鲈鱼怎么做
鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。鲈鱼要说如何做好吃，那必须是清蒸鲈鱼，能最大程度的保护营养物质不流失，而且鲜嫩美味，是一道家喻户晓的名菜。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】鲈鱼、生姜、大葱
【所需调料】食盐、蒸鱼豉油、食用油
①鲜活鲈鱼处理干净，腹内黑膜和贴骨血一定洗干净，是腥味之源。再用食盐揉搓鱼身两侧，这样可去除鱼皮上腥味。
②从鲈鱼背部肉厚的地方深切一刀，大约2-3厘米，便于鲈鱼受热均匀。
③大葱切段、生姜切片，再切一部分葱丝、姜丝，留着最后铺在鱼身上。将葱段、姜片放入鱼腹内，盘中垫两根筷子，将鲈鱼放在上面。
④蒸锅烧开水，水开之后，下入鲈鱼猛火蒸10分钟。
⑤取出鱼盘，将葱姜捡出，蒸出的汤汁倒掉，这里的汤汁腥味也很大，不要留。
⑥起锅开火，将蒸鱼豉油倒入锅中加热后 ，沿鱼盘边上淋入。另起一锅烧油至6成热，浇在鱼身上即可。
操作重点：1.去腥，腹内黑膜、鱼皮下、贴骨血是 腥味之源，一定要处理干净。
2.先将蒸鱼豉油烧开淋入盘中，再浇热油激发出香味，这样清蒸鲈鱼才最为鲜美。
在来分享一道红烧鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法
【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、生姜丝涂抹均匀腌制15分钟。
2. 腌制好的鲈鱼表面在抹上一层生粉（这样做的目的是煎鱼的时候不会粘锅）。
3. 起锅烧油，油烧热以后把鲈鱼放锅里煎至两面金黄备用。
4. 锅中留底油，把大蒜生姜放进去煸香，然后加入适量的清水，再把煎好的鱼放进去。
5. 加入老抽上色、盐、生抽调味，大火煮开，煮至入味。
6. 最后留点汤汁加入红椒，再倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。
7. 装盘撒上小葱，美味即成。
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法
做法：
1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开
2、鱼表面沾生粉，入油锅炸至成熟
3、锅中留底油，下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒，加入番茄酱和少量清水，调入糖和醋，等煮开后，调入水淀粉，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。
8款鲈鱼做法！
8款鲈鱼做法！
韵味烤鲈鱼
原料：鲈鱼一条（约900克）。
调料：自制XO酱30克，美极鲜味汁5克。
制作流程：
1、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺，下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。
3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁，封上保鲜膜放入微波炉，点“烤鱼”键，待10分钟后微波炉发出“叮”的一声，取出撕掉保鲜膜，将鱼放入锡纸，撒葱花10克即可上桌。
技术关键：
炸鱼时油温一定要高，快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热，因微波加热的原理是从内而外，这样可以保证鲜汁不流出。
XO酱（批量预制） ：
1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干，改刀成大块后放入托盘，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出撕成丝；金华火腿1000克去皮，入水浸泡3小时去除多余盐分，取出沥干，改刀成大块，放入托盘加红糖80克拌匀，覆膜大火蒸熟，取出撕成火腿丝；
2、干贝1000克泡去多余盐分，上锅大火蒸熟，取出撕成细丝；大金钩500克泡去多余盐分，沥干切碎。
3、锅入色拉油1000克烧至四成热，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，加金钩碎炒匀炒香，再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变得干香，倒入红酒500克翻匀，待原料略微回软，添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。
做法1：清蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青椒1根，红椒1根，生姜1块，大葱1根，蒸鱼豉油适量，油适量，食盐少许，料酒2汤匙
具体做法如下：青红椒，大葱，生姜，切丝放水里，将鲈鱼清洗干净之后，在正反两面打上刀花，然后淋上料酒，涂上一层细盐，放到蒸鱼盘上面，然后拿出一半的葱姜，辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟，鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁，再夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，然后用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可！
做法2：豉汁蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青红椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，豆豉25克，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，小葱1根，白醋1汤匙
具体做法如下：青红椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁一下即可，小葱切葱花，除非葱花外，全部放碗里，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀备用！接着将鲈鱼处理清洗干净，然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉，让鱼肉跟脊骨分离，然后再鲈鱼身上抹上一层料酒，再抹上少许食盐，放入蒸鱼盘中，接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可！
