猪肉丸子有哪些做法？

猪肉丸子的做法有哪些~

丸子一般使用油炸或者水煮，还有就是蒸的烹饪手法。丸子的种类很多，仅仅是原料就非常多，其中猪肉丸子的做法也是最为常见的，丸子在全国各地都有出现，虽然各种丸子种类很多，不过只要掌握少许做法就能举一反三，做成许多丸子菜肴。

炸猪肉丸子的做法

猪肉丸子

食材准备

猪绞肉300克，葱姜末各10克，鸡蛋1个，沙拉油适量，砂糖，料酒，酱油，白胡椒粉，香油，盐适量。

方法步骤

1、猪绞肉放入盆中，加盐搅拌至有黏性；

2、然后加入鸡精粉，砂糖，鸡蛋拌匀，加入少许水，搅打至吸收；

3、然后加入葱姜末和酱油，料酒，胡椒粉，香油，拌匀做成小球；

4、炒锅烧热，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分钟左右捞出沥干装盘，撒些椒盐即可。

蒸猪肉丸子的做法

猪肉丸子

食材准备

猪肉500克，香葱100克，盐，味精，五香粉，玉米粉适量。

方法步骤

1、猪肉500克剁成泥，香葱100克切末，然后混合；

2、在肉馅中加入适量的味精，五香粉，盐和玉米粉拌匀；

3、将肉馅做成肉丸，放入盘中，翻入蒸锅中蒸熟即可。

小贴士

蒸好出锅后滴上少许香油，配上青菜更好。

煮猪肉丸子的做法

猪肉丸子

食材准备

廋肉适量，冬瓜，葱姜，盐，料酒，鸡蛋，鸡精，白胡椒粉，香菜，葱花，淀粉，香油适量。

方法步骤

1、瘦弱剁成泥，葱姜切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；

2、肉泥剁好后加入料酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，香油和盐拌匀；

3、锅中烧开水后转小火，用勺子将肉馅做成丸子状下锅；

4、全部下锅后转为中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；

5、然后加入盐，胡椒粉，鸡精，葱和香菜即可出锅。

豆腐猪肉丸子的做法

猪肉丸子

食材准备

豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋，香菇，海带丝，番茄，面筋适量。

方法步骤

1、将豆腐用小勺压碎，然后加入肉馅拌匀；

2、接着加入葱姜蒜末，香菇碎，水淀粉，白胡椒粉，盐，鸡精，鸡蛋和水拌匀；

3、汤锅中加清水烧开，放入葱姜，将做好的豆腐肉馅做成丸子状放入锅中；

4、然后加入番茄和海带丝，煮熟后加入盐和胡椒粉调味，关火倒入蛋液成花即可。

下面介绍几种猪肉丸子的家常做法。

1冬瓜猪肉丸子粉丝汤。准备材料:冬瓜片，粉丝，猪肉馅，鸡蛋，淀粉，食用盐，胡椒粉，香葱碎，花椒，大蒜沫，生姜碎，香菜叶，食用油，味精。

制作方法:猪肉馅中放入淀粉，胡椒粉，食用盐，香葱碎，生姜碎沫，香油，鸡蛋搅拌均匀，然后值到能够汆成丸子为止。

锅中放入微量食用油，放入花椒，加入大蒜沫，然后放入冬瓜片，加入清水。放入微量的食用盐，水开后开始汆猪肉丸子。丸子汆好后加入粉丝煮制一会，丸子和粉丝漂起来即可出锅。然后放入味精，香菜即可。

2砂锅猪肉丸子:准备材料猪肉馅，食用盐，胡椒粉，葱沫，生姜沫，郫县豆瓣，食用油，淀粉，豆芽菜，金针菇，娃娃菜，土豆片，香油，老抽。

猪肉馅中放入食用盐，胡椒粉，葱沫，生姜沫，加入老抽，香油，淀粉，搅拌均匀。锅中放入食用油，开始炸制丸子，汆出的丸子在锅中炸至金黄。

锅中放入食用油，然后加入郫县豆瓣，放入土豆片，豆芽菜，金针菇，娃娃菜，然后加入微量食用盐，炒制一会后加入清水，然后放入丸子，汤汁吸收即可出锅。

炸着吃！炸熟后卤汁吃！汆汤吃！看你喜欢怎么吃就怎么吃！

调肉馅是最重要的一步，做肉丸子，不喜欢用绞肉机，绞的太碎成泥了影响口感。我喜欢用刀垛肉馅，（虽然累，但边听歌或是看电视一会功夫也就解决了）。

肉馅垛好后，打个一个鸡蛋清，加入适量淀粉，盐，酱油，耗油，料酒，葱花，姜末，和好。有的人爱放一些米饭或是豆腐渣，或猴头菇，也蛮好吃的。看个人喜好。和好后，不停地在盆里摔打肉馅，拿出来摔进去，反复操作数次，这样可以使肉质更筋道，口感更好。

