请问大师们我的苏式月饼为什么会掉皮啊好烦啊
应该是材料配比出了问题。
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，更是受到江南地区汉族人民的喜爱，苏式月饼起源于江苏扬州，最初叫做“酥式月饼”，后来演变为“苏式月饼”。苏式月饼的花色品种分烤、烙或甜、咸两类。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。在稻香村和其它老字号的共同努力下，苏式月饼得到了全面发展，而苏式月饼制作技艺也被列入到“中国非物质文化遗产保护名录”。
苏式月饼怎么做---鲜肉月饼【鲜肉月饼】(参考分量：9个)【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。【制作过程】：1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。11、擀好的面片，从外往内卷起来。12、卷好的面团如图。13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。14、和第11步一样，再次把面片卷起来。15、卷好的面团。16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
苏式月饼配料：
面粉500克饴糖75克油酥300克油175克白糖500克酱油200克炒米粉（或熟面粉）200-250克糖猪油适量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，红梨片）200克。
制作方法：
1，在面粉中加入饴糖，油及少量热水拌和，再加水和成团。
2，将白糖先用猪油拌和，拌透，然后加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子内加入油酥250-300克，按规定重量，一个个包入心子，按扁，放进炉子内烘烤熟即成。
鲜肉月饼用料：面粉500克，白糖75克，油200克，酱油100克，砂仁适量，鲜肉500克。
特点：
形圆色黄，皮酥陷鲜，果味芳香。
听说它的掌故来源元代《熙朝乐事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，意取团圆之说。是夕，人家有赏月之燕。“苏式月饼为苏州传统小吃。
掉皮是正常的，掉多了就不好啦。水皮面面粉要好点，和面和到位。还可以适当少加点酥面
苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯
”早晨四五点钟，面馆里的大师傅就吊好了汤，做好了浇头。六点多钟，赶早吃头汤面的客人便推门而入，可谓一碗面就是一个清晨啊!汤是一碗苏式面的灵魂。汤色清澈是苏式面的最高境界。这里的汤不是烧，而称作“吊”，意在逼出食物天然的鲜味。要吊一口好汤，要用上猪肉、火腿、土鸡、鱼头、...
王干:文学大师汪曾祺为什么会被遮蔽
“我的作品和政治结合得不紧”,“不是也不可能成为主流”,“我的作品和我的某些意见大概不怎么招人...他们的作品虽然都是拿来主义的色彩比较浓,但因国学融入到血液之中,他们的作品并不是白开水式的无味...汪曾祺,江苏高邮人,1920年3月5日出生,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“...
相约来生的结局
楞了下,我又拨,还是说,你拨的号码是空号。 我看着手机,呆了几秒,从通讯录里调出了她家的电话。 电话通了,是她母亲接的,她还记得我,我问她:“阿姨,莎莎在家吗?” 电话里传来她母亲简短的回答:“她出国了。” 我一怔:“。。她几时走的?” “上个月。” 我举着电话,听着那头“咯答”响了一声,然...
...出生的(阴历:1995年09月11日)男孩,求大师们帮我算算命!
我是(阳历)1995年11月03日晚上10多出生的(阴历:1995年09月11日)男孩,求大师们帮我算算命(例如:五行,星座,事业,爱情,家庭等等还有就是那些缺点怎么弥补,那些优点怎么利用... 我是(阳历)1995年11月03日晚上10多出生的(阴历:1995年09月11日)男孩,求大师们帮我算算命(例如:五行,星座,事业,爱情,家庭等等...
苏式战机历史和现在
俄罗斯有“苏霍伊”、“米格”、“卡莫夫”等十几家著名的飞机设计局，这些设计局的名字都是以该设计局创始人或最著名设计大师的名字命名的，比如“苏霍伊”设计局就是以著名飞机设计大师苏霍伊的名字命名的。.
苏霍姆林斯基给教师的一百条建议读后感
苏霍姆林斯基给教师的一百条建议读后感2 读了苏霍姆林斯基的《给教师的一百条建议》,感受朴素的文字中透出无比高明的教育智慧,感受简单的文字中蕴藏无比睿智的教育思想,在和教育大师的心灵对话中,我找到了重新出发的理由。 《给教师的一百条建议》是一本看时“爱不释手”,看后“百读不厌”的好书。书中用大量...
1994年10月22日(星期六)18点,请大师为我算算我的厄运何时来,配偶找什么...
