糖醋里脊的汁怎么调
糖醋排骨好吃有诀窍,糖醋汁一调,几分钟就学会, 出锅香喷喷
糖醋里脊应该怎么做?快来get吧~
我相信很多人都喜欢糖醋里脊这道美食,它在荤菜里算得上是比较开胃的一道菜,不像其它的荤菜那么油腻。特别是对于小孩子来说,这道菜算得上是他们的大餐,每次只要做了糖醋里脊,他们就能吃上好几碗饭。
正如它的名字一样,加了糖和醋,吃起来就会酸甜可口。然而,很多人做糖醋里脊都是用番茄酱、糖和醋来调汁,这个方法虽然可行,但是醋的味道太刺激,难免会抢了番茄的味道。最关键的是,做这道菜的话,醋是一个关键调料,又不能不放。糖和醋少了其中一半,这道菜就会失去热度。为了让大家吃上酸甜可口的糖醋里脊,我今天把万能糖醋汁的做法分享给你们,这可是我的独门秘籍,你们赶紧来看看吧。
【糖醋里脊】色泽明亮有质感,口感复合更独特
【所需原料】两百五十克里脊,适量的土豆淀粉,适量的盐,适量的料酒,适量的胡椒粉,玉米淀粉。万能酱汁的比例:泰式甜辣酱:番茄酱:白糖
【方法与步骤】
步骤一:我们将里脊肉切成片状之后,加入适量的盐和料酒,撒上适量的胡椒粉,将它们搅拌均匀,然后放置一旁进行腌制。
步骤二:将土豆淀粉和玉米淀粉按照一比一的比例放入碗中,放入少许的水,把它们调成淀粉水,放在一旁静置备用。等水淀粉沉淀之后,把上层的清水倒出来。
步骤三:水淀粉沉淀好之后,我们将肉片放进去,等肉片均匀地裹上淀粉之后,再将它捞出来。捞出来之后,起锅放油,油热之后将肉片放进锅里炸,直到它在油锅里炸至两面金黄,我们就把它捞起来。肉片放进锅里的时候,一定要一片一片地放进去,避免发生粘锅。
步骤四:现在我们需要调制万能酱料了。泰式甜辣酱、番茄酱和白糖按照4:2:1的比例调好,这个酱料不仅看起来有质感,吃起来也很不错。
步骤五:酱料调好之后,起锅放油,油的量不需要太多。然后把酱料放进去,用小火将它们翻炒均匀。最后把炸好的里脊肉倒进去,将它们搅拌均匀,然后就可以关火了。
步骤六:里脊肉做好之后,我们将它盛出来,用盘子装好。无论是把它做成零食,还是当作下饭菜,它都是一个不错的选择。
【小提示】
1.如果喜欢吃更加酥脆的里脊肉,那就可以将里脊肉反复地放进油里炸。不过手速要快,以免被炸糊,影响口感。按照这种方法,里脊肉的表皮会更脆。
以上就是糖醋里脊肉的做法,是不是很简单?如果你也喜欢吃糖醋里脊,或者你的家人喜欢吃,那就按照我的方法尝试一下。到时候你会发现,用万能糖醋汁做出来的糖醋里脊,味道是真的好,酸甜可口的口感会惊艳到你。
感谢大家的阅读,希望大家会喜欢我今天的分享。如果你觉得还不错的话,那就给小编点个赞吧
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今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的做法,糖醋里脊是一道既美味又营养的宴客菜,虽说在各大菜系中均匀不同的做法,但以我个人的口味来说,还是更加偏爱鲁菜中的做法。其实想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不难,只要掌握好火候与熬汁技巧就容易得多了,首先在炸制的时候要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩,熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋里脊】
1.准备一大块猪瘦肉,最好选用里脊肉,主要现在里脊肉太贵了,我就用瘦肉代替了,把猪瘦肉切成3厘米长的粗条,把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉,一大勺面粉再次抓匀,太干的话加入一点清水,把肉条均匀的裹上面糊,最后再加入一点植物油再次搅拌,植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条,起锅烧油,油烧至5成热,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程保持中火,肉条定型以后用勺子翻动,把粘连在一起的轻轻打散,里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁,锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开,没有番茄酱的可以用番茄沙司,再加入一勺白醋使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下,蒜沫不是必须的,不喜欢的可以不放,然后放入炸好的肉条,快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后即可出锅装盘。

