豆腐的这个做法相对比较简单,常见的食材用来制作更为方便,豆腐的这个做法零难度也零失败,平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习,想要做豆腐,必定会经过豆腐脑形成的过程,因此这个方法一学两用,豆腐和豆腐脑都能搞定,下面我便将豆腐的这个做法分享大家。
自制豆腐的方法:备用食材:黄豆300克,醇米醋50毫升,清水1300毫升;
制作过程:第一步,干黄豆准备出需要的量,将其仔细清洗干净,重新加上干净的水浸泡一个晚上,泡好后,将其中泡不发的豆子捡出不要;
第二步,泡发的豆子放入原汁机中,将清水全部倒入,启动磨豆浆的程序,豆浆用干净的纱布过滤,放在不粘锅中,将表面的浮沫撇干净;
第三步,大火将豆浆煮开,转至小火,看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开,煮至沸腾,就可以关火了,静置一会,将看到表面有一层豆皮,挑出;
第四步,豆浆需要晾至85度的时候,米醋快速倒入豆浆中,轻轻搅拌下,静置15分钟,可以看到豆花和水分离,这个时候将豆花捞出在豆腐盒中;
第五步,盖上纱布,将盖子加上,轻轻压出水分,再在盖子上压一个重物,差不多2个小时的时间,豆腐就成型了。
总结:豆制品是属于加工而成,因此其制作过程以及用料我们都不能放心,还不如自己亲手做,相比于用内酯做、卤水做豆腐,我更喜欢用醋点豆腐,操作更为方便,而且所用料都是家中常备的,随时想做都行,醋点豆腐的方法我每次做都能成功,豆腐又嫩又白净,口感不输外面买的,但却要比买的更加健康卫生,自从我学会了醋点豆腐的做法,家里的豆腐再也没有买过,毕竟自己做的更加放心,零失败零难度的醋点豆腐做法,大家别错过了。
烹饪小技巧:1、黄豆一定要充分泡发,完全泡发后,做豆腐更成功,而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片,黄豆中坏掉的豆子一定要捡出,不然会影响豆腐的品质,打豆浆,黄豆和水的比例要掌握好,干黄豆:水按照1:10的比例即可;
2、打好的豆浆一定要过滤,去除杂质,做好的豆腐口感更加细腻,煮豆浆的时候尽量用不粘锅,否则锅很难以清洗,而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌,将豆浆充分煮开后,晾至85度左右,没有温度计的,可以关火后静置3分钟;
3、我用的是6度的醇米醋,醋的度数和品牌会影响豆腐的品质,豆花和豆腐定型的过程中,都需要记得不能晃动,让其静置定型便可,如果是在热天做记得要放冰箱。
主料:盒豆腐
辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉
做法:
1.将盒豆腐凄然骼子粒;
2.西红柿、香菇切成粒;
3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。
特点:金黄、软滑、鲜嫩,咸鲜适口,香醇味美。
丝瓜酿豆腐
主料:丝瓜
辅料:南豆腐
调料:盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜
做法:
1.将丝瓜去皮洗净切成小节,挖去瓤待用;
2.将豆腐控干水分,放到碗里,放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥,搅拌均匀成豆腐馅,葱姜洗净切成丝;
3.将豆腐馅放入丝瓜节里,上笼屉蒸8分钟取出;
4.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝稍煸,再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸,水淀粉勾薄,淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。
特点:丝瓜碧绿,豆腐软嫩。
姜汁豆腐
主料:北豆腐
辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;
2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
特点:鲜嫩适口,益气和中。
肉末炖豆腐
主料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
特点:味道鲜嫩,营养丰富
锅塌多维豆腐
主料:豆腐,鸡蛋
辅料:鲜虾仁
调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
特点:鲜嫩、滑溜
肉松拌豆腐
主料:豆腐1块
辅料:肉松、黄瓜
调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油
做法:
1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮,用罗过细;
2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。
特点:肉松干香,豆腐鲜嫩
东江酿豆腐
主料:南豆腐
辅料:五花肉、香葱、香菇
调料:盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉
做法:
1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;
2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
特点:豆味香浓,农家感觉。
酥香豆腐
主料:盒豆腐1块
辅料:酥牛肉末、香菜段
调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油
烹制方法:
1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定
味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;
3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
特点:香辣可口,酥嫩味鲜。
香菇干贝烩豆腐
主料:水豆腐
辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
调料:精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤
烹制方法:
1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;
2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特点:色泽鲜艳,味鲜香。
八公山豆腐
主料:八公山豆腐500
辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克
