藕的营养价值

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生藕一两（洗，切），生姜一分（洗，切）。上二味，研绞取汁，分三服，不拘时。（《圣济总录》姜藕饮）

治上焦痰热

藕汁、梨汁各半盏，和服。（《简便单方》）

治红白痢

藕一斤，捣汁，和蜜糖，隔水炖成膏服。（《岭南采药录》）

治小便热淋

生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分。每服半盏，入蜜温服。（《纲目》）

治冻脚裂坼

蒸熟藕捣烂涂之。（《纲目》）

治麦芒及尘土并物入眼不出

大藕一截，洗净捣烂，以帛子裹于眼上，挹取汁，落眼中。（《普济方》）

治眼热赤痛

取莲藕一个，连节，以绿豆入满其中空处，水数碗，煎至半碗，连藕食之。（《岭南采药录》）

藕粉的功效与作用

中医认为能补五脏，与脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后由凉变温，既好消化，又能清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血等功效。

（一）各家论述：

《本草通玄》：安神，开胃。

《本经逢原》：治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。

《纲目拾遗》：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。

《纲目》藕下止载澄粉作食，轻身延年，而不知其功用更专益血止血也。凡一切症皆不忌，可服。

（二）藕粉的作用

增进食欲

藕粉的基本成分是淀粉，并富含铁、钙等微量元素，主要作用是补益气血，增强免疫力，另外由于含有鞣质，还具有有健脾止泻作用，而且能增加食欲，促进消化。

预防高血脂

藕粉中有丰富的黏液蛋白与膳食纤维，与食物中的胆固醇及甘油三酯结合以后，可以有效的减少脂类的吸收，对高血脂有一定的预防作用。

美容作用

藕粉是效果显著而且价格低廉的的美容品，其丰富的营养有洁肤，美白功效。另外还能促进伤口愈合，提高细胞的再生活力，让肌肤平滑细腻，因此常常被制作成藕粉面膜，适合任何肤质使用。

提高睡眠质量

藕粉能清热、养血、除烦，因此对于血虚，失眠患者有一定的效果。就是健康的的朋友如果在睡前冲喝一小碗也能起到非常好的安神入睡的作用。用藕粉30-50克加上白糖，用适量的水煮成稠糊状服食有生津止渴，清热除烦，此外还能够醒酒。

藕粉怎么冲泡冲

先用少量的温开水将适量的藕粉化开。

接着再加入适量的开水(注意：一定要是煮沸的开水)。

在加入开水的同时，也不要忘记搅拌。

这时候，藕粉的颜色会随着开水的增加而发生变化，最后变成胶状透明的状况。

以上就是藕粉怎么冲的技巧和方法，值得注意的是：

这两次的倒水顺序是不能颠倒的。

第一次倒的是凉开水，第二次才是沸水。

藕粉的鉴别

看色

纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

观形

藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

手试

取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

口尝

取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

调试

取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

藕的做法大全

酸麻藕片

材料：

藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、糖、盐、鸡精。

做法：

（1）藕洗净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉，保持脆爽的口感。

（2）蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。

（3）锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入白醋（量随自己，喜欢酸口的多加些），烧开，加糖，盐，鸡精，关火，等其冷却。

（4）把腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了，如果想更入味，可以盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿，保存几天没问题。

莲藕排骨汤

原料：排骨一斤、莲藕半节。

调料：盐、味精、酒、姜片。

准备：

（1）排骨洗净，沥干。

（2）莲藕刮去外面的表皮，切块。

做法：

（1）排骨入锅，加水（和排骨齐）烧开飞水，捞出排骨；

（2）1入锅，加水，烧开加酒，转小火，撇去浮沫，直至浮沫撇净；

（3）加姜片,转小火，焖烧约半小时；

（4）加入莲藕片，熬一个半小时左右；

（5）加适量盐、鸡精调味，撒葱花，即可。

桂花糯米藕

材料 ：糯米、莲藕、红糖、冰糖、桂花蜂蜜。

做法：

（1）先把糯米泡2小时。

（2）莲藕洗净后切掉头上的蒂，不要丢了。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里，九分满就可以了。

（3）把刚才切下的蒂盖上，用牙签固定。

（4）放入高压锅，加水没过藕，加入红糖和冰糖。上气后大约30分钟。

（5）出锅放凉后切片，淋上桂花糖，点缀几个枸杞，上桌。

家常糖醋藕

材料：莲藕一节。

调料：葱姜，辣椒2个，米醋两勺，糖两勺，生抽一勺，鸡精，香油。

做法

（1）莲藕切片勇用清水浸泡，滴入少许白醋。

（2）取一个小碗放入米醋，白糖，生抽，鸡精少许清水搅拌均匀备用。

（3）炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。

（4）倒入莲藕翻炒片刻。

（5）再把调好的料汁倒入翻炒均匀。

（6）最后加入鸡精，香油反炒均匀即好。

莲藕猪蹄汤

材料：莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g，红豆100g，红枣六粒，陈皮适量

做法：

（1）莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。

（2）猪蹄去毛洗净，过水后备用。

（3）煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香 味四溢，即可食用。

莲藕榨汁清热

莲藕生吃凉拌，可清热凉血化瘀;加热熟食则养血补五脏。夏季可食用生榨莲藕汁，清热，消除烦渴，加入蜂蜜效果更佳。另外，如果饮用一半生榨藕汁和一半梨子汁，还可起到止咳作用。

