红薯粉做凉粉怎么做

红薯粉做凉粉~

红薯粉做凉粉的方法如下，
食材准备：红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等


制作过程：


1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。



2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。



3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。



4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子​焖上3分钟，把火调成最最小的状态。



5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。



6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。


7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，然后将它切成自己喜欢的样子，拌入调好的料汁，搅拌均匀就可以开动了。

所需食材：红薯粉、食用盐、碱面、大蒜、香葱、馒头、辣椒面等。

具体步骤：



第一步，首先，做红薯凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，准备一碗红薯淀粉倒入盆中，再往盘中倒入一碗水，搅拌均匀，再加一勺盐和一勺碱面，搅拌均匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放在一旁，静置5分钟左右，如果红薯淀粉颗粒比较大，建议先碾碎一些。



第二步，锅中倒入4碗水，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转成小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢的倒入锅中边，倒入边用筷子搅拌，随着锅里的温度慢慢升高，淀粉液也会慢慢的变稠，一直用筷子朝一个方向不停的搅拌红薯淀粉，淀粉会越搅越光滑，越搅越有嚼劲，我这里大概搅动了20分钟左右，最后搅成比较透明的状态就可以了，然后盖上盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉能够完全的熟透，全程都用小火。



第三步，关火出锅直接倒入一个干净的盆里，把盆震动一下，自然晾凉后就是我们平时吃的凉粉了，倒扣脱模，自己在家做的凉粉，特别的劲道光滑细腻，改刀切成小块，凉粉在夏季可以凉拌着吃，秋季更适合炒着吃。

第四步，接下来准备炒制时的一些配菜，半个馒头切成小块，馒头主要用来吸收炒制时的汤汁，准备几个大蒜切成蒜末备用，再来切点葱花。



第五步，起锅烧油，把油烧热以后加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，根据个人口味加入几勺红辣椒面，炒出香味后加点生抽，加入一勺盐调味。再加入少量的清水，搅拌均匀后，倒入切好的凉粉，翻炒入味，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热焖透，大约两分钟后打开锅盖，加入切好的馒头块，翻炒均匀，馒头吸收汤汁后关火，最后加入一勺鸡精和葱花，翻炒均匀就可以出锅开吃了。

山芋粉做凉粉的做法：
主料：
红薯淀粉250克。
辅料：
黄瓜1根、陈醋适量、辣椒酱适量、食盐适量、蒜少许。
做法：
1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。
2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解。
3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，选用锅底厚一些的，不容易糊锅。
5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。
6、开中火，用勺子不停的搅拌，防止糊锅，搅拌至透明粘稠的状态即可。
7、倒入一个大的容器内，冷却后放入冰箱冷藏几小时。
8、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上，切成均匀的小方块或者条状。
9、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内，蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。
10、放入少许盐进行调味，倒入适量陈醋，再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

1.准备一个碗，加入红薯生粉，加入两杯凉水，把水和生粉充分搅拌开。

2.水淀粉中加入一勺食盐和少量的碱，在锅中加入凉水，将水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停地搅拌。

3.水淀粉会随着温度的升高越来越粘稠，直至锅里不停的鼓起大泡，红薯粉就熬好了。

4.红薯粉熬好后盛出来，冷凉后凝固就制作好了。

希望能帮到你！望采纳！谢谢！

干红薯粉可以用来制作红薯粉条，炸制各种丸子酥肉，勾芡，还可以做成凉粉。今天我就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。红薯凉粉【所用食材】纯红薯淀粉1碗清水4-5碗2个无油的容器【制作流程】1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水。
静置3分钟，用筷子把淀粉水搅匀，做到无颗粒硬块。2.取一个细点的漏网，把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下，这样做是因为红薯淀粉在制作过程中，如果清洗不干净会有一些杂质，干粉的时候看不出来，但是一见水就原形毕露了。3.准备一个无油的锅，把过滤好的淀粉水倒进去，开中火，用锅铲把淀粉水搅匀，慢慢淀粉水变得黏稠时，换成小火，铲子要不停的去搅动，不然会有白色的淀粉颗粒出现。
4.一定要不停地搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动。慢慢淀粉凝固，熟化。5.等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型。磕一下容器，让凉粉中的气泡震出来。
6.做好的凉粉晾凉，如果着急吃可以隔着凉水晾凉，等彻底晾凉，把凉粉倒扣一下。刚做好的凉粉可以凉拌，加上蒜泥，芝麻酱，香葱，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾凉了炒着吃，炒凉粉味道更好，更香，接下来再分享一个炒凉粉的做法。炒凉粉【所用食材】凉粉1块大蒜6瓣香葱适量小米辣适量十三香生抽老抽郫县豆瓣酱鸡精【制作流程】1.把凉粉切小块，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香葱切碎，小米辣切碎。2.把凉粉放进一个容器里，加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。
3.锅热倒入底油，最好用平底锅，油热下入一半蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒2分钟，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。4.盖上锅盖，改小火焖5分钟。待凉粉变透明，翻面。接着下入葱花，小米辣，另一半蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油，出锅。写在最后做凉粉要想好吃，一定要用纯的红薯淀粉，只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉，选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中，水的量是决定凉粉软硬的关键因素，喜欢软点就多加水，硬点的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。