调料:高汤、淀粉、盐、鸡精
烹制方法:
1、将豆腐切成约2.5厘米的块,再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁,坐锅放适量的高汤,依次放入盐、鸡精、料酒,把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出;
2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好;
3、坐锅点火,加少许底油,放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒,再加入料酒、少量高汤,然后放入豌豆,加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀,出锅淋在豆腐上即可。
碧螺春水烧豆腐
主料:豆腐
辅料:碧螺春茶、水发枸杞
调料:精盐、食用油、水淀粉
烹制方法:
1、将碧螺春茶用温开水洗一遍,用沸水泡好待用,豆腐切成块,坐锅点火,倒入水,待水开后放入豆腐块,加适量盐煮3分钟去掉豆腥味;
2、坐锅点火倒入油,油热后倒入茶水茶叶,再放入枸杞,豆腐,盐,煮开后用淀粉勾芡即可。
特点:色泽淡雅,咸鲜清爽
金丝裹脆丸
主料:猪肉末、北豆腐
辅料:土豆、鸡蛋
调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉
烹制方法:
1、将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅,土豆洗净去皮,切成细丝;
2、坐锅点火放入油,油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出,再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型,再用6成热油中炸至外酥里嫩,金黄色捞出;
3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。
特点:色泽金黄,外酥里嫩。
煎封豆腐汉堡
主料:豆腐
辅料:鸡脯肉、胡萝卜粒、鸡蛋、红尖椒、葱、姜
调料:盐、辣椒油、料酒、白糖、淀粉
烹制方法;
1、坐锅点火放入水,待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味,取出过凉将其捏碎,将鸡脯肉放入搅拌机中,加两个鸡蛋、葱、姜少许,放入盐和料酒打成泥备用;
2、取一器皿,放入鸡肉泥、豆腐泥,加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀;
3、坐锅点火倒少许油,将调好的馅制成饼状入锅煎,锅中留底油,放入葱姜末煸炒,加盐、辣椒油、白糖调味,水淀粉勾芡,放入尖椒末,淋在煎好的豆腐汉堡上即成。
特点:口感柔嫩,入口即化。
巧蒸香辣豆腐
主料:豆腐
辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法:
1、将桂皮和香叶用水泡一会备用,粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;
2、将豆腐切成大块放入盘中,倒入打好的汁,淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。
特点:香辣味厚,豆腐滑嫩。
甜乐豆腐
主料:北豆腐
辅料:牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜
调料:盐、鸡精、料酒、辣椒油
烹制方法:
1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用;
2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和;
3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。
特点:鲜嫩爽口,营养丰富。
泡菜肉酱拌豆腐
主料:北豆腐
辅料:猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱
调料:盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻
烹制方法:
1、将咸萝卜切成小丁,小葱切末,茼蒿切段,泡菜切丝,锅中加水,放入豆腐加少许盐煮一下,捞出过凉后放入器皿中待用;
2、坐锅点火倒入油,放入猪肉末炒散,放入辣白菜,加料酒、酱油、鸡精调味,淋香油出锅备用;
3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中,加入盐、香油,用手抓碎,将炒好的泡菜肉末放在上面,撒熟芝麻即可。
特点:酱香浓郁,营养丰富。
银鱼豆腐
原料:
嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根
辅料:
高汤1/2杯、酱油1/2大匙
做法:
1.胡萝卜纵切后再切薄片,白菜切细,香菇切薄片。
2.在深的容器中放入切大块的豆腐,再加入作法1的材料、高汤和酱油,最后放上银鱼。
3.盖上保鲜膜后,用微波热3分钟,再撒上葱末。
家常炖豆腐
主料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
特点:味道鲜嫩,营养丰富
提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。
麻婆豆腐:
材料调料
豆腐·300 克食用油·30 克
猪肉馅·100 克香油·1大匙
香葱·1棵酱油· 大匙1 2
生姜·1小块豆瓣酱·1大匙
大蒜·6瓣白糖·2小匙
花椒·1大匙
淀粉·适量
干辣椒·2个
做法
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干
辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,
煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3 分钟,再用水
淀粉勾芡,即可盛入盘中;
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
特点:
麻辣味浓,爽滑开胃。
鲜花豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 造型美观,色协调,味鲜美,质细嫩,且极富营养。
【原料】
鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
【制作过程】
胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成