需要注意的是，脾胃虚寒者不宜食用生藕。另外，莲藕中含有一种化学成分，即单宁，易氧化变色，与金属还会生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。因此，烹饪莲藕，切忌用铁锅，不仅颜色会变，且会影响莲藕的食疗功效。

食物相克表

与藕「搭配」的食物 冰糖 藕 炖莲藕的时候，加点儿冰糖，不但味道香甜可口，还有健脾、开胃、止泻的作用。 绿豆 藕 二者搭配，能健脾开胃、舒肝利胆、清热养血、降血压，适用于肝胆疾病和高血压患者。 姜 藕 二者一起炖汤，可治夏季胃肠时令病，如肠炎、呕吐、泄泻等。 上一页 全文完(共 18187 字) 展开全部内容

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开远市15790765056： 藕有什么营养价值? - ？
弭泰能气： 莲藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补.生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效.藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天...

开远市15790765056： 藕的营养价值 - ？
弭泰能气： 莲藕中一般含淀粉10%~20%.蛋白质1%~2%,莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%~50%和19%~22%,且含有多种维生素,营养丰富.藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药.荷叶是简易包装的材料.莲子壳、莲蓬壳含有单宁,可作染料,也可制作活性炭. 专家告诉您:莲藕品种很多,以藕作为产品的藕莲,因淀粉含量的不同,表现出不同品质和口感,淀粉含量较高的品种,适宜于采挖完全成熟的老熟藕,用于煨汤炖食.而淀粉含量较低的品种,适宜于采挖嫩藕,用于生食、炒食用.以莲子作为产品的子莲,通常加工成为通心干莲,但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种,例如浙江省金华市农业科学研究院选育的'金芙蓉1号',甜嫩爽口.

开远市15790765056： 藕有什么营养 - ？
弭泰能气： 莲藕生则性寒,熟则性温.生者能凉血止血,清热止渴,治咳嗽咯血、热病口渴等症;熟者能健脾开胃、补血止泻,治脾胃虚弱、精神不振等症.就连不起眼的藕节,因其性味甘、涩、平,也有止血散 每100克莲藕中含蛋白质 0.9克,脂肪0.1克;碳水化合物17克,粗纤维 0.45克,钙 19—35毫克,磷 50~124毫克,0.5一至2.4毫克,维生素A原(胡萝卜素)002毫克,维生素BB.1毫克,维生素比 0.03毫克,尼克酸 0.54毫克,维生素 C(抗坏血酸)22毫克,能量为 276.3~322.4干焦.莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等. 瘀之用.

开远市15790765056： 莲藕的营养价值 - ？
弭泰能气： 1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益.2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯...

开远市15790765056： 莲藕有什么营养价值? - ？
弭泰能气： 莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤. 莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的,最好闻起来有清香. 莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低.生吃莲藕有清润的功效,尤其...

开远市15790765056： 莲藕富含什么营养? - ？
弭泰能气： 莲藕营养丰富,含铁量很高,更具有药用价值,是南北方人都爱吃的一种蔬菜.中医的研究表明,莲藕有消淤凉血、清烦热、止呕、益胃健脾、养血补虚、止泻的作用,对患有缺铁性贫血的人很有好处.但最近市场上出现了一种过白的莲藕,...

开远市15790765056： 藕有什么营养？
弭泰能气：藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等.鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素

开远市15790765056： 谁知道莲藕含有哪些营养? ？
弭泰能气： 莲藕富含淀粉、钙、维生素12、维生素c 等,极具营养价值.莲藕还含有维生素p(类黄酮素),有助于伤□修复、维持微 血管壁弹性.自古中医即认为莲藕汁有止 鼻血功效,现代医学则认为可预防小血管 破裂,高血压、冠心病患者可饮用.另外 因莲藕蛋白质含量非常低,对慢性肾衰竭 或肝脏疾病,须限制蛋白质摄取量的患者 而言,饮用莲藕汁(不加黄豆)是补充能 量的好方法.

开远市15790765056： 藕有什么营养价值? ？
弭泰能气： 1清热凉血 莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热症;莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益. 2止咳 藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽. 3除淤吹乳 产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌. 4开胃、益血补髓 老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功.