粉蒸肉怎么做的

粉蒸肉怎么做~

粉蒸肉需要的食材

　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。

　　 做法步骤

　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。

　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。

　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。

　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。

　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。

　　 烹饪技巧

　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。

　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。

　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。

　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。

　　家常米粉蒸肉的做法
　　 家常米粉蒸肉需要的食材

　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。

　　 做法步骤

　　1、生姜洗净，碾碎。

　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。

　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。

　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。

　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。

　　 小贴士

　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。

　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

食材清单 ≈
主料：五花肉1斤 榨广椒适量 老南瓜半个
辅料：料酒 白糖 盐 生抽 甜面酱 姜末 蒜末
≈ 制作步骤 ≈
1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；

2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；

3、然后少量多次的添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；


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4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水分；

5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片地把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；

6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。

嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口。

粉蒸肉做法一，

材料
五花肉350g、蒸肉粉100g、适量的姜片、蒜头片、生抽、盐、黄酒、白糖。
做法
①五花肉切大片(宽3cm、长8cm、厚0.5cm)放碗内。
②加入适量的生抽、盐、白糖、黄酒、姜片、蒜头片和五花肉拌匀，腌2小时。
③腌好的五花肉最加蒸肉粉拌匀，放入碗内。
④锅内加清水烧开，水开后放入五花肉隔水蒸，大约蒸30~45分钟即可。

粉蒸肉做法二，

材料
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

粉蒸肉做法三

材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净，切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

粉蒸肉

〖用料〗五花肉 400克 土豆 200克 蒸肉米粉 150克 料酒 10毫克 五香粉 少许

黑豆醇酿酱油 20毫升
土豆去皮切粗条，待用
五花肉洗干净，切薄片
加入20毫升丸庄黑豆醇酿酱油
再入10毫升料酒和少许五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右
放入蒸肉米粉，抓匀，让每一片肉都裹上米粉
盘中先码上土豆条[3]，然后把肉一片片摆在土豆条上面
盘子放到蒸锅上，盖锅盖大火蒸40分钟
最后撒上葱花即可，入口即化 肥而不腻的【粉蒸肉】做好了。
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【第1种做法：湖北粉蒸肉】

湖北粉蒸肉
【所需食材】

五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。

【做法步骤】

1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。

2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。

3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。

4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。

5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。

6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。

蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香，肉质酥嫩爽口，米粉油润，看着就让人直流口水。喜欢的朋友可以试一下。

【第2种做法：川味粉蒸肉】

川味粉蒸肉
【所需食材】

五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片，装入盆中备用。

2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。

3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。

5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

6、准备一个土豆去皮，切成块状，放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉。

7、现在五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水，然后搅拌均匀。

8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。

9、接下来准备点小香葱，切成葱花，时间到，将粉蒸肉从蒸锅里拿出来，撒上葱花。

这样做出来的川味粉蒸肉，吃起来非常软糯，肥而不腻，土豆蒸的非常软烂，土豆压在下面已经完全入味了，也有五香味，吃起来非常爽。这个咸味、鲜味和香味刚刚好，这样做味道真的挺不错的。建议大家在家里面尝试一下，非常不错。

【粉蒸肉的第3种做法】

粉蒸肉
【所需食材】

五花肉适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、南乳酱适量、十三香适量、姜蒜末适量、植物油适量、红薯一块、蒸肉粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、粉蒸肉以本地土猪肉为最佳，红白相间，蒸出来油润不干。锅烧热，先将猪皮烧一下，烧去猪皮上残留的猪毛和杂质，烧至猪皮成深黄色即可。刮洗干净后切成片，放入盆中。

2、加入料酒、食盐、生抽、南乳酱，南乳酱在超市都能买到，再加十三香、姜蒜末、植物油，抓匀后腌制几分钟。

3、切一点红薯或者土豆、芋头都可以，既能增加香味，还能解腻。切好后放在蒸笼里，铺平即可。

4、腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉粉，蒸肉粉有粗颗粒和细颗粒的，边加边抓匀，抓至肉片均匀地裹上蒸肉粉。然后放至蒸笼，随意摆放不用码齐。

5、锅里放多一点清水，放入蒸笼，盖盖上汽后蒸一个小时左右。如果不是土猪肉中途可以开盖撒一点水，蒸好的粉蒸肉应该是米粉油润不干，开盖就能闻到浓浓的香味。最后撒上葱花，美味即成。

这样简单好做的粉蒸肉就做好了，软糯清香，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一试。

【粉蒸肉的第4种做法：重庆粉蒸肉】

重庆粉蒸肉
【所需食材】

五花肉一块、姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、蒸肉粉适量、土豆适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、重庆人吃新鲜肉都要把皮烧一下，把皮烧至焦黄，然后清洗干净，切成薄片。再切点姜蒜末，放入肉里，再加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒、搅拌均匀。

