面粉可以勾芡用吗
在烹饪中，面粉主要是用于制作面食用的，淀粉是常用于勾芡，即使汤、酱料等变得浓稠。想要勾芡，使用淀粉而不是面粉，淀粉具有更好的勾芡效果。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等，都可以用于勾芡。在使用淀粉勾芡时，要将淀粉与一定量的水或其他液体混合成糊状，加入到烹饪中的汤、酱料等中，搅拌均匀，待其变得浓稠即可。
勾芡时能不能用面粉?
不能，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。而面粉里有蛋白质，两者是不能替换的。【勾芡】1，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的...
做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?
菜基本熟时，放少量粉芡在碗里，到水，用手搅拌最均匀，趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌，汁收的差不多出锅。水可以多点，用大火一会儿就收好了。二、勾芡淀粉和水的比例一般是多少?get几种勾芡不同做法及比例 勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的...
勾芡用什么淀粉最好 勾芡可以用面粉吗
勾芡一般用生粉，面粉不适合
用面粉勾芡可以吗?
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调...
生粉可以勾芡吗生粉勾芡怎么做
1、生粉是可以用来勾芡的，因为生粉就是淀粉的一种，我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉，它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。2、用生粉进行勾芡的方法非常简单，我们只需要先将生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然后再把它倒入即将出锅的菜肴中翻炒、熬煮一会即可。
勾芡时,到底用淀粉还是生粉?比例是多少?大厨一语道破,涨知识
其实我们一般做勾芡的时候，使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨。而土豆淀粉也叫做生粉，但我们要是说淀粉的话，其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是淀粉的一部分，所以用淀粉还是生粉，我们不能一概而论。2、比例 做勾芡的时候，...
生粉勾芡有什么用
生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感，利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多...
面粉能勾芡用吗
不能。面粉不能勾芡用，面粉是专门做面食的，如果把面粉倒入水中，面粉就会与水完全融合，变成面团，起不到勾芡的作用。勾芡可以用玉米淀粉进行勾芡，勾芡的方法是把玉米淀粉和水放在一起搅拌均匀以后倒进锅里充分搅拌均匀即可。
面粉可以勾芡吗
面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的...
...有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适用范围...
图片 要是一定要用淀粉来勾芡的情况下，水果和淀粉的比例一定是四比一，但是在勾芡的时候也是有着一定的小技巧的，就是下锅的时候要均匀地破下去，上浆的时候也不能有任何的干粉在里面，要是调制好的粉里面还有没有化开的淀粉快，那是很危险的，很有可能下油锅的时候就会喷油，炸到你身上，千万要...
匡冰益祺： 芡一定得用淀粉 面粉不行淀粉遇热才会变成透明状 可以是红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉等等
安福县17127965142： 用面粉勾芡可以吗?？
匡冰益祺： 不行,面粉会成团状,不能起到勾芡的作用,少放点面粉勾的话又会让汤成浑的.
安福县17127965142： 炒菜能用小麦面粉当芡粉吗? - ？
匡冰益祺： 不行的.应该用红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以. 用小麦麦粉会粘锅.
安福县17127965142： 勾芡时面粉能代替淀粉吗? - ？
匡冰益祺： 答案:不能 原因:因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.
安福县17127965142： 勾芡可以用低筋或高筋面粉吗 - ？
匡冰益祺： 最好不要, 低筋或高筋面粉 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅...
安福县17127965142： 炒菜时可以用面粉代替淀粉吗? - ？
匡冰益祺： 不可以. 因为面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质.此外两者起到的作用不相同.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.如果用面粉,会变成白色的糊糊.但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合.单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆. 如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗,水变白了就是水淀粉了,纱布里的就是蛋白质,水淀粉可以起到购买的淀粉的作用,或者可以拿土豆切开水洗,然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替.
安福县17127965142： 勾芡时面粉能代替淀粉吗?RT - ？
匡冰益祺：[答案] 可以的~不过效果不好!所以还是建议用淀粉! =V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~
安福县17127965142： 炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗? - ？
匡冰益祺： 淀粉!用的时候一定要小心.我经常因为加过量弄的汤汁过稠.我也不很精通煮菜,通常我用淀粉做的菜只有1道:溜豆角.简单说一下我所知道的＂淀粉的用法＂.由所需菜色的量,决定淀...
安福县17127965142： 淀粉和面粉哪个用来勾芡 - ？
匡冰益祺： 淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高; 土豆粉糊化虽然很快达到黏度最高点,热黏度大,但稳定性差, 长时间加热搅拌或冷却后黏度下降;玉米粉勾芡透明度较差;红薯淀粉色泽较暗,无光泽,黏性差,用于勾芡效果不佳.
安福县17127965142： 面粉可以勾芡吗? - ？
匡冰益祺： : 【DIY西米火龙果】原材料:西米150克,火龙果1个 调味料:白糖100克,湿面粉20克,清水适量.步骤:1.西米用开水泡透蒸熟,火龙果对半剖开,挖空起肉切粒.2.锅烧热,注入清水,加入白砂糖.西米.火龙果粒一起煮开.3.用面粉勾芡后盛入火龙果外壳内即可.
