怎么样炒虾仁才能保持虾仁的鲜嫩呢？需要注意什么？

~

炒虾的时候要牢记“1糊2酱3调味”。1糊是指在炸虾前加入调料和蛋清淀粉进行上浆，使炸出的虾鲜嫩饱满；2炒是指火候，炒虾仁要用中火炒；调味就是炒虾的时候不要加太多调料。谨记以上三点，炸虾鲜香不腥，还饱满嫩滑！

材料:虾200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个。调料:盐1克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖1克，黄酒2克，香油1克，玉米淀粉5克，水淀粉5克。制作过程:将虾用清水洗净，用牙签将虾背上的虾线勾出来，放入水中浸泡一会儿。沥干，拧干，加入少许盐、味精和料酒，腌制两分钟左右，加入半个蛋清，搅拌均匀。加入玉米淀粉上浆，静置十分钟左右。黄瓜去皮用刀切成1cm的片，胡萝卜去皮切成虾形钩片。大葱洗净切成葱段，生姜去皮切成菱形姜片，大蒜切片。锅热的时候放点清凉油，三成热的时候放虾油。虾变色后迅速捞出。在热水中加入少许盐和油，煮沸后将黄瓜和胡萝卜焯一下，煮沸后立即倒出。锅洗净，烧热，倒入适量色拉油，烧热，放入葱花，姜片，蒜片，虾仁翻炒均匀，将米酒煮熟，加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味，倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

检查一下冻虾的外包装，看有没有漏气。如果有融冰或单虾松动的迹象，或者有很多不完整的虾，不建议购买，因为冷冻虾有一半是解冻再冻的，虾不新鲜，有很重的腥味。检查冻虾的颜色，新鲜冻虾的颜色一般是乳白色或淡蓝色。即使解冻后，颜色也和冻虾没有太大区别，但如果是红色或黑色，说明冻虾不新鲜。检查冻虾的完整性，如果看到很多细碎的虾，不建议购买，因为细碎的虾说明虾组织软散，虾体不完整，煮起来麻烦，菜也不好看。

准备一些玉米淀粉加入水，虾仁表面可以挂一层水淀粉，这样炒虾仁的时候会特别的鲜嫩，口感特别的不错。炒虾仁的时候火不要太大，炒的时间不要太长。

鲜嫩虾仁，舌尖上的盛宴
当鲜嫩多汁的虾仁在舌尖上弹动，那滋味真是让人欲罢不能。想要炒出一盘令人赞不绝口的虾仁佳肴，可不是一件容易的事。为了避免虾仁炒老发柴，失去应有的鲜美，我们必须掌握一些诀窍。
第一步：选择新鲜的虾仁
虾仁的新鲜度是保证鲜嫩的关键。新鲜的虾仁外观饱满有弹性，颜色呈半透明的粉色或微黄。如果虾仁表面出现黏液，或者颜色发暗发黄，则表明已经变质，不适合食用。
第二步：正确解冻虾仁
如果使用冷冻虾仁，一定要正确解冻。最理想的方法是将虾仁放入冰箱冷藏室缓慢解冻，大约需要一晚上的时间。切勿使用微波炉或热水快速解冻，这会破坏虾仁的口感和营养。
第三步：腌制虾仁
腌制是保持虾仁鲜嫩的另一个重要步骤。在炒制前，可以用少许盐、料酒、生抽和白胡椒粉腌制虾仁大约15分钟。腌制不但可以去除腥味，还能让虾仁更入味。
第四步：大火快炒
炒虾仁时，一定要用大火快炒。这样可以缩短虾仁受热的时间，防止炒老变柴。炒制时间不宜过长，当虾仁变色卷曲即可出锅。
第五步：控制火候
炒虾仁时，火候的控制至关重要。如果火候太小，虾仁容易出水，口感发柴；如果火候太大，虾仁容易糊掉。因此，要根据虾仁的量和火力的大小，灵活调整火候。
第六步：避免过度翻炒
在炒制过程中，不要频繁翻动虾仁。过度的翻炒会破坏虾仁的完整性和口感。只需轻轻翻动几次，让虾仁均匀受热即可。
第七步：适当调味
炒虾仁时，调味不宜过重。盐和料酒适量即可，以免掩盖虾仁本身的鲜味。还可以根据个人口味添加其他调料，如姜蒜、香葱或辣椒。
温馨提示：
炒虾仁时，锅中可以加入少许清水或高汤，这样可以防止虾仁粘锅。
如果想让虾仁更加鲜嫩，可以在出锅前淋入少许柠檬汁或白葡萄酒。
炒虾仁可以搭配各种蔬菜，如西兰花、胡萝卜或青椒，既营养又美味。
掌握了以上诀窍，你就能轻松炒出一盘鲜嫩弹牙的虾仁佳肴。无论是作为下酒菜、佐餐菜还是主菜，虾仁都是餐桌上的一道美味亮点。