我的 1994年10月22日(星期六)18点,请大师为我算算我的厄运何时来,配偶找什么样地。 我来答 1个回答 #热议# 你发朋友圈会使用部分人可见功能吗? 八涛 2013-02-05 · TA获得超过4280个赞 知道大有可为答主 回答量:9879 采纳率:23% 帮助的人:1323万 我也去答题访问个人页 关注 展开...
圣严法师的大师生平
如何成为理想的在家菩萨〉;1962年3月发表〈弘一大师三十三种律学合刊读后〉,在本篇中对于菩萨戒有如下...故我希望在加弟子们,均能发最上心,求受菩萨戒。”之后,写成了十九万字的《戒律学纲要》,交给星云
我所开的一家苏式面馆 店面名字叫 龚记面馆 求大师来个4字对联或者7字...
苏记抻面长长长（chang）面馆人气长长长（Zhang）苏家自有承妙手 特制卤面分外香
【急救】找一个作文高手!帮拟母爱作文的开头和结尾!【急救】
上小学后，我不能再让妈妈抱着我了，而妈妈也再也抱不动我了。妈妈就开始和我手拉着手进出。她将她对我的爱意表达在了她那经历过沧桑的手。放学时，妈妈总是拉起我的手，轻轻摇着问我当天在学校中的表现。调皮的我也就狠劲的甩着你的手，用恶作剧似的语调向妈妈“报告”着自己的表现。一天又...
营朋巧特： 月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼,因皮酥松,最容易破碎 .如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易 受潮变质.月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、 变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地...
清远市15795894674： 全国各地月饼的种类,特点及做法? - ？
营朋巧特： 月饼的种类目前,全国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮.花色近似,但风其味却迥然不同:京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;而广式月饼则轻油而偏重于糖;苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;潮式月饼身较扁,...
清远市15795894674： 苏式月饼怎么做不掉皮 - ？
营朋巧特： 大包酥酥皮制法 用料以5公斤、计算,每公斤、做12只月饼.先将皮料调成面团.制皮面团1.6公斤、,油酥面团0.775公苏式月饼斤、.将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米).卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿...
清远市15795894674： 苏式月饼的配方及做法 - ？
营朋巧特： 准备材料:面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克. 一、将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左...
清远市15795894674： 怎样放月饼不容易坏 - ？
营朋巧特： 月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉...
清远市15795894674： 广式月饼和苏式月饼有什么区别? - ？
营朋巧特： 广式月饼和苏式月饼区别为:来源不同、形态不同、原料不同. 一、来源不同 1、广式月饼:广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品. 2、苏式月饼:苏式月饼源于苏州,属于...
清远市15795894674： 苏式月饼制作方法 - ？
营朋巧特： 关键是做包裹馅心的皮子. 百 1、用一斤食用油两斤粉做成酥. 2、用适当比例的油、水、面粉和,以前纯手工,现在有搅拌机,拌匀后再揉成面团. 3、把面团用木棍用力推成大而薄的度面饼. 4、把酥也推成大而薄的酥饼. 5、一层面饼裹一层酥饼,卷起来,变成一棍子状;再用木棍把它推着摊开;再卷,再摊开…… 专 6、最后把变成棍子状的皮子,相等大小一个个摘下来,做成坯子.再称一下重量,以增减分量. 属 7、然后像包团子一样,把预先备好的馅心(馅心的制作过程这里略去)包进去.压扁成月饼形状
清远市15795894674： 苏式月饼特点 好吗 - ？
营朋巧特： 苏式月饼源起苏州,并流传在江浙沪一带,目前又向全国拓展.根据史载,苏式月饼始于唐宋,明清时更为鼎盛,是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支.明清时,苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和...
清远市15795894674： 酥皮月饼的做法 苏式月饼的做法 - ？
营朋巧特： 酥皮月饼的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形; 2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起; 3、分成每个30克的剂子. 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后,过筛; 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以; 3、炒得油亮后即可出锅备用. 馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的. 如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色.
清远市15795894674： 苏式月饼的做法不用烤箱可以做吗 - ？
营朋巧特： 苏式月饼的做法不用烤箱可以做苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼材料:10个(5个枣泥,5个椒盐)水油皮:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,水50g(加减)油酥皮:普通面粉150g,猪油75g椒盐麻仁馅:面粉50g,糯米...
