调酒配方如何看-调酒配方知识

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调酒配方如何看-调酒配方知识

　　大家会看调酒配方吗?配方就是记载调酒应如何制作，一般来说配方会包含三个部分：调制法、杯具与材料。下面，我就教教大家看调酒配方的技巧，希望对大家有帮助!

　　杯具

　　一般来说，使用搅拌法调制的调酒，饮用时不会加入冰块;使用摇荡法调制的调酒，可选择是否要滤掉冰块饮用，短饮型调酒会滤掉冰块，长饮型则不会。

　　短饮型调酒不含冰块，为了避免手的触摸使得酒液温度上升，通常会使用高脚杯，容量较小适合短时间饮用完毕。

　　长饮型调酒因为会加入冰块饮用，使用的杯具容量较大。

　　虽然某些调酒会使用特定杯具，但家庭调酒只要掌握成品容量大小即可，看成品的总容量大约多少，再选择喜欢的杯具。

　　马丁尼杯可用于大部分短饮型调酒，可林杯可用于『基酒+碳酸饮料』或『基酒+果汁』等调酒，果汁杯则是用于大容量的长饮型调酒，例如长岛冰茶。

　　调制法

　　调制方法大致可分为直调法、摇荡法，搅拌法与混合法，以下是一些需注意的基本概念。

　　(1)如果材料中含有碳酸饮料，一定不能加入雪克杯摇荡(会爆开)，通常都是在最后阶段加入成品上方，因此调制时要保留部份空间倒入碳酸饮料。

　　(2)如果配方中有制作渐层效果的材料，也是在最后缓缓的由上方倒入，此时比重大的材料就会沈入杯底或晕开，比重小的材料会浮在杯口，形成数层分隔的颜色。

　　(3)如果材料中有糖浆、砂糖、蛋黄、奶油或椰浆等难混合的材料，摇荡或搅拌就需要多花点时间，才能让成品比较均匀。

　　(4)用相同的材料比例去调一杯酒，酒精浓度排序通常是：搅拌法>直调法>摇荡法。若觉得搅拌法制作的调酒喝起来太吃力，不妨试试用其他两种方法调制。

　　材料

　　材料名称与用量是初学调酒者最常遇到的问题。

　　常见用量单位

　　1 OZ(盎司)约为30ml

　　1cl=10 ml=10 c.c.

　　1 tsp (tea spoon)=1 bsp (bar spoon)=5 ml(bsp是美式的说法，tsp比较常见)

　　1 tbsp (table spoon)=15 ml(tbsp指的是一般餐用汤匙，这种容量常用在糖浆或粉状材料)

　　1 dash=1 ml(这种容量通常是苦精或调味料才会使用，约3～4滴)

　　1 drop=差不多就是1滴

　　有些配方不是列出容量而是用比例显示(例如1：1：2)。一般来说以10ml或15ml为一个单位即可;如果是短饮型调酒，尽量把材料总量控制在60ml～90ml之间(考虑冰块的融化后成品约在120ml左右);如果是基酒加果汁或碳酸饮料为主的调酒，基酒的用量建议是在30ml～45ml之间，再随喜好增减。

　　特殊动作

　　XX before serving：指在上桌前作某种动作

　　Serve with XX：指上桌时附上某某，通常是吸管或调酒棒

　　Top up with XX：指调制完成后，在杯具剩余空间内加入XX(通常是碳酸饮料)，与float不同的是，前者加入后会稍加搅拌，后者是漂浮于上层或自然下沉

　　strain：指调制完成后滤掉冰块饮用

　　crush XX：指捣碎某种材料，例如薄荷叶或水果

　　Squeeze XX：指挤压水果汁液滴入成品

　　Sprinkle：指将材料洒在酒液表面，例如调制蛋酒的豆蔻粉，如果是洒液态材料则较常用splash

　　Chill：指将材料冷藏一段时间，例如Sangra通常会冷藏过夜再上桌，如果是杯子则是指冰杯的动作

　　Rim：指在杯缘抹糖或盐的作法

　　多搜寻一些外国的配方，有些网站还有教学影片可供参考，学配方又可以学动作～也可以从影片中辨识出酒类的.品牌。

　　装饰物

　　Garnish：就是指以什么作为装饰的意思，有种说法是Garnish指的是可以食用的装饰物，Decoration指的是不能食用的装饰物。

　　XX peel：这个指的是果皮，XX代表以什么水果作为装饰，如果加了twist，指的是扭转该果皮取其皮油(通常是柑橘类水果，例如青柠或柳橙)。

　　XX wedge：这个是指柑橘类水果的『角』，也就是对切对切再对切XX，取1/8作为装饰物的作法

　　XX Slice：这个是指某种水果的『片』，也就是切出圆片作为装饰物

　　虽然有些调酒没有特定装饰物就失去原意(例如马颈的螺旋柠檬皮)，但大部分装饰物的制作还是随性就好，市面上有许多果雕教学的书籍，有兴趣练刀工的客人可以买来看看。

　　材料名称

　　Vermouth：这个指的是香艾酒

　　XX Syrup：这个是指的是糖浆，XX代表某口味的糖浆，通常可以用该口味的香甜酒、或是使用该口味的调味糖浆代替。

　　Sweet & sour mix：指酸甜汁，调酒经常用到。

　　从网络搜寻配方会发现有些材料名称使用原文，或使用非一般通用的名称，遇到这种状况可以以原文与中文交叉比对，就可以找到通用的翻译，有些材料因为太过出名，原文不是材料名称，直接是品牌或酒本身的名称。

　　除了中文与原文交叉比对，另一个方式是用图片搜寻，找到图片后记下酒目标字样再搜寻，也可再进一步搜寻到更多有趣的配方优～有些冷门或特殊酒国内确实没有进口，但大部分调酒书上的材料多花点时间都可以找到。如果找不到的材料使用量占总份量并不多，不妨暂时省略该材料，或找酒性比较接近的酒代替。

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