东坡肉的制作方法
制法:1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头鸡”猪为最佳),刮净皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内煮5分钟,煮出血水,再洗净,切成20块方块(均匀切,每块约重75克)。2、取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖,将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入2只特制的小陶罐中,加盖,用“桃花纸”条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透。食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口
素食冬坡肉制作步骤
制作素食冬坡肉的步骤如下:首先,选择黑皮冬瓜,切成12公分见方,去皮去籽,形成如图所示的形状,因其水分少且质地紧密,有助于烹饪过程中的保持完整性。冬瓜上的凹槽设计是为了方便镶入馅料,防止馅料脱落。接着,猴头菇切成1公分见方的小丁,茶树菇去伞部撕成四瓣,起到瘦肉丝的效果。豆腐需碾碎,天...
东坡肉做法
东坡肉选用皮薄肉嫩的五花猪肉,以绍兴黄酒当水,放入密封的砂锅中,用文火烧焖而成。肉色红润,汁浓味醇,酥而不碎,糯而不腻。 菜肴制法: 制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不腻的特点。 菜肴典故...
东坡肉是什么菜系
1、东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,以猪肉为主要食材,选用一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉,也就是五花肉,各地做法也不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。2、坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的...
红烧红坡肉的技巧有哪些?
水煮去腥:将切好的肉块放入冷水中,加入少许料酒、姜片,大火煮开后撇去浮沫,可以去除肉中的血水和腥味。炒糖色:在锅中加入少量油,加入适量的冰糖(或白糖),小火慢慢熬化,直至糖融化成红褐色的糖色,这是红烧肉色泽的关键。上色:将焯水后的肉块放入糖色中快速翻炒,使每块肉都均匀裹上糖色,...
东坡肉的来历以及东坡肉的做法
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东坡肉是哪个地方的菜
1、坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。2、东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。3、东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,...
东坡肉的做法描写作文
一零八零年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 做东坡肉的主要食材为五花肉,配料和少许的葱、姜、蒜、八角,少量的老抽、生抽、料酒及少许糖块。 食材准备好了,下面就要开始做了。 将锅中放入水和五花肉,水煮开后将五花肉取出洗净,砂锅中垫入少许葱、生姜片和八角,五花肉切成四厘米的小方块排放...
梭子肉是什么意思
以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
山坡肉是什么意思?
山坡肉,是一种具有浓郁重庆特色的麻辣火锅食材。由于重庆地势多山,土地贫瘠,农民们为了过冬而将猪肉制成肉干储存,这种肉以前往市区的人们会在山坡上暂息之地而得名。这种食材肉质鲜嫩,带有一股浓郁的烟熏味,入口后口感十分独特。除了在重庆的麻辣火锅中,山坡肉也可以作为小吃单品,例如山城烧烤和...
响皮制作方法
1、将水发猪响皮片成6 厘米长、2、5 厘米宽的坡刀片。2、瘦肉切成末。3、锅内加肉汤300毫升、盐,投入猪响皮煨2~3 分钟捞出,沥干水分。4、另起锅加食油烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤200毫升、盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油...
相宜头孢: [菜名] 东坡肉[原料]猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块....
灵山县15014899788: 家庭东坡肉的做法 - ?
相宜头孢: 菜谱一 食品用料材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克.制作方法东坡肉1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净.2、取大砂锅一...
灵山县15014899788: 东坡肉怎么做? - ?
相宜头孢: 东坡肉 配料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克. 制作方法: 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净. 2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微 火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成.注意: 1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳. 2、 100克葱其中50克打葱结.
灵山县15014899788: 怎么做东坡肉? - ?
相宜头孢: 材料:带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克 东坡肉的做法作法: 1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片...
灵山县15014899788: 东坡肉怎么做法? - ?
相宜头孢: 东坡肉的做法原料 猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克. 做法 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝; 3、置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成.
灵山县15014899788: 东坡肉怎么做呀?
相宜头孢: 东坡肉烹饪方法 1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅煮5 分钟,取出洗净,控去血水,捞出切成20 个小方块.姜块、葱洗净,姜块去皮拍松.葱其中一部分打葱结. 2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉...
灵山县15014899788: 如何做好东坡肉? - ?
相宜头孢: 菜肴简介: 东坡肉选用皮薄肉嫩的五花猪肉,以绍兴黄酒当水,放入密封的砂锅中,用文火烧焖而成.肉色红润,汁浓味醇,酥而不碎,糯而不腻. 菜肴制法: 制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状...
灵山县15014899788: 如何做东坡肉? - ?
相宜头孢: 【东坡肉做法】 菜谱一 材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克. 制作方法: 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净. 2、取大砂锅一只,用...
灵山县15014899788: 东坡肉要怎么做? - ?
相宜头孢: 东坡肉的做法一(微波炉做法) 菜谱配料: 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克. 制作方法: 1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块...
灵山县15014899788: 怎样做东坡肉? - ?
相宜头孢: 教你如何做东坡肉原料:五花肉一块.配料:葱一大把,老姜一块,茴香、桂皮、花椒适量,加饭酒一袋 ,老抽、白糖、冰糖、鸡精适量.做法:五花肉加姜片飞水.切正方块.最好能切成4*4cm的块.很重要的一个步骤,就是给肉块...