想要做出酒店级的干煸四季豆，需要掌握哪些技术要点？
铁锅开大火，倒入花生油适量，冒青烟后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆豆角买圆滚形状的，先清洗一遍，再将豆角的豆角须去除，然后再继续清洗一遍，这样洗脏水不会进入豆角中。
做干煸四季豆时，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的样子，别心疼，想要四季豆熟得快且好吃，这个是关键点。事实上，外面餐馆做干煸四锅中留底油，爆香干红辣椒段，花椒颗粒，蒜末，姜末。放入煸好的四季豆。四季豆翻炒几下，加入少许食用盐，少许酱油炒均匀出锅即可。
干煸四季豆的做法中，关键点炸的时候，四季豆要炸软，表皮看到起皱褶，这样煸出来的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不习惯的话可以不放，但是干辣椒，大用500克四季豆去两头去筋，洗干净沥干水分，掰成4厘米长左右的节。蒜切粗细。红辣子适量去头，倒出籽，撕成大片。花椒适量。盐6克。锅中留少许底油，放入葱姜末，干辣椒，二三十颗麻椒爆香，然后放入炸好的扁豆煸炒，出香味后放入适量的生抽，盐，糖，继续煸炒到没有汤汁即可。油锅放宽油烧热，大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出（充分加热），锅内留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒。
1.先准备一把四季豆，将四季豆两头摘掉，清洗干净切成段稍微长一些。2.放入盘中，准备一把干红辣椒，切成段放入碗中，放入一些花椒，再切适量的蒜末放入碗中。3.开始炸四季豆，锅中放入多一些的油，等到油温烧至8成热，然后放入四季豆，大火炸一分钟，看到四季豆的表皮起皱，然后捞出控油。 4.接着锅中留少许的油，先把准备好的干红辣椒，蒜末，花椒炒出香味儿，再放入少许的白芝麻，最后再放入炸好的四季豆。
另外注意在炒四季豆的时候一定要用大火，翻炒均匀之后，放入少许的盐，白糖，鸡精，最后再浇上一些麻椒油，翻炒均匀后一道非常好看又美味的干煸四季豆就做好了。
在做干煸四季豆的时候，首先要把四季豆用热水焯一下，然后下油锅里炸，炸到表皮皱起来就可以捞出来，然后放入干辣椒，花椒直接炒炸好的四季豆就可以了。
原料，四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，调料：食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，方法1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，2.蒜切末，猪肉切末，3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
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干煸鸭头的制作方法
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自己做的干煸豆角,为何没有酒店那样清香味美呢?
成菜干香味美、滋润油亮、滋味醇香， 干煸四季豆 就是其中最为经典的代表，做法也算比较简单，最难的一步应该就是下油锅炸制两道，且火候不容易掌控。厨幺妹今天会教大家1个小妙招，让我们只炸一次即可得到相同色香味俱全的干煸四季豆。还要注意的是干煸四季豆在制作过程中四季豆一定要做熟透才能吃，...
干煸四季豆属于什么菜系?该怎么做?
干煸四季豆是一道川菜中的传统式招牌菜，因其口感干麻辣爽美味，许多餐厅酒店餐厅的菜单栏上都是有这个菜，不难看出受大家喜爱的水平，干煸四季豆制作简易，非常容易入门，渐渐地的也成为了大家饭桌上的家常小炒。锅里加2油，往返一圈摇晃锅身，让油充足滋养底锅。开中火爆油，先倒进辣椒干炸一遍，充足...
干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑
第二个因素是：制作手法你如果没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简单：解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下...
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?
你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法 把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法 ...
偶裘小儿： 材料 四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些 做法 步骤1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的. 步骤2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份.没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了. 步骤3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下.事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下. 步骤4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~.
