面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在哪？
首先说面粉都是用小麦研磨加工而成的。
面粉中的高筋粉、中筋粉和低筋粉的意思，简单的说就是面团中的面筋形成的多和少，那么决定面筋形成多少的根本就在于面粉当中蛋白质含量的高和低，也就是面粉当中的蛋白质含量越高，面粉的面筋也就越高。（下图是面粉揉成面团后经过水洗得到的面筋）
标准是这样的：
高筋粉的蛋白质含量是12.5%-13.5%，
中筋粉的蛋白质含量是9.5%-12%，
低筋粉的蛋白质含量是8.5%以内。
在制作食品过程当中，吃起来越是劲道的，越是要用高筋粉来制作，越是吃起来松软的，越是需要用低筋粉来制作，比如高筋粉制作大饼，中筋粉制作面条，低筋粉制作饼干。
淀粉、生粉、玉米淀粉和太白粉：这是一个类型的粉。
首先说，这4种粉都统称为淀粉。
玉米淀粉：是特定原材料的淀粉类型，就是用玉米制作的淀粉。
太白粉：称呼来自于台湾，台湾地区使用马铃薯淀粉叫做太白粉，其实也就是马铃薯淀粉。
淀粉：淀粉大部分是土豆、玉米和小麦制作的，当然还有很多其他类型的，比如绿豆淀粉。用途很广，制作粉皮，凉皮之类的。但是最大的用途是用来炒菜勾芡和炸食品的时候裹在外面。
生粉：会引起很多人的误会，以为生粉和淀粉是两类物质，其实生粉和淀粉是一类物质，只不过生粉是在淀粉的基础之上进行的精加工，它的精细程度要比淀粉高很多，那么价格就会更高。早期只在香港和广东地区有使用，现在普及了。
糯米粉：糯米粉使用的是糯米制作的米粉，它完全不同于以上的淀粉和面粉。仅适合制作诸如汤圆元宵之类的食品。比如冰皮月饼。。
综上所述，各种粉有各种粉的命运，各种粉有各种粉的用途。了解了才能使用好哦
面粉是最纯的小麦粉，可以做面包蛋糕；生粉也叫玉米淀粉在打粉的时候就加入玉米粒，加入肉中腌制，可以让肉质变得软嫩；糯米粉是用纯糯米打出来的，可以增加食品的黏稠度；太白粉是生的马铃薯淀粉，水晶饺子大多数用太白粉做的，各自的口感不一样。
面粉是小麦做的，可以做馒头包子面包；淀粉、生粉、玉米淀粉，可以用来做菜，起到嫩滑的作用；太白粉也是淀粉的一种，是马铃薯做的；糯米粉是糯米做的，可以用来做汤圆。
面粉是指普通面粉或者高筋粉，低筋粉，是小麦做出来的面粉。淀粉，生粉，玉米淀粉都是属于淀粉，做出来的东西是透明的，太白粉，糯米粉发粘，适合做糖糕，糯米丸子之类的。
面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在口感以及营养价值不同，最直观的就是口感上面的区别，其次讲究营养价值。
生粉和淀粉的区别是?
因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 。木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚...
什么是生粉,和芡粉,淀粉有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。区别：1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉...
请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?_百度知 ...
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓...
淀粉和生粉一样吗
淀粉和生粉不一样，区别有：原材料不同、使用方式不同、存储方式不同。1、原材料不同 生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成。淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。2、使用方式不同 生粉的食用一般都是在烹饪之后，像在菜品中勾芡一样，一般在最后的时候使用。淀粉...
生粉是什么粉
生粉就是淀粉。生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在中国香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来...
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别包括：定义不同、色泽不同、粉质不同、使用不同、吸水性不同等等。1、定义不同：生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉...
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别?
面粉、糯米粉、淀粉、生粉的区别:1、原材料不同:面粉是用小麦磨制而成。糯米粉是用糯米磨制而成。淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成。生粉是用玉米或土豆加工而成。2、用途不同:面粉可以用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广。糯米粉可以用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的...
常识问题—干粉,淀粉,生粉的区别
生粉在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓...
生粉与淀粉的区别?
淀粉和生粉制作所用原料不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用：淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能...
生粉是什么粉
生粉是淀粉。生粉是通过从玉米中提取淀粉而得来的。除了玉米之外，生粉还可以从其他植物如马铃薯、土豆、红薯等中提取出来。生粉在烹饪中有着广泛的应用。它可以用来增加汤羹和酱料的浓稠度，也可以用来制作面糊和糕点。与面粉相比，生粉无麸质，因此它也成了许多人在饮食中所选择的无麸质替代品。生粉的...
桐柱辰泽： 生粉通常是指是淀粉,一般用在餐饮中.炒菜的时候用于勾芡或上浆,淀粉有红薯、玉米、马铃薯、稻谷、小麦、红薯、木薯淀粉等. 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
福安市15195822112： 太白粉 生粉 淀粉 玉米粉 有什么区别 用法有什么不同 - ？
桐柱辰泽： 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...
福安市15195822112： 请教生粉\淀粉\澄粉\太白粉有什么不同? - ？
桐柱辰泽： 食用玉米淀粉(俗称“生粉”) 淀粉:各种淀粉的总称,包括:木薯淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、a-马铃薯淀粉,红薯淀粉,藕粉和相应的变性淀粉.澄粉:是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、 面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).太白粉是生的马铃薯淀粉,
福安市15195822112： 什么是生粉? - ？
桐柱辰泽： 一、生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 二、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,...
福安市15195822112： 玉米淀粉和生粉是同一样东西吗 - ？
桐柱辰泽： 不是一种东西. 一、原料不同 1、生粉原料:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的. 2、玉米淀粉原料:从玉米粒中提炼出的淀粉. 二、所属不同 1、生粉:包括...
福安市15195822112： 生粉, 太白粉是什么? - ？
桐柱辰泽： 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉.包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮...
福安市15195822112： 淀粉一般市面上叫什么粉,其通俗的名字叫什么 - ？
桐柱辰泽： 团粉、生粉、澄粉、灵粉. 还有直接叫玉米淀粉、豌豆粉、粟粉、小麦淀粉的,很多呀
福安市15195822112： 生粉和淀粉和玉米粉有什么区别? - ？
桐柱辰泽： 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如...
福安市15195822112： 生粉和淀粉的区别??? - ？
桐柱辰泽： 生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好....
