花生油做蛋糕

做蛋糕可不可以不用黄油?用花生油?~

适合每个家庭做的蛋糕，不用烤箱，不用黄油，步骤简单，让你一看就会

做蛋糕时的色拉油是可以用花生油代替的，但是风味会不同，做出来的蛋糕也会有、浓郁的花生油风味，做法如下：
准备材料：低筋面粉300克、花生油150克、面粉、盐3克、淡奶油20克
一、倒入低筋面粉，加无盐黄油、盐，搅拌均匀，揉成面团。

二、擀成饼。

三、放100克无盐黄油，包裹。

四、擀成饼。

五、对折擀成正方形。

六、切去四边。

七、放入烤盘，扎小孔。

八、放入烤箱。

九、对半切。

十、倒入淡奶油，打成泡沫状。

十一、挤上奶油。

十二、放上自己喜欢的水果即可。

用料  

鸡蛋    3个    

牛奶    35克（40克）    

细砂糖    35克    

花生油    20克    

低筋面粉    55克    

花生油版戚风蛋糕的做法  

• 分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油，蛋清不能夹带一丁点的蛋黄液！

• 牛奶先倒，然后倒花生油，搅拌，这个步骤很重要，牛奶和油要充分混合至乳化，颜色像酸奶那样，乳化之后刷入低筋面粉，不要用搅拌的手法，用搓进去的手法至无颗粒，然后倒入蛋黄和5克砂糖，轻轻搅拌至顺滑，像视频那样，提起来看看～

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• 打蛋清，高速打，起鱼眼泡滴柠檬汁几滴，加一次砂糖（砂糖总共分3次加完）

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• 打到这个状态，提起来大弯勾软性状态，加入第二次细砂糖，然后继续高速打发

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• 这个状态还需要再打，放第三次砂糖

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• 最后打到倒挂不掉下来就是ok，或者打蛋器提拉起来看看，是垂直三角形就已经打发好了

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• 加入一点打好的蛋清与蛋黄糊混合，采用轻手翻拌手法，不要画圈圈

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• 最后把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白那里，同样手法，轻手翻拌，不画圈，翻拌至无蛋白颗粒，全部充分混合，最后就倒入6寸的模内，烤箱预热150度……

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• 放烤箱前，上下震荡一下，震出一些气泡，然后就放进预热好的烤箱，上下层135度烤45～50分钟（我烤箱是风炉型烤箱，所以刚开始烤不需要太热），烤到差不多准备给蛋糕上色转150度烤10分钟即可，建议根据自家的烤炉脾气来定温度，期间尽量不要打开烤箱，影响蛋糕质量！

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• 没有玉米油也可以用花生油，而且真的好香，蛋糕的口感像棉花那样松软，超级好吃😋

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咸蛋黄真是个神奇的食材，不管是做蛋黄酥还是饼干，或是做菜都能让食材平凡的味道变得让人垂涎三尺，回味无穷。

前段时间笋笋又采购了一批咸蛋黄打算做蛋黄酥，突发奇想先做个咸蛋黄口味的戚风吧。

咸蛋黄和戚风蛋糕搭配起来会是什么感觉呢？戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，感觉就很奇妙，又甜又咸，也许又是一番新的味蕾体验~

想着咸蛋黄蛋糕是咸的和花生油应该会更配，所以蛋糕中的油用了胡姬花古法小榨花生油，没想到做出来的蛋糕异常美味，连我家从来不吃蛋糕的先生都忍不住香味吃了一口呢！

所以今天笋笋要和大家安利这款用花生油做的咸蛋黄戚风蛋糕，咸蛋黄控们千万不要错过这款美味哦！

食材

【主料】

鸡蛋4个、纯牛奶60g、低筋面粉80g、胡姬花古法小榨花生油40g、咸蛋黄6个、白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g

【辅料】

盐少许、柠檬汁1片

步骤

①咸蛋黄放入烤箱中160度烤3-5分钟，烤制出油即可。没有烤箱的也可以放入蒸锅中蒸熟。用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。

