用多种菌类怎样煲汤好喝

用多种菌类怎样煲汤好喝~

红菇排骨汤的做法步骤
1.
排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右。
2.
泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水。大火烧开，转小火煲2小时。
3.
红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后
4.
取小碗净水浸泡约10分钟。
5.
把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右。
6.
调入盐，胡椒粉调味即可。

菌类品种繁多，包括有香菇、金针菇、鸡爪菇、平菇、草菇、猴头菇、松茸、鸡丛菌、鸡腿菇、鹅蛋菌、白木耳、黑木耳、老人头菌、牛肝菌、鲍鱼菇、大球菌菇等名贵菌类品种。其中营养价值最好的是竹荪，松茸，以下对其介绍。
竹荪它是世界上最珍贵的食用菌之一，具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分，而被人们誉为"菌中皇后"、"真菌之花"等。

作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。
在这里我提一个高端食材，菌类中的奢侈品——松茸
因为我自己在丽江有三个客栈，所以每年七八月份，我都要去丽江。这个时间段是云南的雨季，也是云南野生菌大批量上市的季节。在这个季节里，可以吃到最新鲜的松茸。


松茸，是一种非常珍贵，营养非常丰富，口感特别好的一种野生菌。主要在云南的香格里拉和藏区有出产，目前全是野生，还没有技术培养。野生松茸根据个头（长度）来定价格，长度越长的价格越昂贵。日本人特别喜欢吃这个，因此高价收购中国的松茸。另外，松茸不好运输，运费极高，因此，在日本，松茸简直就是天价。在云南，松茸原产地，新鲜松茸的价格在百元一斤到上千元一斤（主要就是个头），通常的4-6cm大小的松茸，价格在200一斤左右。这是日本市场上贩卖的松茸，100g价格108000日元，约合人民币6000元，等于是3万人民币一斤）


我们接下来说一下松茸的作用：松茸含有丰富的氨基酸、维生素。人体所需的8种必需氨基酸，它含有。什么叫必需氨基酸呢，就是人体不能自己合成，必须要从外界摄取的氨基酸。松茸还富含硒。另外，松茸中的松茸醇具有抗癌作用。
另外，在日本，因为松茸的形象，很像我们身体上的某个地方，因此，日本人相信，这个东西有非常好的壮阳效果。
松茸吃法很多，《舌尖上的中国》还专门有过介绍。松茸最经典的吃法就是炖鸡，找一只土鸡，土鸡香，不能随便拿只饲料级来，否则浪费了松茸这种顶级食材。松茸切片，加少许盐，不加味精，千万不要加味精，加了味精就是最大的败笔。松茸本身就非常鲜，直接就这样炖，炖出来的鸡汤异常鲜美。人间极品，真的是舌尖上的享受。

　　推荐杂菌汤供您参考：

　　杂菌汤
　　菌汤是养生的首选，在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。而且菌汤极易制作，是各位“懒散宅人”在嘴馋时的首选。

　　杂菌汤
　　原料：
　　牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克

　　制法：
　　1、将所有原料洗净，沸水备用。
　　2、锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。
　　牛肉杂菌汤
　　材料：
　　新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜。。。
　　做法：
　　将牛肉和各种菇类洗干净。然后用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟。
　　接着将洗干净的各种菇，切掉根部，又把红萝卜切好。
　　然后放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸了。
　　倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸。
　　等汤沸了之后，关小火再继续煲10到15分钟就可以起锅了，不要煲太久，这样牛肉吃起来就不嫩口了。
　　OK。。。可以喝了。。

　　蛋奶杂菌汤
　　材料：
　　鸡蛋、三花淡奶、黄油、面粉、酒、3种蘑菇。
　　做法：
　　用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入三花淡奶，或者就是牛奶也可以的。
　　待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动。
　　然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士。
　　再加入切好洗净的杂菇（就是各种蘑菇，大概3种不同的菇就行乐，最好是白色的）。
　　再烧烧就可以了（15分钟左右？视所选蘑菇而定……）。

　　虾干杂菌汤
　　原料：
　　大对虾干、金针菇、茶树菇、凤尾菇、粉丝一小卷、白萝卜丝、葱姜。
　　做法：
　　汤锅中加入适量的冷水，放入已经用热水清洗过的虾干和姜丝或姜片。
　　水开后调至中火，加入已经洗净并焯过水的菌类煮上10分钟。
　　加入白萝卜丝和粉丝煮约5分钟。
　　若想调味，再加入橄榄油，盐和蚝油即可。

　　西红柿杂菌汤
　　材料：
　　番茄一个。杂菌一盘。榨菜三分之一包。
　　做法：
　　1， 番茄切片。。。杂菌洗净切片。。。
　　2， 滚水下榨菜。。。小滚时候下番茄和杂菌。。。。
　　3， 汤滚时下鸡精。。。盐。。。醋（喜欢吃酸的就放，不喜欢的就不放）。。。
　　4， 汤变的有点黄/红色就可以出锅拉

砂锅清炖

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