干煸鱿鱼丝 怎么做
材料 干煸鱿鱼丝 干鱿鱼10 克、绍酒10 克、猪肥瘦肉100 克、味精1 克、绿豆芽100 克、 芝麻油10 克、川盐1 克、混合油75 克、酱油10 克。 编辑本段烹制方法 1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 编辑本段工艺关键 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。 2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。 编辑本段风味特点 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。 编辑本段又一做法 选料：干鱿鱼１５０克，带肥的猪精肉１５０克，韭芽１００克，净笋肉（煮熟）１００克。 调料：黄酒、酱油、麻油各１匙半，猪油２５０克，四川豆板辣酱１匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精０．３匙，白糖１匙。 制法：１．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成７厘米长，０．３厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。 ２．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。 特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。 关键：１．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。 ２．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。工艺关键1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
干煸有辣和不辣两种口味。要辣的话就加干辣椒丝。芝麻。小葱段。花椒。蒜米。
锅打底油放蒜米。蒜米炸至金黄放花椒干辣椒丝芝麻小葱煸炒两下再下炸好的鱿鱼丝。放盐味素煸炒淋红油（辣椒油）香油出锅装盘即可。
制作方法：
鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。
锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
TIPS：
鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。
我在酒店里的做法：
先把买来的鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用水洗净，沥干水分。瘦肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝， 韭菜苗或者蒜苗切4厘米的段，加点红椒丝。
然后炒锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，下姜丝，蒜末，辣椒干，炒香再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加韭菜苗或者蒜苗段炒至断生，加入鸡精，淋上芝麻油装盘即成。
应该就是这样拉。
惠田度米： 1、材料:鱿鱼、香芹、芽菜、酱油、料酒各适量、香油2勺、盐1小勺、辣椒.2、将鱿鱼洗净去皮、骨,切细丝;香芹切寸段.3、锅置火上油烧热,爆香姜末,加酱油爆香芽菜.4、下辣椒丝炒至,在下入鱿鱼丝煸炒.5、炒散卷曲后,烹入料酒并放入香芹段炒匀.6、加人少许盐和香油,稍翻炒片刻入味即可.
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼 ？
惠田度米： 1、原料:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐.2、新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可.3、面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊.将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊.4、锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用.5、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌.
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼丝怎么做? - ？
惠田度米： 材料干煸鱿鱼丝干鱿鱼10 克、绍酒10 克、猪肥瘦肉100 克、味精1 克、绿豆芽100 克、 芝麻油10 克、川盐1 克、混合油75 克、酱油10 克. 编辑本段烹制方法1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上...
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼怎么做？
惠田度米： 主料:鲜鱿鱼 调料:精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣 椒末 制作过程:1、先将鱿鱼取出内脏,去除外皮,然后将鱿鱼须切下来,鱿鱼身子做其它只用. 2、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内,加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许,将其挂糊 3、炒锅内,放入半锅油,烧到7成热,把挂好糊的鱿鱼须,一根一根的放入炸熟到金黄色,捞出控干油,把锅内的油倒出 4、锅内放少许油,加上一点葱末、鲜辣椒末,把炸好的鱿鱼须放入,加上少许味精,翻锅,愿意吃辣的撒上少许辣椒面,愿意吃麻辣的,就再撒上一点花椒面,就这样,可以出锅装盘.
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼怎么做?我非常喜欢吃干煸的东西,但是不会做,恳请高手赐教 ？
惠田度米： 干煸鱿鱼丝 用料:干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克; 制作方法: ①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分.肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根. ②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成. 特点:干香味美,豆芽脆嫩,风味独特.
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼须怎么做好吃 ？
惠田度米： 1、原料:鱿鱼须、青椒、蚝油、玉米油、红椒、盐、酱油、鸡精.2、青红椒切成丝备用.3、鱿鱼须用清水洗干净,分成条状备用.4、锅里加入清水开大火煮沸.5、加入清洗好的鱿鱼,过水焯一下.6、热水焯好的鱿鱼须放在凉水里面过一下备用.7、加入玉米淀粉搅拌均匀,让每一个鱿鱼须都沾上淀粉.8、锅里加入玉米油烧至8成热.9、把沾好淀粉的鱿鱼一条一条的放进油锅里炸,别让鱿鱼条粘在一起.10、炸至8成熟的鱿鱼捞出放一边,锅里的油继续加热至8成,把炸好的鱿鱼再过一遍油,这样炸出来的鱿鱼会更脆.11、锅里放少许的底油,加入切好的青红椒丝快速煸炒.12、再加入炸好的鱿鱼煸炒几下就可以装盘食用了.
汝州市13666874201： 干鱿鱼丝怎么做 - ？
惠田度米： 炒鱿鱼肉丝 原料:五花肉30克,干鱿鱼丝20克,豆干丝50克,香葱10克,芹菜50克,辣椒丝10克,蒜片10克. 调料:酱油30克,糖5克,胡椒粉及香油少许. 做法: 1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段. 2.炒锅上火...
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼的做法？
惠田度米： 准备材料 主料:鱿鱼(鲜) 400克 调料:大葱 15克 大蒜 1克 黄酒 10克 醋 20克 酱油 20克 味精 3克 胡椒粉 1克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 猪油(炼制) 75克 各适量 油爆鱿鱼卷的做法 1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片; 2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用; 3. 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料; 4. 炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油; 5. 炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘.
汝州市13666874201： 家常干煸鱿鱼的简单做法 - ？
惠田度米： 原料: 鱿鱼、尖椒、红椒. 葱姜蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉.[操作: 1、鱿鱼切丝,用料酒腌一下,青红椒洗净切丝. 2、锅中水烧开,把鱿鱼下锅烫一下,5秒钟后捞出,动作要快,捞出控干水分.3、锅中烧油,先炒香孜然粒再炒葱姜蒜,然后把鱿鱼丝下锅煸炒. 4、青红椒丝下锅,喷少量料酒. 5、煸炒至青红椒丝变软,加辣椒粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉. 6、把加的调味料翻炒均匀后就可以出锅了.
汝州市13666874201： 干煸鱿鱼怎样做?？
惠田度米： :鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量.准备:鱿鱼须择洗干净,用盐、糖、料酒腌渍10分钟,葱姜切米,西芹切成5毫米见方30毫米长的丝.烹制:将腌渍好的鱿鱼须控净水份(避免溅油)放入温油中炸至硬化捞出沥油.锅留底油,葱姜米呛锅,放糖、放干红辣椒、西芹,快速翻炒,盐找口,炒至红辣椒出香(不可变褐焦化)时放味精,淋麻油出锅装盘.
