10斤黄豆大酱用多少盐？加多少水？
10斤黄豆大酱用2.5斤盐，加水量没过豆子就行。
家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。自己做的黄豆大酱品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
黄豆大酱的做法：
用料：黄豆10斤、盐2.5斤、花椒种子的皮或者叶子少许。
步骤：
1、在深秋或者年前，把黄豆煮熟煮烂，捣成碎碎的。
2、然后做成结结实实的锥形的墩子。
3、把墩子的皮晾干，就放在较温暖空气流通的地方发酵。
以上内容参考：百度百科-黄豆大酱
十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。
十斤豆做大酱的过程
1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，3小时就基本泡开了。
2.高压锅煮或蒸熟，取出沥干。
3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
5.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，温度过高会变质，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
6.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
7.48小时后，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。
8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三天太阳，直至豆子干透。
9.最后放入西瓜酱，豆曲，盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱，每天上下搅拌一次。
10.等保证发酵均匀，约一月后即可倒出食用。
做黄豆大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐，10斤黄豆需要三斤盐，水适量，因为大酱的干稀程度不同。一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。
一道黄豆大酱做法
食材准备：黄豆、食盐
做法步骤：
先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
用二斤半或者到四斤盐就可以，感觉自己喜欢的
农家大酱过于咸,怎么吃有健康,都说是纯豆子做的,但感觉怎么这么咸_百 ...
如果太咸可以煮烂黄豆捣泥加一些就可以。不要一次都处理。大酱咸可以长期保管。一斤大酱可以加一斤黄豆泥拌匀。咸淡调好。发酵一个月再吃。
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柯建肝胆： 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...
怒江傈僳族自治州18548739051： 10斤黄豆大酱用多少盐?加多少水? - ？
柯建肝胆： 十斤豆做大酱需要2.5斤盐,水量平过豆子就好.一、煮豆:七月中下旬,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快). 二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水. 三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg. 四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入.每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用.
怒江傈僳族自治州18548739051： 十斤大酱放多少盐放多少水 - ？
柯建肝胆： 十斤黄豆放6两盐.加20斤水.第一天将盐用开水制成盐水.,将酱块涮洗干净,切成小块(拳头大小》第二天早上一起倒入缸内即可!
怒江傈僳族自治州18548739051： 十斤大酱放多少盐放多少水 - ？
柯建肝胆： 4盐四水
怒江傈僳族自治州18548739051： 十斤豆做大酱需要多少盐,多少水? - ？
柯建肝胆：哥们、你家卖大酱? 不至于八 .出去买1袋才1块 .10斤!天天吃大酱阿 ... 放1斤盐、大粒.水看着对八 ,铭
怒江傈僳族自治州18548739051： 做大酱:10斤豆子、需要多少盐和水? - ？
柯建肝胆： 原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机...
怒江傈僳族自治州18548739051： 下酱10斤豆多少斤盐 - ？
柯建肝胆： 黄豆酱是我国北方的传统副食品.一般黄豆酱的比例是:一斤豆半斤盐三斤水.用这个比例逐渐加量就可以了.那么十斤豆就是五斤盐三十斤水.
怒江傈僳族自治州18548739051： 下大酱用多少盐和水 ？
柯建肝胆： 下大酱一般是一斤豆用十斤水,用0.6-0.8两盐.也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放.盐度淡一些的要放在阴凉处发酵,盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵.大酱料要干一些发酵,盐度高一点,不爱变坏.吃的时候调稀一些,味道会淡香,否则太咸不好吃.大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品.大酱是北方餐桌必备调味品之一.
怒江傈僳族自治州18548739051： 做黄豆的豆瓣酱,我用十斤黄豆, 还需要多少斤盐,做出的酱,咸淡适合. - ？
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