江川县15367054637： 饭店干煸豆角的做法有哪些 - ？
偶裘小儿： 豆角(豆王) 一斤 干辣椒 手掌抓一把 花椒 手指抓一撮 酱油 海天味极鲜 盐 少许 菜油 干煸豆角(饭店的感觉轻松炒出)的做法 豆角切段 干辣椒切小段 锅中烧水 水开放豆角 豆角用水焯(chao)至7成熟 捞出用凉水冲一下 控干水分 炒锅中倒入适量油 油烧至五成热放入花椒 待花椒出味后放入豆角煸炒煸炒两三下后放入 放入干辣椒 和盐 继续煸炒至豆角的表面看起来皱皱的看着豆角起皱就放入适量酱油 翻炒两三下 就可以出锅了 小贴士1.花椒放入油里时间千万不能长 不能让花椒变色 花椒变色就糊了 炒出来的豆角就不好吃了 2.酱油一定用的是鲜酱油 老抽 生抽 都不能炒出这种味道
江川县15367054637： 饭店里的干煸豆角怎么做 - ？
偶裘小儿： 豆角在油温6层左右过油,掌握好时间,然后留底油炒肉馅,散开以后放入花椒和辣椒和大蒜爆香,倒入豆角,翻炒,放盐,鸡精,糖,翻炒几下,放入蒜末,翻炒两下,出锅·····
江川县15367054637： 干煸豆角的做法 - ？
偶裘小儿： 楼上一看就知道是复制的,告诉你一种方法,一般酒店都是这样做的,豆角理好过后,直接放油锅炸,油能淹没菜就可以了,油温要达到五成以上,像楼上所说的,一定要炸熟,不过不会中毒,中毒的是四季豆,虽然不会中毒,但还是要炸熟的,不然会拉肚子的,炸好过后,用漏勺滤起来,然后放少许油,放一点肉末煸炒,炒香过后依次放入芽菜姜末,蒜末干辣椒,干花椒,炒香后,放入豆角翻炒,在放盐、味精白糖,盐稍微多放点,因为是干的不怎么入味,比平时多放点就可以了,炒几下,放香油,花椒油,炒匀后,一盘干煸豆角就做好了,其他干煸系列菜都可以这样做.
江川县15367054637： 干煸四季豆怎么做饭店那种外焦内嫩的样子 - ？
偶裘小儿： 其实很简单 炸豆角的时候,高油温下锅,急火,大火炸 炒的时候,少放油,同样开大火
江川县15367054637： 友友们你们知道干煸四季豆怎么做吗???我要详细点的答案·火候·料·过程······ - ？
偶裘小儿： 一分火候,二分盐巴,三没过程.
江川县15367054637： 怎么做干煸四季豆最好吃? - ？
偶裘小儿： 主料: 四季豆 (250克) 辅料: 芽菜 (3汤匙、)生姜 (1小块)、猪肉 (20克)、生粉 (半茶匙) 厨具:炒锅做法:将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分.将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫.将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫...
江川县15367054637： 乾煸四季豆怎么做? - ？
偶裘小儿： 主料:四季豆750克 辅料:虾米25克 调料:植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克.做法: 1. 将四季豆摘去两端,并撕去边筋,再一斩为二; 2. 洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油; 3. 原炒锅留少许底油加热,放入姜末、开洋末稍煸; 4. 倒入四季豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水; 5. 略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘
江川县15367054637： 做什么菜省时又好吃呢?(晕菜) - ？
偶裘小儿： 1、干煸四季豆 材料:四季豆、干辣椒、花椒 将四季豆洗净去筋,掰成小段,锅内放少许油,(因为是干煸,油一定不能多哦,在饭店都吃过的,盘子里是几乎没有油的.)放四季豆下锅炒,炒到有点青绿了,放切成小段的干辣椒,(辣椒要后...
江川县15367054637： 怎么做出漂亮的虎皮 干煸豆角 - ？
偶裘小儿： 1.将豆角去筋洗净,控去水份.2.起锅热油,把豆角下入炸至皮皱熟透捞出控油.3.控去多余的油.4.把油倒出留少许底油,将辣椒,麻椒粉,葱姜下锅煸炒香.5.把豆角倒入锅中,加入料酒,糖,盐调成的料汁炒均出锅.