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做糖醋里脊,牢记糖醋汁比例“12345”,和饭店做的一样好看好吃
糖醋口味的菜肴酸酸甜甜、色泽亮丽,是很多人的最爱,尤其受女性朋友和小朋友的青睐。最近的天气比较热,家人的食欲都不是特别好,总想吃一些酸酸甜甜的东西,一些口感酸甜的菜肴上桌也十分受家人的喜爱。
前几天给家人做了菠萝咕咾肉,酸酸甜甜的口感得到了家人的一致好评。今天做了和菠萝咕咾肉一样酸甜适口的糖醋里脊,同样非常受欢迎。
相信很多人也都比较喜欢吃糖醋里脊这道菜,糖醋里脊想要做得好吃,除了原材料的处理和挂糊技巧,糖醋汁的比例也是非常关键的,只有把糖醋汁中各种调料的比例拿捏好,做出来的糖醋里脊才会酸甜适口。
其实,糖醋汁的比例非常简单好记,下面小编就把糖醋里脊的做法和糖醋汁的比例分享给大家。
---【糖醋里脊】---
准备食材:猪里脊肉300克、鸡蛋一颗、土豆淀粉适量、面粉少许、番茄酱适量、香醋适量、白糖适量、清水适量。
做法步骤:
1、首先把里脊肉切成厚片,再切成小拇指粗细的条,加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓匀,腌制几分钟。想要突出糖醋味的酸甜,一定要把里脊肉进行腌制,让里脊肉有一定的底味。
2、接下来调糖醋汁:碗里加入1小勺土豆淀粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱和5小勺清水搅拌均匀。勺子即家里喝粥用的小勺子,淀粉、醋、白糖、番茄酱和水之间的比例为1:2:3:4:5,是不是非常简单好记呢?
3、在腌制好的里脊肉中打入一颗鸡蛋,再加入两小勺土豆淀粉和一小勺面粉搅拌均匀,给里脊肉表面均匀地裹上一层浆。给肉条上浆,淀粉和面粉的比例为2:1,加面粉可以使炸出来的肉条口感更好,更易入味。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,把上浆的肉条逐个下入锅中油炸,炸至定型、成熟后捞出控油。
5、把锅里的油继续加热,到七成热左右,把炸好的肉条下锅复炸,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。肉条不可再锅里炸时间太长,那样会导致肉条的水分流失,吃起来发柴,所以要一遍炸定形,二遍炸酥脆。
6、把炒锅洗净烧干,把提前准备好的糖醋汁下入锅中,大火烧开后转为中火慢熬,熬至黏稠状态。
7、下入提前炸好的肉条,开大火快速翻炒,让糖醋汁紧紧地包裹在肉条表面后即可出锅装盘。最后收汁的时候一定要开大火,这样糖醋汁才可以更好地吸附在肉条表面。
小贴士:
1、糖醋汁比例“12345”要掌握好。
2、肉条要提前腌制,让其有一定的底味,这样吃起来更能突出酸甜味。
3、最后收汁的时候要开大火,这样汤汁才能紧紧地吸附在食材表面
糖醋里脊的汁怎么调,你会调吗
1.糖醋汁烹调次序是:先爆脆炸粒,再倒进番茄酱和糖,拌和至糖醋汁发红,随后倒进熟芝麻和白米醋,拌和至糖醋汁变粘稠泛红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的配制务必依据本人的口感,番茄酱、糖、白米醋的占比是2:1:1,这一占比恰好,假如喜爱甜一点,能够 少放一些醋,相反,可以多天赋加点醋。番茄沙司和番茄酱的差别是番茄沙司是生的,而番茄酱是熟的,假如选用番茄沙司,那糖份要加多一些。
2.沙拉油50cc,蕃茄酱50克是,白砂糖50克是,苹果醋20cc,盐5克是,水200克是,绿豆淀粉50克是。将沙拉油放进锅中加温,再添加番茄沙司混和烧开预留。将白砂糖拌和成绿豆淀粉水,再添加调准的酱中水淀粉勾芡,即进行糖醋酱汁。
3.番茄沙司一份准备好,炒菜锅放适当油,随后放进番茄沙司,水,白砂糖,醋,盐,糖醋汁煮沸之后放进适当水淀粉勾芡,最终料汁收浓,糖醋汁就好了。
