牛腱的做法
原料:
牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料:
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量,辣卤水1锅。
做法:1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后,捞出入沸水锅里汆水,再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀,装盘时,撒上花生米即成。
首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
第1个“一小时”:不汆水,用浸的!
把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~
记好时间哟~~
第2个“一小时”:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷冻,是冷冻,冷冻哦!
此做法可保切片不散,肉质也更紧致!
这一小时是无所事事的一小时,看集美剧去吧!
美剧看完,回来准备下香料,把你家所有的香料全拿出来吧,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样,不强求,有就放。喜欢蒜味的朋友们,推荐你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,洗干净就可以了。如果香料实在不多,那么加一包五香粉吧,口感不是最好,总有点粉粉的。
第3个“一小时”:汤锅中加入所有香料、调料、水(不要加太多,不够可以补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中,汤汁要没过牛腱,不够再加水,大火再煮沸。
因为没有汆过水,多少还有些血沫的,刚开始容易噗锅,盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮,人不要离开。中程改中火,厚底汤锅可改小火,保持滚就行了,好了又可以看美剧去了,期间看望几次,顺便翻翻身尝尝味,缺啥补啥。咸味可以略咸一点,这样肉中间是刚好的。
最后这个一小时是大约的时间,具体看火力和肉的大小而定,筷子能插入即可关火,我本人喜欢吃有嚼劲的,所以是稍用力能插入的程度。
牛腱简单又鲜嫩的做法有哪些?
红烧牛腱是一道经典的中式菜肴,通过慢火炖煮使牛腱变得鲜嫩入味。首先将牛腱切块,用开水焯水去除血沫。然后将牛腱放入锅中,加入足够的水,放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料,以及适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和盐。用小火慢慢炖煮至牛腱变软,汤汁浓稠即可。清炖牛腱 清炖牛腱注重原汁原味,适合...
牛腱子简单的做法
1、牛腱子肉泡去血水,清洗干净,切成大块放入电压力锅中,加入适量的清水、葱姜、八角和花椒。2、调入适量的老抽、生抽、醋和料酒,轻轻地摇晃均匀,电压力锅加盖密封,按下牛羊肉键即可。3、待浮子自然下落后,即可开盖,用筷子扎一下就能轻松插进去即可。小牛肉压一次即可。4、捞出牛肉放在盘子里,...
五香酱牛腱肉的做法 原来是这样做的
1、牛腱子顺着切成大块(最好买牛前腱子,能买到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。2、准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克。3、砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香...
牛腱子肉的做法大全
1) 首先将牛腱子肉切成片状,用刀背拍松。2) 腌制牛腱肉,将牛肉放入碗中,加入生抽、料酒、姜蒜粉和适量的糖,腌制30分钟。3) 烤盘上涂层一层油,将腌制好的牛腱肉均匀地码放在烤盘上。4) 将烤盘放入已预热的烤箱中,以200摄氏度烤15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。3. 牛腱肉汤:1) ...
炖牛腱子肉的做法 炖牛腱子肉如何做
1、牛腱子100克,盐适量,番茄适量,洋葱适量,料酒适量,八角适量,大蒜适量,生姜适量。2、把牛腱子洗净切小块后焯水捞起。3、准备调料,番茄和洋葱洗净。4、用叉子把番茄用火烫破表皮后去皮,分别切小片(留一个番茄待用)。5、热锅倒入橄榄油,温油下入牛肉两面微煎后盛起。6、留余油下入调料...
牛腱子的做法大全 牛腱子的烹饪方法
做法:将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。锅内放入适量清水,加入卤菜调料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。2、茄汁牛肉汤 原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、...
牛腱子怎么卤 卤牛腱子的家常做法
1、材料:牛腱1500克、大葱5段、姜1大块、草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块、水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮。2、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。草果拍裂,大葱切段,姜切片备用。3、...
炖牛腱肉的家常做法
1、食材 牛腱子 适量 葱姜蒜 适量 料酒 适量 老抽 适量 桂皮 适量 八角 适量 酱油 适量 盐 适量 香叶辣椒 适量 2、将牛键用清水浸泡30分钟 3、所用配料 4、锅热后小火,倒入少量菜籽油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入牛键(没有用开水焯过),翻炒到牛肉变色 5、倒入料酒,酱油,老抽翻炒,...
牛腱肉的家常做法
做法:1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。2.煮好了之后再用水冲洗干净。3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。4....
牛腱子做法大全
牛腱子是一道美味的菜肴,下面是几种不同的牛腱子做法:1. 红烧牛腱子:- 将牛腱子洗净,放入沸水中焯水去腥。- 锅中放入适量的油,加入葱姜蒜炒香。- 加入适量的料酒炒一下,再加入适量的生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀。- 将牛腱子放入锅中翻炒一会儿,然后加入足够的水,煮至牛腱子熟烂即可。2...
原咱思真: 盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤. 香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量. 做法:1、老姜切片;葱切段. 2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一...
裕民县17296585054: 牛腱肉怎么做 - ?
原咱思真: 牛腱肉做法有两种:红烧牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方块,放到烧开的沸水中焯一下捞出,把水倒掉.2}锅中放入少量的植物油,烧7成热时放入郫县辣酱(超市里有卖 )炒一下,再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 小火慢顿,一直顿到汤粘稠时,放点味精或鸡精.4)出锅上桌.
裕民县17296585054: 牛腱子肉怎么做好吃 - ?
原咱思真: 卤牛腱子好吃,具体制作步骤如下:用料:牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克.1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时,中间换一次水.2、锅内倒入清水,加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉,大火煮开后撇去浮沫.3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟.4、将肉放入锅内倒水,放入调料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时.5、牛腱子煮好后捞出晾凉,等卤好的肉彻底凉了之后切片.6、排盘完成.
裕民县17296585054: 牛腱的做法 - ?
原咱思真: C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)的做法 首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择.当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些.第1个“一小时”:不汆水,用浸的!...
裕民县17296585054: 卤牛腱子的制作方法 - ?
原咱思真: 材料:牛腱 调料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油 做法: 1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水. 2、锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出. . 3、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫. 4、将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉. 5、调至炖肉档,20分钟即可. 6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品.
裕民县17296585054: 怎么卤牛腱子 - ?
原咱思真: 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
裕民县17296585054: 牛腱子肉怎么炖好吃 - ?
原咱思真: 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
裕民县17296585054: 牛腱子怎么烧好吃 - ?
原咱思真: 炕辣椒炒牛腱子 材料 牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克. 做法 1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟. 2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片. 3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕. 4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出. 5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油. 6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出. 7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒. 8、下炕好的辣椒翻炒. 9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可.
裕民县17296585054: 牛腱子怎么烧比较好吃 - ?
原咱思真: 1. 牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2. 锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3. 将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4. 再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5. 调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6. 锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7. 大火煮开后放入牛肉调入盐.8. 加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9. 转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10. 取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.