自制猪脚就是不够烂，也没有诱人的香味，该如何才能解决呢？

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1.把我们准备的两只猪蹄剁成小块，不要太大，太大不容易熟，也不容易入味。如果家里没有剁骨头的刀，买的时候让猪蹄剁成小块。先将猪蹄放入大碗中，用适量的水浸泡10分钟，然后轻轻的洗2~3次。清洗后，我们用热水煮10分钟左右，不要太久。时间长了，容易造成猪蹄的营养流失。

2.大火煮大约两分钟。接下来，你需要把猪蹄捞出来，沥干水分备用。然后在煎锅里加点油。油热后放几块冰糖进去，不断翻炒。冰糖完全融化后，把处理好的猪蹄放进去继续翻炒。这时，猪蹄的顶部会被上色，然后将葱、姜、蒜放入其中，当香味已经散发出来时，将其他调料如茴香、肉桂加入其中。同时，还需要在其中加入一个特别重要的东西，那就是啤酒。

3.因为新买的猪蹄，尤其是新鲜的，里面会有很多血，所以血可以煮出来，然后在水里变成灰狗，这就是猪蹄里面的全部血。然后一定要把猪蹄拿出来，把锅里的水倒掉，然后用热水烫一下锅，这样就可以清洗干净了。这两个步骤非常重要。这样做了以后，炖出来的猪蹄绝对比没煮熟的好吃很多，而且色泽鲜艳，口感特别爽滑可口。

4.猪蹄用冷水放入几片姜片、陈皮、料酒，大火烧开煮5分钟撇去浮沫，捞起猪蹄，控去水分；将锅重新加热，将准备好的姜、桂皮、香叶等调料放入锅中，小火翻炒后铲出备用；将冰糖放入热锅中，小火煮沸，变红起泡沫，倒入猪蹄，翻炒均匀，然后倒入炒好的调料，翻炒几次，再倒入适量的水或啤酒，最后倒入几滴料酒和醋，大火烧开后将猪蹄和汤倒入砂锅中。

调味品一定要够齐全，在做之前一定要提前焯水，炖住的时间一定要长，最好是用高压锅去炖煮，在里面可以加入适量的山楂成皮，都是可以让猪蹄儿很快就能够烂的。

一定要选择合适的猪脚进行操作，在煮的时候可以用高压锅进行，这样才可以缩短时间，一定要加入一些豆制品，这样味道会更好一些。

一定要将猪脚切成小块，这样会更容易煮熟。炖猪蹄的时候先大火烧开，然后选择中小火慢炖，这样才会软烂。

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神农架林区17260667199： 猪蹄怎么炖容易烂 6招炖猪蹄又烂又好吃 - ？
翟采重组： 方法一:挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味.方法二:高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时.方法三:隔水炖,3小时左右.方法四:烧猪蹄加醋.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.猪蹄:猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄.在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义.为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”

神农架林区17260667199： 广东卤猪脚做出来干柴柴的是哪些原因呢? ？
翟采重组： 最后,我们要说的就是,广东卤猪脚吃起来柴柴的,特别是瘦肉,很可能是猪脚的本身选材问题,猪脚本身的肉质不好绵绵的,卤出来的味道也不好.应选择肉质结实,肉鲜味清香的家猪或大肥猪.如果是家养的猪,这种肉质吃起来会比平时大批量生产的猪的肉质要更香一些.选择大肥猪的原因是它的身材比较好,这样体格的猪相对比较健康,那么它的肉质吃起来也会比较好.

神农架林区17260667199： 制作的潮洲卤猪脚吃起来柴柴的,是什么原因? ？
翟采重组： 制作的潮洲卤猪脚吃起来很柴,也可能卤制的时间过长,造成肉鲜味流失.在猪脚卤制的过程中一定要把握好火候的同时还要把握好时间,如果时间过长就像我们所说的会造成肉丸的流失,如果时间过短,那么猪脚在卤制的过程中,有可能会不熟透. 猪脚肉特别是瘦肉吃起来会觉得柴,很可能是潮洲卤猪脚本身的选材问题,猪脚本身的肉质不好不够紧致,卤出来的味道也不好.应选择肉质结实,肉鲜味清香的家猪或大肥猪.家猪肉选用的使用材料一般都是绿色无污染的产品,因此它对人体有更大的好处.

