如何炖牛肉?
1.
首先,炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2.
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3.
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5.
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6.
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉是一份美食,大家都比较喜欢吃,那么怎么样才能够把牛肉炖的又烂又好吃呢?
第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。
第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。
选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。
香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。
火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。
要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。
可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。
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邸府赛福: 五香牛肉主料: 牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克....
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邸府赛福: 》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...