②将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。

③蛋黄中加入少许食盐。

盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

再加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

④再慢慢加入花生油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

⑤将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。

⑥在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低粉，过筛的粉不容易起面疙瘩。

一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

⑦用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。

⑧蛋清中加入柠檬汁。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。

⑨先加入少许白糖，电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。

白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。

⑩打至蛋清变白，加入第三次白糖。

⑪一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

⑫烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。

⑬同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

⑭将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

⑮再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

⑯将咸蛋黄碎倒入。

用翻拌手法稍稍拌均匀即可。

⑰将蛋糕糊倒入模具中。

⑱稍加震动，让蛋糕糊在模具里变得平整，放入烤箱160度上下火烤50分钟。

⑲烤好出炉用牙签插入，没有碎屑证明烤熟。

⑳倒扣至冷却脱模即可。

成品赏析

柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。

切开以后可以看到很明显的咸蛋黄组织。

戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，真是一番新的味蕾体验~

虽然蛋糕和咸蛋黄相互融合，但是咸蛋黄的咸香味丝毫没有被蛋糕的烘焙香覆盖，如果运气好还能吃到大块的沙沙口感的咸蛋黄颗粒。

因为用了胡姬花古法小榨花生油，蛋糕中还有一股淡淡的花生香，和咸蛋黄搭配的恰到好处。

一口下去满满的蛋黄香。

这是什么神仙蛋糕啊，真的好吃！

真是让人回味无穷的美味！

满足！

图文：呵呵笋

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临县13692229424： 做蛋糕用花生油好吗?？
璩申美索： 可以.用花生油制作出来的蛋糕口感会比较香,而且颜色会比较好.没有花生油也可以用玉米油、色拉油、调和油、黄油、橄榄油等代替.花生油是用花生压榨的食用油,外表颜色呈淡黄色,质地透明,气味芳香.花生油的用途广泛,可以用于制作蛋糕、炒菜、炸鱼、炸薯条等.

临县13692229424： 做蛋糕可以用花生油吗? - ？
璩申美索： 花生油味道太大了,会抢了蛋糕的风味,最好不要用

临县13692229424： 做蛋糕用花生油可以么? - ？
璩申美索： 做蛋糕用花生油味道不是很理想,建议用黄油和色拉油.

临县13692229424： 怎么做蛋糕 用电饭煲 花生油？
璩申美索： 1、电饭煲一个2、手用的搅拌器一个(电动的更好)3、大碗两个二、材料:1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);3、糖100克;4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢.三...

临县13692229424： 做蛋糕时的色拉油可不可以用花生油代替?? - ？
璩申美索： 做蛋糕时的色拉油是可以用花生油代替的,但是风味会不同,做出来的蛋糕也会有、浓郁的花生油风味,做法如下:准备材料:低筋面粉300克、花生油150克、面粉、盐3克、淡奶油20克 一、倒入低筋面粉,加无盐黄油、盐,搅拌均匀,揉成面团.二、擀成饼.三、放100克无盐黄油,包裹.四、擀成饼.五、对折擀成正方形.六、切去四边.七、放入烤盘,扎小孔.八、放入烤箱.九、对半切.十、倒入淡奶油,打成泡沫状.十一、挤上奶油.十二、放上自己喜欢的水果即可.

临县13692229424： 戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么 - ？
璩申美索： 可以的,但还是有一些注意事项. 用黄油需要注意的是,黄油需要先加热液化,然后凉到室温待用.不能直接用烫的,然后混合水、糖,及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊,就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了.比起大豆油调的蛋黄面糊,黄油调的面糊更香...

临县13692229424： 做电饭煲蛋糕可以用花生油代替玉米油吗? - ？
璩申美索： 用电饭煲做蛋糕,花生油可以代替玉米油的.电饭锅蛋糕的做法如下:1. 准备所需材料:低筋面粉120克,鸡蛋4个,细砂糖50克,植物油40克,牛奶40克.2.蛋白与蛋黄分离,将蛋白打发至粗泡,加入细砂糖.3.将蛋白打发至硬性发泡,提起...

临县13692229424： 做蛋糕用花生油可以吗不用植物油行吗不用可可粉塔塔粉可以吗 - ？
璩申美索： 你说的这款蛋糕是 蛋清蛋黄分开的打法 叫戚风蛋糕,如果没有塔塔粉可以用白醋代替,不用可可粉就做不出巧克力蛋糕,不放可以做普通的蛋糕,花生油也可以替代植物油,但是味道会有变化

临县13692229424： 家庭做蛋糕或面包不用黄油用花生油代替可以吗?？
璩申美索： 可以.用植物油代替黄油,饼干类起酥效果略差.如果需要切片,用植物油的面团冷藏后还会比较软,毕竟黄油的熔点较高一点.蛋糕类不明显,但没黄油的香气,通常用没有独特气味的油脂.我曾用花生油做过几次,有明显的花生香味,家人很喜欢,后来又在配方里加了一点花生酱,变成了名副其实的花生蛋糕.面包类乳化效果也略差,无香气.

临县13692229424： 做蛋糕的时候色拉油能用花生油代替吗 - ？
璩申美索： 可以代替的,只是风味不同,用花生油做出来的蛋糕会有浓郁的花生风味 做蛋糕用色拉油,是因为色拉油澄清、透明、无气味,不会影响和破坏蛋糕的固有风味. 花生油戚风蛋糕的做法,准备材料:鸡蛋:三个、低筋面粉:50克、牛奶:25克...