有谁能帮忙提供一下鲅鱼滑的制作方法?

火锅店的鲅鱼滑制作的配方是怎么样的~

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有"中华马鲛"Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的"鲅鱼王"标本重260多斤，2.64米，20多岁。

在青岛烟台威海胶东半岛新鲜的鲅鱼一般在八九月上市，新女婿通常会带着新鲜的鲅鱼去看岳父岳母，鲅鱼的吃法有很多，如胶东半岛家喻户晓的熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼丸等。 楼主问鲅鱼滑的制作方法，想必是工厂化生产形式。制作工艺如下： 1、先处理鲅鱼，将鲅鱼洗干净，出除内脏、鱼鳞、鱼头、鱼刺等，一定要清晰干净； 2、采肉：用采肉机将鱼肉从鱼皮上刮下来； 3、原料肉准备：除去鲅鱼肉作为主要的原料肉外，还要添加适量的鱼糜、肥膘等提升鲅鱼滑的香味，将这些原料肉按规定的尺寸绞好后一起搅拌均匀； 4、搅拌：将原料肉加到搅拌机中搅拌均匀后，添加高质量的保水剂、增稠剂、淀粉、调味料、冰水一起搅拌，打出粘性来，但是不要打过了，打过了会发抛，出现肉水分离现象； 5、反应装袋、取出料馅低温静态反应一段时间后真空包装； 6、冷冻储存 大体工艺是这样子，需要注意把握细节，控制制作过程中的温度。

鱼滑浆体水分大，比较稀，且直接下到热水或沸水中煮，对鱼肉结构要求还是比较高的。先用打浆桶或斩拌机高速提取鱼中蛋白，最好加入复配水分保持剂，否则鱼蛋白提取不充电，粘性不好；再加入调味料等进行调味；最后加入鸡蛋清、淀粉等增加保水性及粘结力；也可以加入一些鱼糜改良剂等提高结构。

在青岛，进入九、十月份，新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多，可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等，小鲅鱼不仅可以包饺子，还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜，深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子，其味道鲜美、入口爽滑，既不用刀剁也不用粉碎机加工，做法极其简单，凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢，下面介绍做鲅鱼丸子

1.鲅鱼洗净，特别是鱼肚子里靠近脊背的暗红血块，一定彻底刮净、冲净。然后用刀沿鱼刺两侧，将鱼片成两半，鱼头、鱼刺扔掉或留待烧汤。
2.用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下来。鱼线两侧发暗的肉，如果不喜欢，也可以不要或留着煮汤。
3.葱、姜、肉切成小块，一起放进搅拌器，搅成肉糜。再把鱼肉、香油、少许料酒、花椒粉、盐、水一起加进搅拌器，连同之前的肉糜一起，继续搅，直至完全融合、上劲儿。（如果觉得量多，可以分次操作）

4.锅中添水，烧至将要开时，调小火（焰心火即可）。用手将鱼糜挤成个头均匀的丸子，一个个下入锅中。待全部丸子下锅后，调整到大火烧开，再转中火煮三四分钟，关火。
5.汤盆盛出后，依据口味加入盐、葱花、香菜末。开吃！

这个涉及行业机密了，那会有人把配方告诉你。除非找配料公司买他的配料他们那里有可能提供给你。

1.鲅鱼洗净，特别是鱼肚子里靠近脊背的暗红血块，一定彻底刮净、冲净。然后用刀沿鱼刺两侧，将鱼片成两半，鱼头、鱼刺扔掉或留待烧汤。
2.用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下来。鱼线两侧发暗的肉，如果不喜欢，也可以不要或留着煮汤。
3.葱、姜、肉切成小块，一起放进搅拌器，搅成肉糜。再把鱼肉、香油、少许料酒、花椒粉、盐、水一起加进搅拌器，连同之前的肉糜一起，继续搅，直至完全融合、上劲儿。（如果觉得量多，可以分次操作）
4.锅中添水，烧至将要开时，调小火（焰心火即可）。用手将鱼糜挤成个头均匀的丸子，一个个下入锅中。待全部丸子下锅后，调整到大火烧开，再转中火煮三四分钟，关火。
5.汤盆盛出后，依据口味加入盐、葱花、香菜末。

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宜川县13049672837： 糖醋鲅鱼的做法? - ？
帅界悦康： 葱、姜、蒜、料酒、糖、醋、盐、鸡精、老抽、生抽、面粉 做法: 1、将鱼切成段,大小自己决定,拍上面粉; 2、将辅料除面粉外,全放入碗里; 3、锅内放油,将鱼放入煎一下; 4、将鱼煎至金黄色时即可; 5、将配好的辅料倒入锅中,加入适量的水,小火慢熬; 6、熬至鱼肉熟透,汁快干时就好了.

