做菜时白酒能不能代替料酒呢？
白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。
白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
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扩展资料：
料酒的用法
1、在烧菜过程中，锅内温度在最高的时候可以放入料酒，比如油爆大虾，必须要在油热后立即放入虾仁，然后再马上放入料酒。
2、在清蒸鱼，未入锅之前，可以先将清蒸鱼身上抹料酒，随着稳定升高，酒中乙醇开始发挥作用，就能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、在煎焖菜肴时，可以把肉类用料酒腌制一下;对于顿的菜肴可以在炖的时候放入料酒。比如糖醋排骨这道菜，我们习惯先把煎好的排骨放料酒中和其它调料焖。
4、在炒牛肉时，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，这样炒出来的肉更加滑嫩，一点肉腥也没有。
参考资料：/news.ifeng.com/gundong/detail_2013_12/19/32279118_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-营养需知:白酒代替料酒并不可取">凤凰网-营养需知:白酒代替料酒并不可取
如果没有料酒了，看看有没有黄酒，如果都没有，就用白酒替代吧，两者还是存在区别的。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
两者的区别就是使用料酒能够去除腥气，还能增菜的香味，所以很多人更喜欢用料酒做饭，而白酒的浓度有点高，尤其是白酒当中的乙醇含量，会影响菜的香味，和菜原来的味道，很容易让人吃出来是白酒的味道。
所以就算不能用料酒了，也可以尝试用黄酒，尽量不要用白酒，白酒的酒精浓度态大了，很容易让人上头，而且用白酒做出来的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里没有料酒了，可以直接再买一瓶不就行了。
如果你想要将就用白酒替代料酒，也不是不可以，但是自己做出来的菜，就自己吃呗，其实也没有什么，只不过是味道上的差别而已。你要使用白酒替代料酒，就要做好肉菜有腥味的准备，正是因为这样很多人做饭的时候没有料酒，也不会用白酒替代。
建议你可以使用啤酒也是可以的，起码不会像白酒一样。而且前面还说到了白酒的酒精浓度，对于蛋白质含量较高的肉类或食品，高浓度乙醇会破坏其蛋白质结构，从而使得菜品不仅没有原来了味道，也失去了营养价值。
最后一点是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了鱼腥味，味道本身也不是一般人能接受的。
15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，
提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后
再放入料酒。
做菜时,白酒能代替料酒吗?
1. 白酒在紧急情况下可以替代料酒使用，但是并不建议在每一次烹饪时都采用白酒代替。2. 白酒的酒精浓度通常在57°左右，其较高的乙醇含量具有较强的渗透性和挥发性，可能会对肉类中的蛋白质和脂肪造成破坏，从而影响菜肴的原味，口感相对较差。3. 与此同时，白酒中的糖分和氨基酸含量相较于料酒来说较...
料酒没有可以拿白酒来代替做菜吗?
1. 烹饪时料酒短缺，白酒可作暂时替代。2. 注意白酒酒精度高，使用时应适量，以免影响菜肴风味。3. 料酒主要用于去腥增香，适合海鲜等食材，而白酒因酒精度高，过量使用可能破坏食物蛋白质。4. 料酒与黄酒虽相关联，但不能等同。料酒是专门为烹饪调味的酒类，工艺成熟，香气适宜。5. 若料酒缺失，啤酒...
白酒料酒都是酒,做菜的时候可以混用吗?
因此，做出来的菜品的口感一定不会好。我们做菜的时候，一定要用料酒，这样在做鱼、做鸡、做肉类等菜品的时候，就会能够去腥、提鲜了。如果厨房里恰恰没有料酒，那么我们偶尔用白酒代替一下料酒凑个数还是可以的。如果从长期做菜的角度而言，那么就是要准备好料酒，用料酒做出来的菜味道非常的鲜美。
在烹调时,究竟能不能用白酒替代料酒呢?原因是什么?
再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，...
炒菜时,可加入有白酒调味吗_
炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替...
做菜的时候,为什么白酒不宜代替料酒?
我们知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉时都会放料酒，有时，总有人会将白酒替代料酒来制作菜肴。但是我们知道制作菜肴的时候加适量的料就可以使原本美味的菜变得更加有营养。但是如果将料酒换为白酒，则是有一些不一样的作用。料酒之所以可以增香提味，则是因为它里面的乙醇有挥发作用，可以去掉...
烹饪时白酒能不能代替料酒?
白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高...
高度白酒炒菜会醉吗?用高度白酒做菜好吗
用高度白酒做菜好吗用高度白酒做菜好。高度白酒的酒精含量较高，可以有效的对食材起到消毒杀菌的作用，还能溶解掉其中的腥味物质，赋予菜品多重香味，达到提味保鲜的效果，但是在使用时要注意用量，不能过多，因为高度白酒本身的酒香味就很浓，过多会使得食材自身的风味流失。做菜时白酒可以替代料酒吗白酒...
做美食白酒可以代替料酒吗
做美食白酒不可以代替料酒，通常情况下如果在烧菜时家中没有料酒的时候，可以使用白酒进行替代，但是白酒在做美食时并不能完全的替代料酒，使用白酒只是退而求其次的一种做法，比不放料酒好。白酒和料酒的区别 白酒和料酒在外观上的差别并不大，都是白色的液体，但是如果仔细看会发现料酒的颜色会更偏黄...
做菜时白酒能不能代替料酒呢?
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。
宥烟迈爽： 烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
乌海市13080783107： 做菜时,白酒能代替料酒吗? - ？
宥烟迈爽： 是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)
乌海市13080783107： 白酒可以取代料酒来炒菜吗 - ？
宥烟迈爽： 福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江绍兴所产质量较好.黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等.其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基...
乌海市13080783107： 料酒能用白酒代替吗? - ？
宥烟迈爽： 有酒精 会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道 黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~ 料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味.
乌海市13080783107： 炒菜的料酒可以用白酒代替吗 - ？
宥烟迈爽： 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒...
乌海市13080783107： 炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替 - ？
宥烟迈爽： 可以啊,我炒菜都是放白酒的,味道挺好的
乌海市13080783107： 做饭时料酒能不能用白酒代替? - ？
宥烟迈爽： 料酒,因调味用之,故名.此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格.它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一. 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,...
乌海市13080783107： 可以用白酒代替料酒吗? - ？
宥烟迈爽： 原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味.第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒不宜代替料酒.这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
乌海市13080783107： 烹调时可以用白酒代替料酒吗? ？
宥烟迈爽： 其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒
乌海市13080783107： 做菜时,白酒能当料酒用吗 - ？
宥烟迈爽： 应该不能
