脆皮手枪腿的做法步骤图,脆皮手枪腿怎么做
步骤
1.鸡腿洗净后用牙签在鸡腿上插小洞洞,以便入味,放入 姜蓉、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒,盐、将鸡腿腌好,冷藏一晚上。
2.腌制好的鸡腿 在面粉里滚一下,抖掉多余的面粉。
3.在蛋液里再滚一下。
4.最后放在面包糠里滚一下,均匀沾满面包糠。
5.把鸡腿放在不沾烤盘,鸡腿表面刷点油。
6.刷好油的鸡腿,最好是用烤架(图片中我直接放在了烤盘)。
7.烤箱预热200度,中层,40分钟左右。
8.脆皮手枪腿最好吃在于脆脆的皮配上辣子调料粉,盐、黑胡椒、辣椒粉混合,比例按照自己的喜好来。
我这里有个手枪腿的做法,共你参考,
1腌制,楼上已经回答,我这里可以提供另外一种方式,购买工厂腌制好的,口味自己选
2解冻下锅
2-1手枪腿-香酥鸡排粉/咔啦粉/酥浆粉使用方法:
~1.过浆:取少量粉调浆,不要过干能挂上即可,将解冻好的手枪腿放入浸泡5秒钟;
~2.裹粉:将浸泡好的手枪腿放进裹粉盆内,用粉完全覆盖住鸡腿然后用力按压均匀裹粉(注意:咔啦粉需要在裹粉中翻动,裹咔啦粉两次循环,过水浆时是静置水浆中)
~3.回潮:裹粉后放置在托盘上自然回潮3-5分钟;
~4.预炸:将油温升至170度后放入手枪腿,然后(小火低温)立即关闭油温炸6-7分钟后成型捞出沥油
~5.回炸:将温度再次升到170度,放入预炸的手枪腿(大火高温),炸3分钟左右后出锅。
~6.按照以上五个步骤,整个过程约10分钟左右,成品色泽金黄,外酥里嫩。
注意脆皮粉是调浆,裹浆就行,浆可以浓稠一点,直接下锅不用裹粉
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