做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗?什么情况不能吃.

豆腐乳长白毛能吃吗 豆腐乳长霉了还能吃吗~

长了白毛的豆腐乳可以吃吗？用显微镜来告诉你：可以放心的吃

霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

是。没有长白毛。

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10〜38℃左右生长，最适温度为20〜25℃。这些菌种对人类没有伤害，功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

吃霉豆腐注意事项

因为豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，则高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病情。

避免过多食用：因臭腐乳发酵后，非常容易被微生物菌种环境污染，且水豆腐坯中的蛋白氧化分解后，造成硫含量的化合物，如吃的过多会影响身心健康。

以上内容参考  百度百科-霉豆腐

长白毛才能吃。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出白毛——霉菌们大量繁殖起来。

这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

以下情况不能吃：

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

扩展资料

腐乳的营养价值

1、B族维生素增加。

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

2、异黄酮活性增加。

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。

3、蛋白质利用率提高。

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

参考资料来源：百度百科-腐乳

参考资料来源：人民网-腐乳怎么吃？教你自制简易美味的腐乳

是的，让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序，制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉，只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了，然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐。
做法：
1、新鲜大豆腐买回来，控下水，然后切成两厘米左右见方的小块。
2、然后取稻草中间部分，洗干净，晾干，在图中这种筐子下码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，要是找不到稻草的话，用大白菜叶替换也行，上面蒙上干净的布或者保险膜，放在阴凉通风处，等待发酵。
3、大概发酵四天一周左右，看见豆腐块表面有绒毛时，基本就好了
4、烧热锅，下精盐炒热，出锅晾凉待用
5、辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍
6、码好装瓶，全程不要有生水
7、一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好，一周左右就可以吃了
扩展资料：
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
参考资料：
百度百科-霉豆腐

一般霉好的豆腐都会有一层白毛，发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了，然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐。
让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。
以下是霉豆腐的做法：
1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
2、把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
3、把准备好的白酒放在一个大碗里面，然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面，在放在搅匀的辣椒面里面滚一面，放在坛子里面密封好，大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
扩展资料
让霉豆腐长白毛的小技巧：
1、可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。
2、要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。

是的都是要长毛才表示发酵好了可以吃，正常的颜色是白毛！当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃了，这两种毛是高致癌物质绿曲霉素，黑曲霉素，十分危险。所以一般不建议吃毛豆腐，制作很关键！

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越秀区19837548310： 做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗 - ？
和元远浪： 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐.做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...

越秀区19837548310： 霉豆腐一块要全部长毛才可以吃吗 - ？
和元远浪： 是的都是要长毛才表示发酵好了可以吃,正常的颜色是白毛!当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃了,这两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素,十分危险.所以一般不建议吃毛豆腐,制作很关键!

越秀区19837548310： 做霉豆腐一定要长毛吗 - ？
和元远浪： 是的,如果没长霉就成了普通白豆腐,放置时间又很长了,连普遍的白豆腐口味都没了

越秀区19837548310： 自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗求大神帮助 - ？
和元远浪： 可以吃.臭豆腐就要变红色、长白毛 满意请采纳

越秀区19837548310： 豆腐发酵长这样的霉正常吗 - ？
和元远浪： 这个正常,发酵的不错. 做霉豆腐发酵呈橘黄色长白毛是正常的,长黑毛豆腐表面起黑点的是不能吃的. 感观指标:滋味鲜美,咸淡适口,无异味,块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质.红腐乳:表面红色或枣红色,内部杏黄色,有脂香、酒...

越秀区19837548310： 霉豆腐外面的一层黄霉能吃吗 - ？
和元远浪： 一般霉豆腐是长一层厚白毛~若上面有了其他颜色的菌~比如黑色~就是坏了,不知道你这黄毛是怎么回事

越秀区19837548310： 发霉豆腐不长毛可以吃吗? - ？
和元远浪： 做霉豆腐这些细节要注意,不是长霉就能吃,小心中毒,朋友家的霉豆腐变质,那是没有注意这4点,产生杂菌 昨天一个朋友过生日,只请了几个要好的朋友,小编一大早便过去帮忙.朋友的厨房倒是大,在一个角落里见了朋友做的霉豆腐正长...

越秀区19837548310： 挫霉豆腐没长毛长出黄黄的能吃吗 - ？
和元远浪： 霉豆腐做好后长毛能吃. 材料 盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 做法 1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分. 2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用. 3、将涨 霉豆腐,长毛,黄黄 霉豆腐做好后长毛能吃. 材料 盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量 做法 1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分. 2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用. 3、将涨

越秀区19837548310： 霉豆腐果真是发霉的? - ？
和元远浪： 霉豆腐是霉的.看霉斑是白的的否,若是可吃