4.芡粉50克,大豆油50克,小葱末3克,姜片末2克,米酒50克,生抽5克,白砂糖100克,醋75克,取小茶碗放进盐、糖、醋、米酒、姜蒜末、芡粉调成糖醋汁。原炒菜锅烧开,放进大豆油,烧五成热,倒进糖醋汁,弄成薄芡,即成。
糖醋里脊之所以受欢迎和糖醋汁的关系很大,十分独特。调汁也是非常重要的工程,具体怎么调详情了解。

1.糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋。番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

2.沙拉油50cc,蕃茄酱50公克,细砂糖50公克,苹果醋20cc,盐5公克,水200公克,太白粉50公克。将沙拉油放入锅中加热,再加入番茄酱混合煮沸备用。将细砂糖搅拌成太白粉水,再加入调好的酱中勾芡,即完成糖醋酱汁。

3.番茄酱一份准备好,炒锅放适量油,然后放入番茄酱,水,白糖,醋,盐,糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡,最后芡汁收浓,糖醋汁就好了。
4.水淀粉50克,豆油50克,大葱末3克,生姜末2克,料酒50克,酱油5克,白糖100克,醋75克,取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,即成。
怎样做好吃的糖醋里脊?糖醋汁的比例该如何把握?
5.将番茄酱、白醋、糖和盐按2:1:2:0.5的比例在碗中混合,这是我的口味,我们不一定用同一品牌的调料,所以做的时候要试一下,再做调整。接下来,在锅里放少许油,把调好的糖醋汁放进去,用小火均匀地翻炒,当酱汁起大泡,香味四溢时,就可以把炸好的里脊肉放进去。6.快速均匀地翻炒,使里...
酸甜开胃的糖醋里脊,都需要哪些调料做出来才能好吃?
主要用到的材料有:自制糖醋汁80克,里脊肉300克,葱姜3克,鸡蛋1个,地瓜粉80克,盐,鸡精,料酒,生抽各适量。制作工艺:(1)首先将里脊肉切成条状,随后放入碗中,用水冲洗干净血水以及杂质,接着沥干水分,加盐,鸡精,料酒,生抽,葱姜顺着一个方向搅打均匀,直至起胶上劲,腌制十分钟。【起...
有没有人知道糖醋里脊的糖醋汁怎么做啊?
糖醋里脊应该怎么做?快来get吧~
糖醋里脊的糖醋汁怎么做好吃
1、让肉质变嫩入味:用刀背敲打里脊肉 2、让肉条多汁:腌制时加水,并加入蛋清和油锁住水分 3、让肉条炸完酥脆:挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高!】4、好吃不腻的糖醋汁:番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g 具体的用料及做法,可以看下面的视频及文字,做了很多次实验,保证酸甜可口!...
糖醋里脊的糖醋汁怎么调
水淀粉50克,豆油50克,大葱末3克,生姜末2克,料酒50克,酱油5克,白糖100克,醋75克,取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,即成。
糖醋里脊的汁怎么做?
糖醋里脊应该怎么做?快来get吧~
糖醋里脊的做法步骤
1、先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。2、将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切手指粗的条。3、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,用手抓匀腌制10分钟左右。4、再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。5、趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。6、小锅...
家常糖醋里脊的做法?
切得太粗会导致面糊已经焦黑了,里面的里脊肉还不熟。第二步:再拿来一个调料碗,往碗里放入适量的白糖、番茄酱、淀粉、生抽、白醋,充分搅拌,做成酱汁。提示:制作酱汁时,白糖和白醋的比例最好是1:1,这样调出来的糖醋汁才会酸甜适中。第三步:再拿来一个大碗,在碗中加入1勺淀粉和1勺面粉,充...