蝴蝶豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 样式别致,口味鲜美。
【原料】
主料:豆腐一块, 鸡蛋两个,豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。 佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许
【制作过程】
(1)豆腐切成大薄片,用油炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切成蝴蝶形,用豌豆安上,将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上,再用鸡蛋和葱、姜末、
盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上,然后上屉蒸熟;(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成
瓤豆腐
【所属菜系】 徽菜
【特点】 形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。
【原料】
洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒巴、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,(约耗100克),麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。
【制作过程】
】 1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成 坯。 2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。 3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘。 4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。
宫保豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 咸、辣、甜、香,为四季名菜。
【原料】
主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
【制作过程】
(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。
金酿豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 鲜嫩香酥,美观大方,易于消化
【原料】
老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克
【制作过程】
1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲 2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用 3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐” 4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,;加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边 5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可
荷包豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜嫩软滑,味美适口。
【原料】
主料 南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料 大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
【制作过程】
(1) 将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。 (3) 用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。 (4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
虾籽烧豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 味道鲜美。
【原料】
主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
【制作过程】
(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,
然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。
什锦豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道鲜美,美观大方,富于营养
【原料】
豆腐250克,胡萝卜50克,牛肉100克,鲜豆腐200克,蘑菇100克,豆油250克(实耗75克),料酒25克,酱油50克,精盐2克,糖10克,葱10克,姜5克,味精2克,淀粉15克
【制作过程】
1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁;豌豆去皮;大葱、生姜去皮,均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热,放入豆油,烧五成热,投入豆腐丁稍炒,捞出,控干;胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下,捞出,控干 3、炒锅净后,放入25克豆油,烧热时,下入牛肉、葱末、姜末,煸炒几下,加少许水,再放酱油、盐、糖、料酒,汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精,用淀粉勾芡,即可
炸豆腐丸子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,汆味隽永。
【原料】
泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。
【制作过程】
1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
焦溜豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 外焦里嫩。
