做菜时,白酒能代替料酒吗?
2. 白酒的酒精浓度通常在57°左右，其较高的乙醇含量具有较强的渗透性和挥发性，可能会对肉类中的蛋白质和脂肪造成破坏，从而影响菜肴的原味，口感相对较差。
3. 与此同时，白酒中的糖分和氨基酸含量相较于料酒来说较低，因此在提味方面的效果也不如料酒显著。
4. 料酒是烹饪用酒的统称，包括黄酒等种类。它的主要作用是去除鱼和肉的腥膻味，增加菜肴的香气，并有利于各种味道的充分渗透，同时，料酒中还含有丰富的营养成分，甚至可以保持叶绿素。
5. 料酒之所以能够发挥这些作用，一方面是因为乙醇的挥发性质能够使肉类中的腥膻味道的蛋白质和胺类物质挥发掉。另一方面，料酒中酒精的浓度相对较低（一般在15°左右），在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂肪。
扩展资料：
料酒的用法：
1. 在烧菜过程中，当锅内温度达到最高时，可以加入料酒。例如，在油爆大虾时，必须在油热后立即放入虾仁，并马上加入料酒。
2. 在清蒸鱼时，可以在入锅前先在鱼身上抹上料酒。随着温度的升高，料酒中的乙醇开始挥发，能够去除腥味，同时，乙醇与肉类中的脂肪酸、氨基酸等物质缓慢而充分地发生化学反应，增加菜肴的醇香和鲜味。
3. 在煎焖菜肴时，可以将肉类用料酒腌制一下；对于炖菜，可以在炖煮过程中加入料酒。例如，在制作糖醋排骨时，习惯上会将煎好的排骨用料酒、其他调料腌制后再次烹饪。
4. 在炒牛肉时，可以先用料酒、淀粉和油对牛肉进行腌制，这样炒出来的牛肉更加嫩滑，且没有腥味。
参考资料：凤凰网 - 《营养需知：白酒代替料酒并不可取》
做美食白酒可以代替料酒吗
做美食白酒不可以代替料酒，通常情况下如果在烧菜时家中没有料酒的时候，可以使用白酒进行替代，但是白酒在做美食时并不能完全的替代料酒，使用白酒只是退而求其次的一种做法，比不放料酒好。白酒和料酒的区别白酒和料酒在外观上的差别并不大，都是白色的液体，但是如果仔细看会发现料酒的颜色会更偏黄一点...
做菜时,白酒能代替料酒吗?
1. 白酒在紧急情况下可以替代料酒使用，但是并不建议在每一次烹饪时都采用白酒代替。2. 白酒的酒精浓度通常在57°左右，其较高的乙醇含量具有较强的渗透性和挥发性，可能会对肉类中的蛋白质和脂肪造成破坏，从而影响菜肴的原味，口感相对较差。3. 与此同时，白酒中的糖分和氨基酸含量相较于料酒来说较...
炒菜时,可加入有白酒调味吗_
而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。
白酒可以代替料酒做菜吗?
白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要...
白酒可以代替料酒做菜吗?
白酒不可以代替料酒做菜，因为料酒是专门用来做菜去腥用的，而白酒并非专业用来做菜的，白酒可以在做菜的过程中，但是并不能够代替料酒进行做菜。没有料酒用什么去腥 1、黄酒或啤酒：没有料酒可以用黄酒去腥，黄酒的提味效果也是很不错的，也能够有效的去除腥味，啤酒也是有着同样的效果。2、香料：去腥...
做菜的时候,没有料酒,能用白酒代替吗?
做菜的时候，如果发现家里没有料酒了，那么是可以使用白酒来代替的，但毕竟料酒和白酒的区别还是挺大的，所以千万不能放太多的白酒，因为白酒里面的酒精含量很高。料酒在制作的时候，通常酒精含量是不会超过15度的。如果喝酒的人就知道，其实料酒的酒精含量是非常低的，所以在烹饪菜肴的时候，我们可以使用...
白酒可以代替料酒炒菜吗
白酒可以代替料酒炒菜吗白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分。白酒能代替料酒做菜吗 白酒...
白酒能代替料酒用吗 料酒的用途是什么
在烹制肉类及鱼类时，放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味；在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒，可以保护叶绿素。以上就是关于白酒能不能代替料酒用，以及料酒用途介绍。综上所述，料酒虽然含有酒精成分，但是它还有区别酒精的其它作用，比如去腥除膻，所以白酒不能代替料酒来使用。
白酒可以代替料酒在做饭的时候使用吗?
当然可以，白酒实际上是很香的，有的菜做的时候放白酒比放料酒更加的好
炒菜时,可加入有白酒调味吗﹖
炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以建议最好不要用白酒代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻...
赤兔清脑： 是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)
印台区13495772346： 烹饪时能用白酒代替料酒吗 - ？
赤兔清脑： 烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
印台区13495772346： 炒菜的料酒可以用白酒代替吗 - ？
赤兔清脑： 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒...
印台区13495772346： 白酒能不能替代料酒? - ？
赤兔清脑： 很多人在做饭时把白酒当料酒用,其实这种替代方法是不对的.料酒就是黄酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇挥发后,可以去除鱼、肉的腥味.由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香气,调剂咸和甜的味道,使菜肴口感更好.而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多,尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用.而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,鱼、肉会没有味道,效果比料酒差了许多.
印台区13495772346： 可以用白酒代替料酒吗? - ？
赤兔清脑： 原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味.第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒不宜代替料酒.这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
印台区13495772346： 做饭时料酒能不能用白酒代替? - ？
赤兔清脑： 料酒,因调味用之,故名.此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格.它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一. 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,...
印台区13495772346： 烹调时可以用白酒代替料酒吗? ？
赤兔清脑： 其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒
印台区13495772346： 料酒能用白酒代替吗? - ？
赤兔清脑： 有酒精 会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道 黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~ 料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味.
印台区13495772346： 做饭放的料酒能拿白酒替代吗 - ？
赤兔清脑： 如果实在没有,是可以用白酒代替的,我煮鱼经常用的,味道还是很好的!
印台区13495772346： 炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替 - ？
赤兔清脑： 可以啊,我炒菜都是放白酒的,味道挺好的