首先要把锅提前烧热，要热锅凉油，然后要大火爆炒，炒制的时间要短，要加入适量的水淀粉，这样才会让虾仁非常的嫩；需要注意的是火候一定要掌握好，一定不可以用小火炒，否则容易让虾变得非常老。

把虾仁清洗干净，倒入少量的油；注意火候不要太大，注意不要放盐，注意在炒虾仁之前，要给虾仁上浆。

---

牡丹江市17672413607： 虾仁怎么炒会很嫩 - ？
袁罗康均： 首先,选料讲究鲜活,以河虾(青虾)为佳.若海虾则必须剔除其背的黑沙肠,否则食时有嚼沙感;洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后,用清水漂洗至无粘手之感,即用洁净布吸干其水分.第二,上好蛋清浆.以细盐、鸡蛋清、干淀...

牡丹江市17672413607： 虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的? - ？
袁罗康均： 上浆是虾仁致嫩的有效方法.在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩. 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下...

牡丹江市17672413607： 怎么炒虾仁才会嫩呢? - ？
袁罗康均： 虾仁炒之前要加淀粉上浆,可以让虾仁口感更滑嫩,炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁变色就熟了. 三色炒虾仁的做法 用料:虾,盐,白酒,淀粉,胡萝卜,黄瓜,玉米,油 1、买来的虾清洗干净,去壳,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟. 2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉,用手抓拌均匀. 3、胡萝卜和黄瓜洗净,用刀切小丁.玉米粒剥好,备用. 4、锅中加入适量食用油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁翻炒变色后即可.把虾勺出备用. 5、锅里加入少许油,将胡萝卜,黄瓜丁,玉米粒翻炒,下锅炒至断生,加入少许盐. 6、加入之前炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火装盘,就可以食用了.

牡丹江市17672413607： 如何正确的把虾仁炒嫩 - ？
袁罗康均： 滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎.制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易.要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴,在操作中须注意以下几个关键:一.严格选料,科学解冻 选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁.因...

牡丹江市17672413607： 虾仁怎么做才嫩 - ？
袁罗康均： 虾仁洗净后,用料酒、蛋清、生粉、盐拌匀,顺着一个方向搅拌,大约5-10分钟,然后放置30分钟再烹饪,口感就比较嫩滑了.另外,火头要大些,时间不能太久,大约入油锅2-3分钟即可.

牡丹江市17672413607： 在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑? - ？
袁罗康均： 1.花菜洗净,切成1.5厘米见方的丁,在开水中氽至六成熟捞起,沥干冷却.碗中放清水150克,用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊.将熟胡萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁.2.炒锅置中火上,放入花生油烧至六成热时,将挂糊花菜抖散放入锅里,用漏勺翻动几下,呈玉白色捞起沥干油,为素虾仁. 3.锅中留余油,用旺火烧到七成热时,下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下,加料酒、精盐、鲜汤烧开,再放入青豆、味精1克,用湿淀粉勾成薄芡,随即放入素虾仁,颠翻几下,淋上熟花生油10克即成.摘自http://baike.baidu.com/view/926757.htm

牡丹江市17672413607： 怎么炒虾仁才会嫩 - ？
袁罗康均： 用料 主料 虾仁300g 调料 食盐 适量 料酒 适量 淀粉 适量 调和油 适量 青豆 适量 元贞糖 适量 炒虾仁的做法1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆2.胡萝卜切丁3.青豆汆熟4.胡萝卜丁下油锅爆一下5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右,下盐下料酒翻炒6.下汆熟的青豆,翻炒7.出锅装盘

牡丹江市17672413607： 炒虾仁怎样做才能更嫩 - ？
袁罗康均： 先用淀粉淹一会...

牡丹江市17672413607： 如何炒虾仁?如何炒虾仁才能既色泽鲜艳,又鲜嫩可口?请各位大使指教~虾仁混合蛋清炒后为什么会显得污糟糟,如何能保持清亮的外表又能使其不碎呢? - ？
袁罗康均：[答案] 炒虾仁如何不碎不糊要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰...

牡丹江市17672413607： 为什么我炒出来的虾仁不爽嫩?？
袁罗康均： 将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口.虾仁怎么炒又大又鲜脆?吸水:让炒出来的虾仁又大有鲜脆,最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的...