黄豆长了黑毛能晒酱吗
晒酱黑毛温度
二十度以上。晒酱对温度的要求是二十度以上越高晒出来越好。如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好。豆长黑毛一般是真菌在繁殖生长。豆长毛分两种情况：一种经过发酵，豆子表面长毛，属于正常现象，可以清理表面的黑毛后...
...怎么晒过了就有黑毛了呢,能用来做黄豆酱吗?
这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，...
豆子捂的张黑色毛能晒豆瓣酱吗,晒太阳后能吃吗
可以吃的，那不影响实用。
豆长黑毛还能用于晒酱吗?
豆子表面出现黑毛，通常是由真菌繁殖所致。这种现象分为两种情况：一是自然发酵，豆子上的黑毛可视为发酵过程的标志，只需清理干净，放在阴凉处即可继续食用；然而，如果豆子散发出臭味，那就表明已经变质，绝对不能食用。酱料，尤其是豆瓣酱，其制作基础包括豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等，源自中国的传统...
豆子长了黑毛还能做大酱吗
可以做霉豆鼓！
做黄豆酱的时候,长了黑毛,要不要去掉?
出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。
做西瓜豆豉发豆时长黑毛,豆子还能做酱吗
不能用了有毒的
我做的黄豆酱发酵时有黑毛出来还能用吗?
可以的，你把黑毛撇出去，在盖好封严继续发酵就好了
捂豆子长黑毛还能用吗
捂豆子长黑毛不建议继续使用了。捂豆子的豆子长黑毛可能是因为上面长出了黑曲霉和灰绿曲霉，而且长黑毛的豆子的带菌量是正常豆子的上万倍，继续食用可能会影响人体健康。捂豆子长黑毛还能用吗 捂豆子可以趁热捂，也可以放凉了捂。捂豆子建议选择优质的豆子。在捂酱豆的过程中尽量不要频繁打开看。
霉豆发酵最佳方法 霉豆子的制作方法
4、大豆捂到第3天后，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到筛子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。5、晒酱：晒酱以前先拌酱，这...
咎姣可氟： 这个问题没有具体的研究过,不过我可以给你一些参考吧.黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑.所以你看到菌丝变黑了.如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的.做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好不好我不知道.
崇文区15988392559： 黄豆长黑毛还能吃吗(做豆瓣酱) - ？
咎姣可氟： 请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱 酱引子是把炒熟的豆子碾碎 加少许水握成团放在干燥温度略高的地方 一般要经过2-3个月发菌 这时候长毛是正常的 等引子好了用刷子刷干净就行 然后弄碎备用 黄豆煮熟上磨碾碎 当然是越细越好 准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆 还有加入定量的食盐 盐不能太少 否则会酸 太多吃起来会很咸 把这些充分搅拌然后封坛 最好用白布 放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵 经过几个月的阳光暴晒 酱就做好了 颜色是深红色的 如果上面长毛 一般是因为坛子里有水气造成的 可以扫去长毛的扔掉 露出好的取出 经过加水加调料加热炒熟或煮熟 就可以食用了
崇文区15988392559： 发霉的豆子能做大酱酱油么 - ？
咎姣可氟： 做酱油时发霉的黄豆是不可以用的,因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化,你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶,他是含有多种酶系如蛋白酶,脂肪酶,纤维素酶,等那是不用晒的,进入发酵池加入盐水即可,保温发酵或常温发酵.
崇文区15988392559： 黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? - ？
咎姣可氟： 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌. 用黄豆做酱怎么捂酱豆 我们做各种酱的时...
崇文区15988392559： 做黄豆酱豆子要炒吗? - ？
咎姣可氟： 做黄豆酱豆子不需要炒的.做酱,有几个步骤:1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 其中捂豆子是最重要的环节,捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生.
崇文区15988392559： 发霉的黄豆可以用来做酱油么 - ？
咎姣可氟： 不能,可能有黄曲霉毒素
崇文区15988392559： 为什么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
咎姣可氟： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...
崇文区15988392559： 做黄豆酱的时候,长了黑毛,要不要去掉? - ？
咎姣可氟： 出现黑毛说明发酵的方法错误,发酵过程没掌握好. 酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛. 扩展资料: 1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率; 4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用. 参考资料来源:百度百科-黄豆酱
崇文区15988392559： 麻辣烫里的咸酱怎么做？
咎姣可氟： 最好能封口的,熟了就可以.把发霉好的黄豆弄散在太阳下晒三四个小时7,这时黄豆会发霉长满黄毛,晾干就可以,喜欢吃辣的,桂皮把黄豆里面的石子,酱油等调料放入8,及脏东西挑拣出来把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,把晾好的发酶...
崇文区15988392559： 准备做西瓜酱的,把黄豆煮了之后凉了2天,还没捂呢,今天发现已经出毛了,还能用吗? - ？
咎姣可氟： 可以用,不过每天的搅拌