神农架林区17260667199： 怎样能把猪蹄卤出来,不烂皮且里面又烂又入味 - ？
翟采重组： 用高压锅就行了···很简单的 你家里有电高压锅么 下面说要煸炒·不要煸炒· 因为你是要保证放进去出来完整的·所以不要煸炒哦·如果你一点都不希望他烂·给你说个办法· 高压锅里放蒸笼·下面防水··然后把猪蹄和调料放到碗里蒸·不过时间要非常长这样·但是非常非常好吃而且一点点都不会破!

神农架林区17260667199： 寻求帮助:红烧猪蹄的做法,怎么每次都顿不烂,还有腥味? - ？
翟采重组： 猪蹄在烧之前要过一下水,是用热水过哦,去腥味和血水.然后加大量水和调料一下烧到烂,中间不能加任何东西的,这样才能烂,保证没有腥味.

神农架林区17260667199： 猪脚的制作酱香味不浓是什么原因呢? ？
翟采重组： 猪脚的制作酱香味不浓是什么原因呢? 猪脚的制作过程,酱香味不浓. 这还与你的卤制工艺有关,同时与你的卤制火候也有密切的关系,比方说有些人喜欢用大火猛卤,以及卤的时间短,那么卤水中的香味和药材味,都不能很好的渗入猪脚当中,所以猪脚还没有很入味,自然香味就不浓. 有经验的人,是使用小火慢慢卤、慢慢熬,这种猪脚做出来,更加入味.把卤水中的香味充分渗透到猪脚当中,猪脚的香味和口感良好,这就是卤制过程中需要注意的火候.使用小火,慢慢的把酱香味卤入到猪脚内部,使得猪脚色泽好,酱香味浓浓的,这样的猪脚更加诱人食欲.

神农架林区17260667199： 怎么做酱香猪蹄才酥而不烂,香而不腻,满嘴 - ？
翟采重组： 酱香猪蹄酱香十足,酥而不烂,香而不腻,满嘴留香,猪蹄皮筋粑软,滑溜溜,入口即化.做法 做法一 材料 香猪蹄的英文名称:Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 工艺:酱 口味:咸鲜味 主料:猪蹄(2000克) 调料:盐(150克) 酱油(400...

神农架林区17260667199： 怎么炖猪蹄又烂又好吃 - ？
翟采重组： 猪脚油比较多所以要搭配材料来炖、首先准备好砂锅 材料竹荪 红曲酒这种料酒淘宝有卖 蒜头 生姜 盐 味精 材料轻重看个人口味、猪脚躲好过一下热水就可以炖了 用文火慢慢炖 友情提示其实太烂也不好吃.

神农架林区17260667199： 求助:猪蹄子怎样才能又烂又嫩 - ？
翟采重组： 1,山楂片炖肉能快熟,炖猪蹄时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美. 2,烧猪蹄加醋好.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.因此, 烧猪蹄放醋好. 炖猪蹄的做法: 1,把猪蹄洗干净切成小块. 2,用开水把猪蹄焯一下,然后放入锅中加适量的水. 3,把黄酱倒入小碗中,然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱,上锅蒸20分钟. 4,等酱蒸好之后,往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根,然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了.

神农架林区17260667199： 自己做猪蹄煮不烂,有什么诀窍吗?欢迎大厨指导 - ？
翟采重组： 猪蹄嘛!有高压锅就用高压锅,没有高压锅就用油炸一下表皮炸酥炸黄,口感比较好,还不回腻,然后焖烧个2个小时就好了