芡粉是什么？
芡粉是什么东西？
芡粉就是生粉，用来勾芡或者嫩肉.
生粉就是淀粉，生粉是南方的叫法。
使用方法是：加少量冷水调匀，放入要勾芡的汤汁或者肉类里。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
适合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用
芡粉 - 1芡粉介绍
芡粉乃烹调
勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
适者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
芡粉 - 2淀粉的种类
勾芡用
芡粉图册
的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡影响菜肴
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
芡粉 - 3勾芡作用
1增加汤汁
芡粉图册
的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
芡粉 - 4营养
营养分析
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
每百克营养含量
能量346千卡
蛋白质1.5克
碳水化合物85.8克
膳食纤维0.8克
硫胺素0.01毫克
烟酸0.2毫克
钙34毫克
磷25毫克
钾16毫克
钠13.3毫克
镁14毫克
铁3.6毫克
锌0.18毫克
硒0.37微克
铜0.06毫克
锰0.08毫克
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等.
芡粉就是淀粉（土豆粉），南方也有用藕粉的，芡粉这个词说的就是勾芡用的粉。
在做汤或炖菜时，加入的淀粉，以加强黏稠度，看上去不会很清汤寡水的。同时也可以调节口感。
水淀粉，用淀粉加点水调成糊，有收汤汁的作用
粉色是什么颜色?
粉色种类有很多，包括：浅粉，桃粉，亮粉，荧光粉，桃粉色，桃红色，嫩粉色，西瓜粉，胭脂粉，肉色，玫瑰粉等等。粉色也有很多不同的分支和色调。从淡粉色到橙粉红色，再到深粉色，粉色也有很多名字比如紫红色、浅玫瑰红、橙红、肉色、珊瑚色以及艳粉色。粉色在水粉中，用红色和白色合成。对比色为蓝色...
肠粉的粉是什么粉?
肠粉的粉是米粉。米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆即成。主料：肠粉1杯、蔬菜适量、水1．5杯、酱汁适量。一杯肠粉、一杯半水，充分混合搅拌均匀。蒸盘刷油，倒入肠粉浆，放入配菜。做肠粉应该注意...
粉色包括什么?
包括：浅粉，桃粉，亮粉，荧光粉，桃粉色，桃红色，嫩粉色，西瓜粉，胭脂粉，肉色，玫瑰粉等等。当然，粉色也有很多不同的分支和色调。从淡粉色到橙粉红色，再到深粉色，粉色也有很多名字比如紫红色、浅玫瑰红、橙红、肉色、珊瑚色以及艳粉色。粉色在水粉中，用红色和白色合成。对比色为蓝色和嫩绿色。
生粉是什么粉
生粉的使用方法很简单，只需要将生粉与水混合均匀，然后将混合物加入到需要调理的食品中即可。但是需要注意的是，在混合生粉时需要尽量避免生粉结块，否则会影响菜肴的口感。生粉的种类：1、玉米生粉 主要由玉米淀粉制成，呈白色粉末状，无味。具有良好的透明度和稳定性，在烹饪中常用来做汤羹、浆料、糕点...
想问面粉是什么粉呀?
面粉是小麦粉。面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨后的粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋粉颜色呈现出乳白色，适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，适合...
吃的粉丝都有什么类型的粉
01 红薯粉：是一种用红薯淀粉做得一种粉丝，通常用来做酸辣粉。02 土豆粉（地瓜粉）：在市面上很常见的粉，通常用来烫火锅、做麻辣烫。03 米粉：在米粉中应该也有很多分类，有粗的，细的。04 豌豆粉：学名叫龙口粉丝，是我豌豆淀粉或者绿豆淀粉做的粉丝，主要用来烫火锅或者做粉丝汤。05 蚕豆粉丝...
螺蛳粉的粉丝是什么粉?
米粉。正宗螺蛳粉里面的粉是广西柳州的米粉，柳州米粉有分扁粉和圆粉，扁粉像面条一样，圆粉就是圆柱形的，螺蛳粉使用的是圆粉，口感会更好。如果是新鲜的粉被叫做圆粉或者榨粉，部分地区的螺蛳粉中的粉是干米粉或者干切粉。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的...
粉红是什么意思?
粉色代表：甜美、温柔和纯真；粉色代表女性，代表烂漫，粉色代表优雅和高贵的风度，深粉色表示感谢 ，粉色代表：娇柔可爱，纯纯的粉色系像女孩的美梦一样，粉色代表青春，粉色带来恋爱运 ，粉色：代表期待爱情 粉红色代表：青春、稚嫩、浪漫、明媚、柔弱、性感、美好的回忆 在韩国，少女时代，2NE1（热粉色）...
粉色代表什么?
粉红色，也叫粉色，是一种由红色和白色混合而成的颜色。通常也被描述成为淡红色，准确的表述应该是不饱和的亮红色。1、水粉颜料的粉色，主要是由红色与白色混合调出，其他的辅助颜色可以根据需要适当的调进去。淡粉色：朱红（少）+钛白（多） 钛白加得越多，粉色越淡。深粉色：朱红（多）+钛白（少） ...
粉色是什么色?
红色加白色：根据白色加的多少不同，会呈现不同的程度的粉色，白色越多粉色越浅。粉色在水粉中，用红色和白色合成。对比色为蓝色和嫩绿色。粉色是淡红色，更准确的应该是不饱和的亮红色。若把粉色多加一点白色，又会成为别的新的颜色，统称淡粉色或淡粉红。加红色和橙色的话，也会成为别的新颜色，...
虞嘉辛芳： 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉.芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等.
滨州市13362458455： 芡粉是什么 芡粉的作用 - ？
虞嘉辛芳： 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉.芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等. 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一.勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调方...
滨州市13362458455： “芡”这个字怎么读?“芡粉”又是什么东西? - ？
虞嘉辛芳： 芡【qiàn】 芡粉就是生粉,用来勾芡或者嫩肉. 生粉就是淀粉,生粉是南方的叫法. 使用方法是:加少量冷水调匀,放入要勾芡的汤汁或者肉类里.芡【qiàn】笔划:7 五笔:AQWU 部首:艹 结构:上下结构 五行:木 笔顺:横、竖、竖、撇...
滨州市13362458455： 茨粉是什么粉 - ？
虞嘉辛芳： 芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它是烹调时勾芡用的淀粉,也可以叫淀粉.
滨州市13362458455： 怎么是芡粉？
虞嘉辛芳： 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉.芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等.营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质....
滨州市13362458455： 生粉,芡粉,淀粉各是用什么做成的,各有什么作用如题 - ？
虞嘉辛芳： 生粉和芡粉本质上都是淀粉,只是用来生产它们的植物不同. 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯淀粉,在香港使用的生粉为玉米淀粉. 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉.芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等.
滨州市13362458455： 淀粉是什么?？
虞嘉辛芳： 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H...
滨州市13362458455： 芡粉是什么?在哪里买得到?芡粉属于哪一类的物品?急急急!!？
虞嘉辛芳： 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉.芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等. 芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质.芡粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用.芡粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用. 各个超市都有卖啊!
滨州市13362458455： 什么是水淀粉? - ？
虞嘉辛芳： 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物. 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 扩展资料 水淀粉勾调方式 一、在碗里加入水淀粉. 二、淀粉与水的比例为1比5. 三、用筷子或者其他工具进行搅拌. 四、水的多少按照菜的情况进行添加.汤类的菜品少加水,干炒类多加水. 五、完成,即可加入菜肴中. 参考资料来源:百度百科-水淀粉