酸辣里脊酸辣里脊的汁怎么调
调汁过程:准备材料:酱油25克、醋25克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克;将调汁盆内加熟猪油10克;融化后加入酱油5克,搅拌均匀;倒入姜末和花椒粉各少许;用水淀粉200克搅拌成硬糊状;用水淀粉25克加清汤100克,调匀;加入食盐2克,酱油20克,调成汁水即可。
糖醋里脊的糖醋汁做法步骤图
方法如下:比例:料酒,味极鲜,红糖,醋,水比例:1:2:3:4:5。1、首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好,先倒一匙料酒进干净的碗里,如下图所示:2、然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽也行,如下图所示:3、然后再加入三匙红糖,没有红糖也也可以用白糖调料,如下图所示...
线峡曲尔: 这道菜的做法,是两者都有,番茄酱起到调色的作用,加上糖醋,显得酸甜可口 糖醋里脊的做法(老少通杀的一道菜) 材料:猪里脊300g番茄酱4汤匙g料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,盐一点点,淀粉. 做法:1. 猪里脊肉切成手指粗的长...
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线峡曲尔: 糖醋里脊的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糖醋里脊的制作材料:主料:猪里脊肉250克. 白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克. 糖醋里脊的特色:色泽红...
当阳市19197364610: 怎么做糖醋里脊的糖醋汁? - ?
线峡曲尔: 糖醋汁中糖和醋的比例以1:1比较好一点,不过现在醋的品种很多味道差别也很大,用陈醋比较好,当然现在用番茄浆做也可以. 锅烧热放少许油 在加半勺糖半勺醋 多半勺水 盐,酱油少许 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了. 一般糖醋菜酸甜味...
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线峡曲尔: 两种方法:1、番茄酱、盐、味精、水淀粉.2、糖、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒一点、水淀粉.水淀粉用地瓜粉或者土豆粉都可以调的!
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线峡曲尔: 原料:猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克.做法:1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用.2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用.3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油.4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可.
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线峡曲尔: 糖醋汁的做法 糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁.具体做法有两种: 一是现做现用. 做法为: 即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左...
当阳市19197364610: 蓬莱公司 - 怎样才能调好糖醋里脊的汁?
线峡曲尔: 先把里脊肉,切小块,用面粉放一点点盐,不要太多,还有泡打粉,调糊,把肉放进入伴匀,油温要高一点,太低里面就全是油,然后锅里放油加点水,翻茄沙司,米醋,白糖,把里脊放进去,翻一下,淋一点色拉油,颜色好看,在洒点葱花,就OK了对了,汁还要一点薄芡,望楼主采纳
当阳市19197364610: 糖醋里脊的汁怎么做?
线峡曲尔: 首先将里脊肉切成约四厘米长、一厘米见方的条,用油炸,将肉条炸熟时捞出沥干油,再将糖、醋、盐、味精、鸡精、番茄酱、油、少许汤对成汁.最后锅里留油,倒入糖醋汁,再倒入炸好的里脊肉,翻勺,搅拌均称,然后出锅装盘就OK了. ...
当阳市19197364610: 糖醋里脊的汁怎么做啊? - ?
线峡曲尔: 将准备好的糖(你爱吃甜的可以多放点,千万别放多了,特别腻,就不甜了)放入用中火热了大概一分钟的油里,其实应该多放点油.顺时针搅拌,直到变成糖稀,注意尽量少撒盐,肉里有盐就好,调的汁里只放一点点就好.待搅拌成了糖稀把番茄酱放进去,继续顺时针搅拌,如果你买的番茄酱太酸可以往里面兑点水,只要多熬一会就行.要是觉得味淡,可以适当的放一点料酒.其实简简单单的好吃!大概再过五分钟就可以浇汁了!呵呵,注意要一直用同一方向搅拌啊!祝你好运,做出来的应该很好吃的!
当阳市19197364610: 糖醋里脊的汤汁怎么做 - ?
线峡曲尔: 糖醋里脊:主料 里脊肉 (适量) 番茄酱 (适量) 调料 淀粉 (适量) 鸡蛋 (适量) 芝麻 (适量) 姜 (适量) 小白菜梗(装饰) (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量)1、姜磨成泥,挤出汁备用. 2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子...