纯碱馒头怎么发面
以下是纯碱馒头发面的详细步骤:
1. 准备材料:面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500:2的比例准备好材料。例如,500克面粉需要大约2克纯碱。
2. 将纯碱加入温水中,搅拌均匀。这一步是为了让纯碱充分溶解在水中,为后续与面粉混合做准备。通常建议将温水控制在40-50摄氏度之间,以利于纯碱的溶解和反应。
3. 将溶解好的纯碱水慢慢倒入面粉中,同时用筷子或手搅拌面粉,使面粉和纯碱水充分混合。在搅拌的过程中,可以适当调整水分,以使面团达到合适的柔软度。
4. 将搅拌好的面团放置在温暖的地方,进行发酵。这个过程通常需要一定的时间,具体取决于温度、湿度等环境因素。在发酵过程中,面团会逐渐膨胀变大,变得松软有弹性。
5. 当面团发酵至原来的两倍大小时,即可取出进行下一步操作。此时可以用手指轻轻按压面团,如果面团迅速回弹,说明发酵程度合适。
6. 将发酵好的面团分成小块,揉成馒头形状。这个过程可以根据个人喜好进行调整,制作出不同形状和大小的馒头。
7. 将揉好的馒头放在蒸笼或蒸锅上,进行蒸煮。蒸煮时间通常需要控制在15-20分钟之间,以确保馒头完全熟透。
通过以上步骤,就可以制作出美味的纯碱馒头了。这种方法简单易行,适合家庭制作。同时,由于纯碱的发酵效果稳定可靠,因此制作出的馒头质量也相对较高。
做馒头一斤面粉放多少碱
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。主料:面粉(500克),面肥(100克)调料:碱面(5克)厨具:蒸锅
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
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用碱做馒头的方法步骤
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味...
纯碱馒头怎么做
切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状。7、冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
蒸馒头要放碱,主要是用老面头做发酵物发面时用到的,这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时,用面头发酵时,容易产生大量的酸,所以会加碱来中和,但放碱放多少?怎么个放法?很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食,基本上各家各户都会蒸馒头吃,这么好吃的主食,怎能不懂放碱的技巧...
怎样用碱蒸馒头
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蒸馒头什么时候放碱面?
怎么用碱面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个...
制做碱面馒头的方法是什么啊?谁能告诉我啊!谢谢了!各位!
注意,一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里,案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉,这样,能保证蒸出的馒头白,没有黄点。所以,最开始在案板上洒面粉时,一定要多洒点。揉进面里的干面粉越多,馒头越筋,越有嚼头。 碱面放多了馒头发黄,放少了发酸。怎么才能放得正好呢?上文所说的面团...
老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少,一般一斤发面加碱最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽,以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150...
如何做馒头,面和碱面的比例
馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中,水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面,如果没有面包机,在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。3、等到发酵至原来...
营萍丹可: 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙. 发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状; 3、和好...
魏都区19265004796: 怎样用碱面发馒头? - ?
营萍丹可: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
魏都区19265004796: 纯碱面馒头怎么做 - ?
营萍丹可: 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
魏都区19265004796: 用碱的话怎样让面粉发酵 - ?
营萍丹可: 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...
魏都区19265004796: 纯碱馒头怎么做 - ?
营萍丹可: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
魏都区19265004796: 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 - ?
营萍丹可: 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了. 第二,发酵,这是一个较长...
魏都区19265004796: 蒸馒头如何配碱面 - ?
营萍丹可: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
魏都区19265004796: 老面纯碱馒头怎么做 - ?
营萍丹可: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
魏都区19265004796: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
营萍丹可: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
魏都区19265004796: 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ?
营萍丹可: 这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法.现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的.原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15...