2、放入几粒花椒，放一勺豆瓣酱，搅拌均匀后，放入蒸肉粉，再次拌匀，让肉均匀地裹上蒸肉粉。

3、准备一个土豆去皮后切成小块，铺在蒸笼的底部，然后均匀地摆上裹好的肉片，粉蒸肉就是拌干一点，不能拌的太清了，因为蒸起来会有水汽，蒸熟了就好了。

4、锅里烧水，水开后放入蒸笼，蒸40分钟，再撒入葱花。

这样做出来的粉蒸肉，肥而不腻，特别好吃，重庆人都爱这样做。

【粉蒸肉的第5种做法】

粉蒸肉
【所需食材】

五花肉一块、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、大蒜几瓣、米粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、首先将五花肉烧一下皮，烧至焦黄，刷洗干净，切成薄片状，放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，放置腌3个小时。

2、放入几瓣大蒜，倒入炒好的米粉，加点盐、胡椒粉，把它抓匀，加入少量清水，将米粉拌透，然后将肉装入碗中。

3、放到蒸笼里面蒸，大火烧开后转小火，蒸一个半小时。蒸好后，拿出来，扣上个盘子，将碗倒过来，倒出粉蒸肉，撒上点葱花，就可以开吃了。

米粉的做法：直接用糯米炒香，再放到罐里捣碎，比买的好吃。

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融安县13599365804： 粉蒸肉的做法? - ？
缪菁里奇： 在超市买蒸肉米粉,或者自己做,我介绍的是湖南粉蒸肉的做法:1,准备蒸肉米粉,外购或者自己用大米,花椒,辣椒干,八角,桂皮碎在铁锅中干炒出香味,大米等材料炒变色后放入料理机打碎成颗粒状,当然你也可以把大米炒黄打碎然后拌上王守义十三香粉.2,五花肉切成麻将块大小,用生抽,麻油,姜片腌制半个小时,然后把蒸肉粉倒入搅拌均匀,让每一块肉沾满蒸肉粉.3准备底料,蒸肉的时候盘底要铺一堆底料,比如红薯,马铃薯,芋头,山药,莲藕都可以,把底料切成自己喜欢的大小,拌上一点酱油然后也裹上一点蒸肉粉,按自己喜好适量摆在盘底,然后上面铺上肉,均匀码放整齐,上锅蒸两三个小时.OK了~

融安县13599365804： 粉蒸肉怎么做 - ？
缪菁里奇： 原料: 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜 做法: 1)五花肉留皮切薄片. 2)将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时. 3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈. 4)南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好.大火蒸30分钟即可

融安县13599365804： 如何制作好吃的粉蒸肉? ？
缪菁里奇： 1、将五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽. 2、搅拌均匀后腌制20分钟,将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉. 3、蒸笼里铺上荷叶,将肉摆放上去,或者直接摆放在盘中. 4、放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可.

融安县13599365804： 粉蒸肉怎么做?？
缪菁里奇： 现在最简便的方法就是去超市买现成的粉蒸肉调料,有麻辣和五香的.我个人喜欢麻辣的,味道不错,和传统做法做出来的味道一样.

融安县13599365804： 粉蒸肉的做法怎么做好吃? - ？
缪菁里奇： 米粉肉的做法 1.买回新鲜的五花肉,洗净沥干,切成薄厚均匀的肉片 2.把五花肉放入盆中,加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制.喜欢甜口的,可以多加绵白糖 3.把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色泽金黄 4.把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了让米粉肉吸油效果好,千万别擀太碎.如果想省力,就用食品料理机打一下吧.切记不要打的太碎! 5.把米粉和五花肉搅拌在一起,将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,腌制时间是3小时 6.五花肉皮朝碗底方向,摆齐放好.上面填充米粉找平,入蒸锅大火蒸1个半小时 7.关火后,将碗倒扣在盘子中,掀开碗.就可以啦

融安县13599365804： 粉蒸肉的做法？
缪菁里奇： 食材明细

融安县13599365804： 粉蒸肉的做法大全 - ？
缪菁里奇： 粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片. 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上. 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米. 4、把准备好的3放锅里炒. 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄. 6、用搅拌机把炒好的3打碎.不要搅得太碎.颗粒大些易可. 7、把6倒入腌好的肉里.加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油.拌匀. 8、最后加入一大勺豆瓣酱.再加少许水,使粉湿润.

融安县13599365804： 正宗的粉蒸肉怎么做? - ？
缪菁里奇： 香辣粉蒸肉 原料: 1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、 2、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)3、六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)4、 白糖1茶匙(5克)郫县辣...

融安县13599365804： 粉蒸肉怎么做啊?？
缪菁里奇： 粉蒸肉的制作材料: 主料:带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆 第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了.然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时. 第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以.在锅内用小火炒香. 第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底. 第四步,把肉放在蒸笼里头.做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 .

融安县13599365804： 粉蒸肉怎么做?？
缪菁里奇： 选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好.下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止.上席时红光...