【原料】
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
【制作过程】
(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;(3)锅内放点油,油热后把熟
胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
芙蓉豆腐
原料:内脂豆腐1盒,蛋清6只,熟火腿末5克,西红柿2个,洋葱2个,精盐5克,味精5克,高汤适量,湿淀粉少许。
制法:1、内脂豆腐打成泥,放入蛋清,加调料、湿淀粉拌均匀。
2、炒锅上火烧热,用油滑锅后,放入清油烧至6成,放入豆腐养熟,倒入油筛沥油。
3、锅中放入高汤加调料,勾芡倒入豆腐和匀,装入用西红柿、洋葱装饰的盘内,撒上火腿末即成。
特点:色泽洁白,咸鲜滑嫩。
蟹粉豆腐
原料:熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒 ,葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱油汁50克,水淀粉50克,白汤300克
制法:活蟹蒸熟一斩二,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块;豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,喷料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋葱油即成。
三鲜豆腐
原料:内脂豆腐,午餐肉,香菇,木耳。
调料:精盐,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉,香油,葱花,姜末,精炼油各适量。
制法:1.香菇泡洗干净,切成片;木耳泡胀摘洗干净;午餐肉切成片;内脂豆腐放入深汤盘,用盐开水泡一会,上笼蒸熟,取出滗去汤汁。2.净锅上火,注油烧热,下姜、葱末炝锅,加高汤、精盐、味精、胡椒粉,烧开捞出渣料,放入香菇、木耳、午餐肉烧开用湿淀粉勾薄芡,滴香油,浇于豆腐汤盘内即成。
制作关键:豆腐入笼蒸制之前应先用盐开水泡一会,使其入味,勾芡时不可太稠,应勾薄芡,以免成菜入味不够。
品味豆腐
主 料:内脂豆腐
辅 料:油酥花生、宜宾芽菜、涪陵榨菜
调 料:盐、味精、红油、 鮓青椒、高汤、花椒面、白糖、醋、姜茸;
味型:家常微辣
烹制方法:
1、 豆腐改成10cm见方的块,装入罐中,灌入调好味的高汤,上笼蒸入味;
2、 将油酥花生压碎,芽菜、榨菜切碎,加入鮓青椒、盐、味精、白糖等调味品制成调味料;
3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盘中,调味料盛放于盘中心即成;
备 注:根据口味爱好,可选用口味浓烈的鮓红椒;
特 点:如白玉盛于盘,滋味尽在调料中,麻辣,清鲜任君组合。
剁椒豆腐
原料:盒装内脂豆腐2盒,调制好剁椒200g,黑豆鼓5g,葱花、姜米、蒜茸各3g,色拉油50g。
制作:1.豆腐从盒中取出,清洗干净,切成较厚的片,摆放于盘中。
2.剁椒与黑豆鼓、蒜茸、姜米拌匀抹于豆腐上,入笼旺火蒸15分钟取出。
3.锅洗净烧油至六成热时,将油浇在豆腐上即可,下垫一平盘上桌。
蛋黄豆腐虾
原料:内脂豆腐1盒,蛋黄糕100克,河虾仁50克,青豆25克;精制油适量,盐少许,味素少许,水淀粉少许。
做法:1、豆腐切小方丁,蛋黄糕切小方丁,同入水锅中焯水;虾仁洗净上浆待用,入沸水锅中焯水,放入青豆同焯水。
2、锅洗净,放入少量精油,加入鲜汤,放少许盐、味素,入各种原料,烧开勾芡,淋 上清油即可出锅装盘。
豆腐这样做:
1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。�
2、打浆 将泡好的豆子用石磨磨成浆,水与豆的重量比为7:1。�
3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。�
4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。�
5、点浆 把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入盐卤(即卤水,它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液),少量的、一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,影响豆腐产量。点浆时,开始可略多些,以后逐渐减少,看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时,停止点浆。过5~10分钟,豆腐即熟了。�
6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。�
注意: 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。
豆腐制作方法
1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
豆腐锅巴的做法
【需要准备的食材】:豆腐锅巴,腊肉,大葱,生姜,大蒜,咸菜
【需要准备的调料】:盐,鸡精,味精,酱油,老抽
——【详细步骤】——
第一步:买来的豆腐锅巴,因为是对折的肯定有两层。所以你就把它对折的地方切断,然后在竖着切成条,在斜刀切成菱形片。(当然了嫌麻烦的可以直接切,正方形也行,多边形也行。只要你自己喜欢切成啥样都可以)
第二步:然后准备小料部分。农家腊肉切成片,稍微可以切得厚一点。然后就是生姜片和大蒜片。大葱的话分三个部分,叶部分和外皮部分和中间,分别改刀成菱形片备用。然后有大红椒的话就切点配个色,没有的话也没有关系。
第三步:锅中放入猪油(没有的话就用色拉油吧)。先放入生姜片大蒜片,将其稍微炒干一点,等有香味飘出来时,放入切好的腊肉片。继续煸炒一会儿,等腊肉片表面有点微微变黄的时候,放入大葱中间部分,和自家咸菜,一起翻炒,等闻到大葱中间部分的香味后加入开水。
第四步:紧接着放入豆腐锅巴,放调料:盐,鸡精,味精,酱油,老抽。汤应该微微泛红,且味道不宜太咸,因为还要再炖一会儿。大概2或者3分钟的样子,所以这里调味不要一次性就调整到位了。最好是现在调的味道比你平时自己吃的味道淡一点最佳。
第五步:等煮的时间过去后,打开锅盖放入,大葱叶,大葱外层,大红椒。中火收一下汁。顺便在最后调整一次味道。等时间一到就可以出锅了。这个时候打开锅盖就可以闻到一股大葱的香气和豆腐锅巴的味道。
制作方法楼上说的很详细了,还可以做彩色豆腐彩色豆腐
这是市场上最近流行的一种更有营养,更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
豆腐是怎么做出来的?
