鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色？

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为什么自己做的酸豆角很容易长白霉，而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。其实每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了。今天就把这个使用了18年的配方分享给大家，希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角。

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

小贴士：

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。

豆角洗净放在阳光底下晒干水分。坛子里温水加调料和盐。等水变凉后，放入晒干的豆角。豆角腌制5天后就可以吃了。

首先要准备新鲜的嫩豆角，用清水清洗干净，然后在用日光晾干水分，再准备一些辣椒和蒜子作为辅料，（有人会问，全都用嫩的豆角， 那么老的豆角怎么办呢？其实我刚开始也有过这种想法，如果您吃过湖南的毛氏红烧肉就会明白）那些老一点的豆角全部做成了干豆角

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青山区15269995208： 怎么腌酸豆角 - ？
山官能全： 制作腌制酸豆角,超简单的. 材料:锅一口;坛子一个;花椒;盐;豆角. 步骤一:从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用. 步骤二:准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒进去(水要刚好没过豆角),但不要加满,尽量占3/4坛子空间. 步骤三:最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角腌制好了.

青山区15269995208： 豆角怎么腌制好吃 - ？
山官能全： 长豆角的腌制方法如下: 材料:豆角1000g、盐50g,花椒20g、姜一块 1、先要挑选一下长豆角,千万不要掐去长豆角的两头,把长豆角洗净,晾干.2、找一个大口的有盖容器,玻璃、陶瓷都可以,洗净、晾干.3、烧开水,放盐,咸...

青山区15269995208： 怎么泡酸豆角才会脆 - ？
山官能全： 泡酸豆角要选择细一点新鲜的豆角,豆角在制作前要晾干水分才会脆.方法如下: 准备材料:豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克. 1、首先把准备好的豆角洗干净,沥干水分. 2、沥干表面水分后挂起晾干. 3、容器中放入准备好的干辣椒,花椒,粗盐,搅拌均匀. 4、容器中加入适量的水,拌匀. 5、接着把晒好的豆角也放入容器中. 6、加白酒. 7、把容器盖上盖子,密封好,放通风处一周. 8、一周后倒出,完成.

青山区15269995208： 如何做酸豆角 - ？
山官能全： 一、材料 豆角400克、凉开水或者是矿泉水适量、盐10克 二、做法 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制.

青山区15269995208： 在家怎么做酸豆角 - ？
山官能全： 1.新鲜都叫清洗干净备用2.找一个干净无油的玻璃瓶子,将豆角盘在里面3.向瓶子中添入盐水,盐和水的比例是500:20,之所以这样写,是因为觉得500g水大家都比较熟悉是多少4.现在这个时节北方还是比较冷,鱼鱼腌制了1个多星期之后酸豆角才算做好了.比较一下图3和图4,鱼鱼拍照不好,不太看得出颜色的明显变化哈,不过对比一下图2和图4就能看出来了5.腌好的豆角拿出来清洗一下6.然后切成小碎,就可以炒菜吃咯!酸酸的很开胃哦!

青山区15269995208： 酸豆角的腌制方法 - ？
山官能全： 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...

青山区15269995208： 的做法,腌酸豆角怎么做好吃,腌酸豆角的家常做法 - ？
山官能全： 食材明细 豆角适量 水适量 青椒适量 白糖适量 盐适量 腌酸豆角的做法步骤 1豆角挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉. 2准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用. 3取一...

青山区15269995208： 请教:酸豆角的正宗做法,详细的最好! - ？
山官能全： 首先要清冼酸豆角.豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆. 我这回只有几根酸豆角可以拿来腌,因为是前一天做菜时剩下的几根,留着再炒一顿又太少了,扔掉又太可惜了,干脆就拿来腌了以后下饭吃.豆角冼好后,放在太阳底下...

青山区15269995208： 怎么做好吃的腌豆角? - ？
山官能全： 选新鲜嫩豆角5千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停.把豆角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸.特点:色好、鲜脆,10日后食用.

青山区15269995208： 如何腌制酸豆角 - ？
山官能全： 我腌过了,不过腌制酸豆角有很多方法,我跟你说说我的方法 先要找一个干净的有封口的坛子,市场上有卖的,然后倒进去干净的冷水(也有人说要用冷开水),不过我是用 冷水了,水要保证不沾油哦,然后放点花椒,辣椒,生姜,盐,白酒,根据自己口味,不过我建议多放点盐和白酒 味道会比较重,白酒多放点可以防止不长白色的杂质,搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子,要保证水都能淹过 豆角,还有最好不要把手伸进坛子,因为手上的油脂可能会残留在坛子里,还可以放点红萝卜,白萝卜和包菜之类 的,夏天跑3,4天,冬天泡半个月就差不多了,味道会很不错呢?