宜川县13049672837： 怎么做鲅鱼渣 - ？
帅界悦康： 一、西红柿炖鲅鱼用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量.做法:1、西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏、鳃,洗净,斜刀切厚块.2、滑勺内加花椒油120克烧热...

宜川县13049672837： 鲅鱼丸子制作方法? - ？
帅界悦康： 鲅鱼丸子的做法1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍. 2、洗净韭菜,切碎.葱姜切碎,备用. 3、去鱼骨.用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来.要两面的.不是很难,但是注意要小心. 4、用刀把鱼肉刮下来...

宜川县13049672837： 用什么鱼做鱼滑 - ？
帅界悦康： 用料 刀鱼 4条 蛋清 1个 淀粉、料酒、香油、胡椒等调味料 自家按各自口味酌量放 家庭自制刀鱼滑的做法一人料理,一鼓作气,忘记拍照了,取卖家的照片一用.具体就是将鱼洗干净,去鳞去内脏(蒸鱼就到这步),做鱼滑的话就还需去皮,去骨哦~ 拆好的鱼肉 加入料酒、香油、胡椒、盐等调味 用料理机打成泥状加入蛋清 用厨师机打发或用手甩出韧性(不下50次) 加入适当淀粉并搅拌均匀 鱼滑闪亮登场咯~ 小贴士1、个人觉得自己市面上卖的龙利鱼也很适合做鱼滑哦,还免打理去骨~2、手打的次数决定丸滑的Q弹度,有条件又嫌麻烦的话可交由厨师机搞定哦~

宜川县13049672837： 鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 - ？
帅界悦康： 吃鱼因为有刺,做不好还嫌太腥,所以好多人嫌麻烦,那就做鱼丸吧,教你怎样做好吃的鲅鱼丸子,两种口味任你选噢!!!又滑又嫩,保证你吃一大碗!!!原料:鲜鲅鱼一条(约2至3斤左右),鲜姜一大块,葱三根,韭菜少许,香菜少许...

宜川县13049672837： 鲅鱼的做法1 - ？
帅界悦康： 楼上说的好详细啊 我就来个家常的炖鲅鱼吧 主料:鲅鱼、蒜苔适量 辅料:葱、姜、八角、花椒 调料:花生油、盐、酱油、糖 做法:鲅鱼洗净切小段 锅里倒入花生油烧开放入葱、姜、八角、花椒爆出香味 放入鲅鱼段翻炒 倒入酱油继续翻炒上色均匀后加水 水要一次加足一般情况没过鲅鱼就行了 放糖和蒜苔后盖上锅盖大火炖开后改小火慢炖 等汁收的差不多了加盐关火就可以出锅了 味道咸鲜 我最喜欢吃再加热后的蒜苔 味道真的很好吃

宜川县13049672837： 鲅鱼怎么做啊?~有几种方法啊? - ？
帅界悦康： 鲅鱼花样吃法:主料:鲅鱼; 辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子; 调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒. 做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍.黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁...

宜川县13049672837： 请教鲅鱼的做法?？
帅界悦康： 我从小在大连海边长大,鲅鱼几乎是天天吃,煎炖煮,外加包水饺;但要说做的好的,仍要数后来在上海一带吃过的做法,一点鲅鱼的咸腥味都没有,下面就给你介绍一下: 干炸鲅鱼片 原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克,精盐5克,酱油...

宜川县13049672837： 火锅店的鲅鱼滑制作的配方是怎么样的 - ？
帅界悦康： 鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科.种类很多,常见的有＂中华马鲛＂Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等.牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一.鲅[bà]鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛.大连自然博物馆的＂鲅鱼王＂标本重260多斤,2.64米,20多岁.

宜川县13049672837： 鲅鱼的做法 - ？
帅界悦康： 五香熏鲅鱼这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味.热吃、冷吃都可以.用料:鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克...