炸：油温几成热，把筷子放油里，看到在筷子上出现泡泡就可以放肉团了。火候太急会容易外焦里生，炸不熟，也不易成型。先稳火，再中火，慢炸。熟后就吃吧，香炸松软，满口留香啊！

卤汁：家里老年人爱吃卤制做法，调个汁就行了。放几段红辣椒，葱姜蒜，酱油，少量白糖，调汁儿，把炸好的丸子放进去翻滚，装备，撒上香菜。OK！

汆汤：最简单，把和好的肉馅，成型后温水下锅，慢火煮开，调料进入，出锅。汽里面放入自己想吃的配菜，小白菜，生菜，香菜，莲藕等等，随自己口味来。不难吧？

可以做狮子头，狮子头又可以分为红烧和清炖，如果讲究的比较细致，红烧狮子头是叫做“四喜丸子”或者“铁狮子头”，而清炖的做法，每个器皿中只放入一颗丸子，才叫做狮子头。

取一块五花肉，洗净放置砧板上，用刀剁碎，剁至石榴籽大小。如果实在没有条件，那就直接用绞肉机绞碎，但是手工剁碎口感会更好，因为可以咬到肉粒。肉馅中加入葱姜蒜末和盐，然后可以根据个人口味和喜好，肉馅里面可以加入适量豆腐，少量面粉，这样可以使狮子头更软一些，加入面粉可以使狮子头更容易成型。加入调味料之后，用手顺时针搅拌肉馅，使肉馅更上劲，口感更好，搅拌十五分钟左右，肉馅会变得很黏稠，然后手上沾水，将肉馅团成小孩拳头大的丸子，上蒸锅蒸十分钟左右，然后取出晾一下，再下入锅中炸至表面发黄，使丸子可以固定成型，然后锅中放入少量的油，加入味极鲜酱油，白糖，陈醋，老抽，再加入香菇片，略煮一下，可以提鲜，然后捞出，大火收汁，然后勾芡，淋在狮子头上面，就做好了，如果有条件的话，可以切一些红心萝卜配在一起，营养均衡，可以清口解腻。

清炖狮子头的做法和红烧狮子头类似，狮子头蒸十分钟之后，取出晾一下，然后锅中烧水，熬汤，可以熬鸭架汤或者猪骨汤，熬出清汤，一定要加入蘑菇来提鲜，然后盛汤于小碗内，取出一颗狮子头于碗中，加入两颗烫熟的菜心，就完成了这道清炖狮子头。这种做法不油腻，主要是凸显其中鲜味。

比较常见的猪肉丸子的做法，简单易上手，是一道受欢迎的美味。

【食材】猪肉、豆腐、姜、小葱

【调味料】味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生姜粉、料酒、鸡粉调味料

【做法】

1.食材准备：去菜市场买新鲜猪肉，也可以直接在超市采购碎好的猪肉。猪肉洗净备用，生姜洗净（皮可去可不去）。

2.豆腐处理：豆腐焯水，自然放凉，去掉豆腐皮。

3.食材加工：洗净的姜片切丝切丁后，加入猪肉，混合剁碎。再依次加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒，混合搅拌后静置。

4.豆腐二次处理：将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，再借助刀面压碎豆腐，加入猪肉中。

5.拌馅料：混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，混合均匀，味道也会更浓郁。

6.捏丸子：取馅料用手团成圆形大小均等的丸子，也可以直接拿勺制丸子。

7.油炸：中火，冷锅，热油，八成热后，将丸子依次加入锅中炸，用筷子来回翻动，炸的更均匀。表皮焦黄后沥油取出盛放即可。

如果一次炸的过多吃不完，建议先炸七成熟，冷冻储存。再次食用时，可以放到室温进行二次复炸即可，比较适合过年期间储备。

 

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食

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泰骆伯克： 1、可以去超市买加工好的猪肉馅,有偏肥偏瘦两种,看个人喜好而定.准备鸡蛋一个、淀粉、葱、姜、生抽、盐、麻油. 2、肉馅放入大碗,打入鸡蛋,葱姜切成末放入,洒入淀粉,加入生抽,盐,麻油拌匀. 3、可以戴上一次性手套,抓一些拌好的肉馅在手中,就像电视里教做丸子那样,由虎口处挤出,如果觉得有难度,也可以放点肉馅在手心,稍微搓一下,就成形了,我一开始都是自己搓的啦,呵呵! 4、这样就做好了,可以做汤,也可以蒸着吃,一点都不难,快试试吧!

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泰骆伯克： 品名:肉丸子 材料:猪肉末 300g、葱 2小根、姜 5片、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡蛋 做法:1、猪肉切末2、葱,姜加入肉末中切碎,切均匀.3、装入碗中,加入适量酱油、盐、料酒4、鸡蛋取适量蛋清加入肉末中,一起搅匀5、取搅好的肉末适量搓成肉丸子放入盘中,最后整盘放入锅中蒸20分钟即可.

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