跪求，川菜大师傅教我熬制全油水煮鱼油的方法，香料比例，以及方法，越详细越好，小邝在这里先谢谢师傅

请教大师 水煮鱼~油~ 做法 还有做油用的药料比例 本人必有重谢！不懂的别来。~

我是四川一带的人，我经常吃我爸做的水煮鱼，我爸爸他们只要招待客人煮鱼是必不可少滴，后来我也跟到起学了些。
你先要准备生姜，打算，郫县豆瓣儿，干海椒，干花椒，（干的青花椒也可以，因为不仅麻，并且有一股清香味。）芝麻，花椒粉，海椒粉，鸡精味精，差不多了，就这些。
你先要把鱼洗干净，特别是腮和肚子里面那种黑黑的东西，那个腥味儿比较重。
然后把鱼分成两部分，大鱼骨的和小鱼骨的，然后分别把它们装在盆里，用生分（也就是马铃薯粉，没有的话豌豆粉也可以）因为鱼是新鲜的，所以用不着放料酒了，然后洒盐，这个时候你加了盐巴进去煮的时候就别加了，免得咸。
开火，准备放油（作料一定要舍得才好吃阿~~~我老汉说滴）放多点，然后把切成段儿干海椒，花椒和郫县豆瓣儿生姜大蒜末一起放到锅里炒阿炒，炒香了就OK了，但是你别炒糊了呀，要不然是苦的，然后加水，水不一定要多，因为水少的话味道比较浓，好吃些，等水开了熬大概两三分钟的样子，然后把鸡精味精和配菜（一般我们家煮鱼都放了点火腿肠或者是芹菜什么的，想吃什么放什么）和刚才分出来的大的鱼骨的那一部分放进去，这个时候记得别放盐了阿，对了，郫县豆瓣也挺咸的；等煮熟了捞起来，剩余的汤再煮小玉骨的那一部分（这样做是怕鱼煮融，因为大鱼骨比小鱼骨要煮的久些），等鱼肉煮得开始卷了就把整个锅里面的全部倒进刚才盛大鱼骨那个盆子里面，然后洗过，等锅烧干净了之后，到油，油烧热之后放入海椒面，花椒面，芝麻，倒入锅里翻炒两三下就可以了，然后迅速的泼在刚才那个装鱼的盆子里，哇塞，那是一个香阿，最后洒点香菜和葱花就大功告成了，你要给分阿，我打了这么多字好辛苦阿。

　　水煮鱼油的炼制
　　炼制水煮鱼油脂的原料及用量：
　　姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。

　　正宗水煮鱼
　　做法：
　　主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
　　制作过程：
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

　　麻辣水煮鱼
　　原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克

主料：草鱼或黑鱼。
辅料：豆芽，豆皮，少量的酸菜，灯笼椒，朝天椒
香料：香叶，八角，花椒，大葱，蒜，江，黄酒或料酒，小苏打，鸡蛋，生粉。
鱼肉切片后用料酒加少许盐腌制，同时加一些小苏打，以后把鱼骨鱼头鱼尾加水炖汤，30分钟需要加姜片和少许料酒、鱼汤炖好后备用，
将鱼肉片加入蛋清生粉和少许植物油调和抓拌均匀，
讲豆皮，豆芽酸菜放入鱼汤内煮5分钟左右大火，捞出，然后放入盆内，在讲鱼肉片放入鱼汤锅内大火3分钟左右，注意一定要大火时间不宜过久鱼肉老了就不好吃，关火捞出鱼肉后放在菜盆里，上面放好干辣椒八角花椒香叶，大葱酸末，姜片，锅内放一斤左右的菜籽油烧开后直接浇在鱼肉OK完工

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安乡县19579126217： 沸腾鱼(全油水煮鱼)老油怎么熬制,谢谢 - ？
冶尤复方： 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼...

安乡县19579126217： 川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤 - ？
冶尤复方： 四川麻辣水煮鱼的做法步骤 四川麻辣水煮鱼的做法图解11. 先把鱼肉和鱼骨分离.买鱼的时候叫鱼老板处理. 四川麻辣水煮鱼的做法图解22. 鱼肉片成薄片,红薯淀粉加点水放进鱼片中,加少许盐抓匀.鱼骨也加盐水淀粉抓匀. 四川麻辣水煮鱼...

安乡县19579126217： 水煮鱼怎么做? - ？
冶尤复方： 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗浄备用; 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟.取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了.

安乡县19579126217： 饭店里的水煮鱼是怎么做的呢.自己在家怎么做啊. - ？
冶尤复方： 水煮鱼 一.概述 “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权.”水煮鱼”起源于重庆渝...

安乡县19579126217： 水煮鱼怎么做呢? - ？
冶尤复方： 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.

安乡县19579126217： 如何煮水煮鱼? - ？
冶尤复方： 原料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒. 做法:1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片.第一步处理如下 4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也...

安乡县19579126217： 正宗四川水煮鱼怎么做? - ？
冶尤复方： 答问题的时候图是放不上来的 〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条. 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜) 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味...

安乡县19579126217： 谁有水煮鱼的详细制作步骤? - ？
冶尤复方： 麻辣水煮鱼的做法方法如下:原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做:1、把鱼洗干净,注意鱼...

安乡县19579126217： 水煮鱼怎么做？
冶尤复方：材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 ...

安乡县19579126217： 如何做水煮鱼? - ？
冶尤复方： 零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了