随手摘了几片叶子,居然做出了豆腐,超神奇!
在家怎样做豆腐?
豆浆+白醋=豆腐!二十五磨豆腐,神技能让你年年“豆”有福,从此好事不多“磨”
做豆腐的工艺流程是什么?
6. 点浆:通常使用石膏粉作为凝固剂,每10克干豆需1千克石膏。待煮沸的豆浆稍冷至80℃时,搅动豆浆并缓慢加入石膏水,至豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,静置约半小时,待豆腐粒凝固。7. 包浆:将豆腐脑倒入铺有棉布的木格内,包好并用重物挤压,挤出多余水分。制作豆腐干可压得更...
请教做豆腐的过程?
做豆腐的过程可以包括以下几个步骤:浸泡并清洗黄豆:将黄豆浸泡在水中约6-8个小时,然后将泡发后的黄豆放入清水中,反复搓洗几次,使豆子表面的杂质和泡发时分泌出的皂素等物质去除干净。制浆:将清洗干净的黄豆加水,用豆浆机或搅拌器将黄豆磨成细腻的豆浆,过程中可以添加一些调料,如盐或糖,以增加...
豆腐怎么做又香又嫩?
一、选择豆腐 嫩豆腐:嫩豆腐也称为北豆腐,质地较为软嫩,适合做汤或是需要细腻口感的菜肴。老豆腐:老豆腐质地更结实些,适合煎、炒等烹饪方式。水豆腐:水豆腐含水量高,更加嫩滑,非常适合做柔和口感的菜肴。二、基础准备 去水:将豆腐放在砧板上,用重物压一段时间,让多余的水分排出,这样能让...
豆腐是怎么做的?
脱模:将豆腐在模具中压制30分钟至1小时,使其成型。然后,将豆腐从模具中取出,放入盘中。此时,可以根据个人喜好,将豆腐切成适当大小的块状或片状。烹饪:豆腐可以用于各种烹饪方法,如炒、炖、蒸、煮等。可以根据个人口味,搭配不同的食材和调料,制作出美味可口的豆腐菜肴。总之,制作豆腐的过程虽然...
豆腐是如何做的?
放入冰箱冷藏保存。最好在1-2天内食用完毕,以保证口感和营养。豆腐的制作过程中,凝固剂的选择和用量、豆浆的浓度、煮浆的时间等因素都会影响到豆腐的口感和质地。因此,制作豆腐需要一定的技巧和经验。不过,只要掌握了基本的方法,就可以在家轻松制作出美味的豆腐,为家人带来健康的营养。
传统文化|豆腐
而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐,偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱憙诗曰:“种豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”并自注"世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》: “豆腐之...
做豆腐的工艺流程?
浆豆腐制作历史悠久。浆豆腐的制作方法是:浸泡大豆、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐蛋白质凝结成“花”,再放入木框内压去过剩水分即成浆豆腐。这种豆腐比用石膏制成的豆腐更为嫩滑,没有粗糙感。初次自制豆腐时,我未严格遵循程序,结果变成了咸豆浆!
豆腐的制作步骤?
昨天在外面买了一块豆腐,早上炒着吃,结果一直拉肚子,去诊所医生说,估计是豆腐不干净导致的,当时气得我啊,几块钱一块豆腐竟然让我难受半天,但我平时还挺喜欢吃的,回家之后,媳妇说:“我自己做豆腐吧,刚从我妈那学到一招,今天展示一下,以后啥时候想吃豆腐了,给我说,我给你做,保证...
芒咸妇复: 原料: 嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克.做法: 1.将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待...
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