酸汤鱼(鲈鱼版)
用料
鲈鱼1条；西红柿(最好用小的)8-10个；姜2片；酸汤50毫升；盐10克；蟹味菇若干；豆芽2把
做法
鱼去骨切成鱼片，刀功不行，凑合着吧！
将所有食材洗干净沥水代用。
先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味。
加入番茄，略炒一下
加水和淘宝买的酸汤(用小番茄发酵的)，一罐大概17块钱。
豆芽和菇焯水
捞出来加入已经烧开的汤。
加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅，忘记了我还加了内酯豆腐也很好吃哦。
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；料酒5勺；姜8片；盐若干克；小葱若干根；香油2勺；生抽3勺
做法
洗净，鱼身正反两面用刀划开口子，用料酒腌制，并用盐擦满全身，加上姜片和香葱，15分钟左右。
蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，小火两分钟，拿掉盘中的姜片和香葱。
铺上事先备好的姜丝和香葱段。
用其他锅热油后均匀淋在鱼上
加入生抽调和，出锅即可！
清蒸鲈鱼怎么做？先把鲈鱼斩了首级，鱼一分为二改刀，加入葱姜啤酒一勺盐，洗干净，鱼摆在盘中加入虾，上锅蒸时加入三辣 。
教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法
鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频
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做鱼怎么做才好吃
做鱼有很多不同的方法，具体要根据口味和个人喜好来决定。以下是一些常见的做鱼的方法：1. 清蒸：清蒸是最简单的方式，保留了鱼的原汁原味。选择新鲜的鱼，蒸制时可以加入一些姜片、葱段和蒸鱼豉油等调料，提味同时也能去腥。2. 煎炸：煎炸鱼可以使鱼肉外酥内嫩。事先把鱼片裹上一层面粉或鸡蛋液，...
鱼怎样做好吃鱼的做法
1、蒸：适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6～7分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。如果是新鲜海鱼，通常「清蒸」是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火...
鱼怎么做好吃?
操作步骤：1、新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。4、吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
鱼怎么做才好吃
1. 清蒸鱼 将鱼身两面切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片腌制10分钟。然后，将鱼摆在盘子上，放入蒸锅蒸15分钟。蒸好后，铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后，烧热一勺油，浇在鱼身上即可。2. 蒜爆鱼 将鲤鱼先用清水煮开后煮5分钟（一斤多点的鱼煮8分钟）。煮的时候加入几片姜去腥提鲜...
鱼有哪些美味的做法?
鱼可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,鱼的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食, 可以说是餐桌上点菜率很高的菜,其麻辣辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开, 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧: ——【家常水煮鱼片】—— 【制作主料】:...
请问红烧鱼的家常做法怎么做?简单一点的。
做红烧鱼，牢记4点窍门：一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，...
鱼怎么做好吃又简单?
1、水煮鱼 取出一条鱼之后再把它处理干净，尽量把刺剔掉，然后再把它切成小块处理盛放到碗里，再在碗里加入适量的食用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉、食用油等，搅拌均匀之后再放置半小时左右，然后再在锅里面放入适量清水煮开，把白菜叶放到里面烫熟后捞出来另放到碗底，把香菜也放到碗底，再在锅...
怎么做鱼?
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。2、去头取尾和中间的鳍。3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。4、将鱼肉和鱼骨分离。5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。6、鱼骨斩块备用。7、鱼头对开备用。8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。9、葱打结备用。10、黄豆芽洗净备用。
鱼怎么做好吃,你知道的有多少种做法?
1：蒸鱼！一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼，这样的鱼改刀后容易蒸熟，而且鱼肉细嫩！最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后，加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后，直接上锅蒸制6-10分钟，之后撒上葱丝淋上热油，浇...
拓雁盐酸： 红烧鲈鱼材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉 调料:食用油,酱油,黄酒、糖 做法: 1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用.姜、蒜切丝待用. 2、锅烧热,先用生姜擦...
雷州市13292167021： 鲈鱼的做法大全家常 ？
拓雁盐酸： 1、清蒸鲈鱼.材料:鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条).做法:将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、生姜丝、花生油,...