红薯凉粉的做法，怎么做凉粉

用红薯粉制作的纯手工凉粉

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陆川县19611332077： 怎样用红薯粉做凉粉 - ？
虿栏肝太： 用料:红薯粉100克,水400克,香菜适量,小米椒2个,大蒜3瓣,生姜适量,花椒粒适量,盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量 步骤: 1,红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟. 2,用网筛过滤掉杂质. 3,锅里坐水烧开后关小火 ...

陆川县19611332077： 红薯粉怎么做凉粉 - ？
虿栏肝太： 您好 红薯凉粉是四川汉族风味名小吃.红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单.原料:红薯淀粉、水 制作方法:1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中.2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色...

陆川县19611332077： 红薯凉粉的做法与配方 - ？
虿栏肝太： 主料:红薯粉200g 辅料:清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量 步骤一:准备红薯粉一份. 步骤二:红薯粉用少许的清水先化开. 步骤三:筛子过滤去杂质,这样做好的凉粉成品色泽好. 步骤四:放入锅内,加入清水,中火,并且要不断搅拌. 步骤五:待到红薯粉变透明状即可、取一深锅,抹油,倒入红薯粉,稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上. 步骤六:冷藏好的样子. 步骤七:切小块. 步骤八:准备一份油辣子. 步骤九:黄瓜切丁. 步骤十:所有材料混合拌匀即可.

陆川县19611332077： 在家怎样自制红薯凉粉 - ？
虿栏肝太： 红薯凉粉做法:1,颗粒状的红薯淀粉.2,将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5.3,搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质.4,将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌.5,完全形成透明的胶状后立刻关火.6,放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上.7,将冷藏好的凉粉扣在菜板上.8,切成条状.9,放在盘中.上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可.

陆川县19611332077： 红薯凉粉怎样做 - ？
虿栏肝太： 主料:红薯淀粉400克 做法:1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀,把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉.2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差.3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状,倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的. 4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可.

陆川县19611332077： 红薯凉粉的制作方法热水冷水 - ？
虿栏肝太： 用料 主料 红薯淀粉100克 调料 生抽35克 芝麻油15克 辣椒油15克 水450克 红薯凉粉的做法 1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩.没关系 2.在红薯生粉中倒入水 3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉 4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子 5.用中小火不停的搅拌 6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉 7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上 8.切成条 9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入 烹饪技巧 1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子.水太多了就会成品太稀. 2、没有放明矾让凉粉吃了更放心. 3、同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉.比例会有所调整

陆川县19611332077： 在家自制红薯凉粉 - ？
虿栏肝太： 首先要选好红薯淀粉,把淀粉磨成粉状加水搅到乳白色,然后放到锅里加热,加热时要不停地搅动,等到加热到滚开了,要继续搅动,到乳白色变成棕色,闻到香味儿就可以停止加热了,把它倒入盆里面放置到通风处,几个小时后就变成凉粉了,锅先不要刷,慢慢就会固结,变成锅巴,很酥脆,很好吃

陆川县19611332077： 怎样 用红薯粉芡做凉粉 - ？
虿栏肝太： 将1公斤红薯粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成.

陆川县19611332077： 红薯凉粉的做法与配方有哪些 - ？
虿栏肝太： 用料 红薯粉 100g 水 400g 蒜 适量 葱花 适量 辣椒油 适量 盐 少许 生抽 适量 醋 少许红薯凉粉的做法 先做凉粉:红薯粉和水比例为1:4,吃多少做多少.拌匀后倒入锅中,中小火开铲,加一两勺盐,铲到凝固颜色变深即可.盛出冻冰箱冷藏室里 再拌:辣椒油是多种辣椒粉+多种香料+菜籽油自己炼制的.蒜捣碎加冷开水做成蒜水.蒜水+辣椒油,把凉粉浸起来,再加少许生抽,一点点醋,撒上葱花即可.

陆川县19611332077： 凉粉的做法,红薯凉粉怎么做好吃,红薯凉粉的家常做法 - ？
虿栏肝太： 红薯凉粉的做法步骤1 准备一个耐热的容器,抹上一层油,防粘;2 一杯红薯淀粉倒入碗里,加一杯水,3 搅拌至无干粉颗粒,待用;4 小锅里加入三杯水,放2克盐,加热;5 水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完;6 此时,务必快速搅拌,搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠;7 倒在抹油的容器里,放凉;8 芝麻酱用少许凉开水搅开,加入其他调料,搅拌均匀,待用;9 放凉后的凉粉是这样的;10 放凉的红薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子,11 放上切丝的黄瓜,调好的调料汁倒上,搅拌一下,就可以开吃啦;