雷州市13292167021： 鲈鱼怎么做不老 ？
拓雁盐酸： 1、原料:鲈鱼、生姜、大蒜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖.2、做法:(1)准备所需食材.(2)将生姜葱切丝,鲈鱼洗净在鱼背各划两刀,备用.(3)将少许盐用手轻轻抹在鱼身,同样料酒也抹在鱼身,正反面都抺,生姜大蒜葱塞进鱼肚,放置15分钟.(4)蒸锅倒入适量水烧开上汽.(5)将腌制好的鲈鱼放入蒸锅表面撒上少许葱花,盖上锅盖蒸10分钟.(6)将蒸鱼豉油放入碗中加糖搅拌调成汁备用.(7)蒸好的鱼倒掉盘中蒸出的汤汁,将鱼身上的生姜大蒜葱花都夹出,重新摆上葱丝,生姜丝,红辣椒丝.(8)热锅倒入少许油加热趁热浇在鱼身上,接着将调好的汁也淋在鱼身.(9)清蒸鲈鱼做好了.
雷州市13292167021： 鲈鱼该怎么做呢 ？
拓雁盐酸： 清蒸鲈鱼营养还美味,具体做法如下:1、原料:鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条).2、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.
雷州市13292167021： 整条鲈鱼怎么做 ？
拓雁盐酸： 1、把鲈鱼洗干净,身上刮几刀,抹上盐.2、把生姜大蒜塞到鱼的肚子里面,肚子里面也抹点盐.3、放到盘子里面,盖上盖子大火蒸10分钟就可以了,不用太久.4、蒸好会有汤汁留出来.5、另外起锅,放油,在把辣椒放下去炒,放点生抽,蒸鱼的豆豉15克左右就可以了.6、最后倒在蒸好的鱼的身上.好吃美味的鲈鱼出锅了.
雷州市13292167021： 鲈鱼怎么做好吃又营养 ？
拓雁盐酸： 1、材料:鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml.2、鲈鱼清洗干净.用剪刀剪开鲈鱼的腹部.将内脏、鱼鳃都清洗干净.3、将鱼切成段状.加入白酒.4、葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用.在鱼身上撒葱姜腌制.5、锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香.放入蒜粒爆香.放入甜面酱.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟.6、鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅.
雷州市13292167021： 鲈鱼做法 ？
拓雁盐酸： 1、姜洗净、切丝,蒜切片.2、清理鱼腮、鱼肚,清洗干净,将鱼从头至尾顺着肚子破开(脊背不要切断),均匀抹上蒸鱼豉油、盐、料酒.3、盘底铺些姜丝、蒜片,将鱼摆入盘里,鱼面也放些姜丝、蒜片,腌制半小时.4、锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味.大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟.5、小心取出蒸好的鱼.6、放入葱花、香菜,炒锅倒入适量油,烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,OK.
雷州市13292167021： 鲈鱼怎么做好吃又嫩 ？
拓雁盐酸： 1、食材:鲈鱼1条,小米椒2个,小葱2棵,洋葱半个,糖1勺,蒜7瓣,生姜1小块,料酒4勺,生抽2勺.2、把鲈鱼收拾好洗净,剪掉鱼鳍和尾巴,切成等宽的小段,鱼头对半切开.3、所有配料洗净,洋葱切丝;小葱切段,一部分切成葱花;小米辣椒切小段;大蒜去皮,一半保留整粒,一半切成片;生姜去皮切成丝.4、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱,和鲈鱼段一起放入盆中.5、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖,抓匀后腌制半小时以上.6、砂锅内加油烧热,放入留下的蒜粒和洋葱炒香.7、然后铺上鲈鱼段,淋上剩余的酱汁.8、沿着砂锅边淋入两勺料酒.9、盖好砂锅,中火焖煮8分钟,关火后再焖1分钟开锅.10、最后撒上葱花即可.
雷州市13292167021： 鲈鱼怎么做才好吃 ？
拓雁盐酸： 1、主料:鲈鱼400g,蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒适量,葱姜适量,辣椒适量,植物油适量.2、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀.3、淋入料酒,身上抹上盐.4、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝.5、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟.6、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜.鱼身上铺葱姜丝、红椒丝.7、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油.淋上烧好的热油即可.
雷州市13292167021： 清蒸鲈鱼的做法家常做法 ？
拓雁盐酸： 1、首先鲈鱼洗净,两面打花刀.鲈鱼表面抹盐,腌制20分钟.2、用盐抹鱼身,将葱姜丝码在鲈鱼上,淋入1勺料酒.3、锅中水烧开,将鱼盘放入蒸锅内,加一勺猪油在鱼身上,大火蒸6分钟,关火,焖5分钟.4、去葱姜丝,淋入蒸鱼豉油2勺,码上细葱丝儿.5、另取锅热油,油热后浇在细葱丝上.点缀香菜和红椒圈即可.
