做凉皮的面筋要蒸多久

做凉皮洗出来的面筋怎样才蒸得好啊~

凉皮：淀粉1把 面粉3把 盐3克

洗好的面筋要用水泡20分钟,冷水上屉蒸,20分钟后关火焖5分钟再开盖.
凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。

1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食盐。

2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。

3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。

食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

洗面筋的水就是做凉皮的水，所以千万别倒掉了，洗完的水，放置4-5个小时，让淀粉充分沉淀，然后就会看见水变2层，上面一层是浑水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的浑水，直到看到淀粉糊为止，然后搅拌成糊，就可以蒸凉皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一会儿，水就会变成粉白色，将面水倒到桶或大点的盆中。这样反复洗几次，洗出的面水都积累下来。等和面盆里加的水越来越清时，就可以把放面水的盆（或桶）放到一边，静置。4、5个小时后（我一般放过夜），面水盆里会出现白色沉淀。把上面的清水尽量舀掉，把剩的沉淀搅匀，在按图解中的办法上容器蒸就可以了。

注意：洗面时，手里的面团可能会散掉，正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越小，也越来越粘，最终可以捏成一团，俗称面筋！（你可以和牛肉一起红烧，那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
洗面完毕后，把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌，也可以炒菜时加入，味道鲜美！

这个办法做出的凉皮最劲。说起来麻烦，做起来实在简单的很，省去了上面方法里搅面的程序。

蒸面筋大概二十分钟左右。

1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。

2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。

3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。

4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。

5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。

6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。

7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。

8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。

9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。

扩展资料：

凉皮吃法：

1：凉吃：

不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2：热吃：

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

3：麻酱凉皮：

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮套餐：指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。

而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

参考资料：凉皮-百度百科

需要足气蒸20分钟，凉皮具体做法：

1、粉里加入盐、适量的水调制絮状，然后揉成团，盖保鲜膜静置30分种。

2、将醒好面团放入清水中搓洗，剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。

3、将洗好的面糊过一下筛，除去颗粒，如图所示。

4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）

5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。

6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。在倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。

8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油，舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。

10、凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，按自己喜欢吃的口味调制。

扩展资料：

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

参考资料：

百度百科-凉皮

洗好的面筋要用水泡20分钟，然后用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟，晾凉后切片。1公斤面粉可生产200克面筋。

凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。

扩展资料：

凉皮的营养价值：

1、凉皮由各类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口；

2、凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅；

3、凉皮本身热量低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效；

4、凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

参考资料：百度百科——凉皮

洗好的面筋要用水泡20分钟,冷水上屉蒸,20分钟后关火焖5分钟再开盖。
凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。

扩展资料：

洗面时，手里的面团可能会散掉，正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越小，也越来越粘，最终可以捏成一团，俗称面筋！面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！

参考资料：百度百科-面筋 （食品）

1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食盐。

　　2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。

　　3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。

　　食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

　　洗面筋的水就是做凉皮的水，所以千万别倒掉了，洗完的水，放置4-5个小时，让淀粉充分沉淀，然后就会看见水变2层，上面一层是浑水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的浑水，直到看到淀粉糊为止，然后搅拌成糊，就可以蒸凉皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一会儿，水就会变成粉白色，将面水倒到桶或大点的盆中。这样反复洗几次，洗出的面水都积累下来。等和面盆里加的水越来越清时，就可以把放面水的盆（或桶）放到一边，静置。4、5个小时后（我一般放过夜），面水盆里会出现白色沉淀。把上面的清水尽量舀掉，把剩的沉淀搅匀，在按图解中的办法上容器蒸就可以了。

　　注意：洗面时，手里的面团可能会散掉，正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越小，也越来越粘，最终可以捏成一团，俗称面筋！（你可以和牛肉一起红烧，那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
　　洗面完毕后，把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌，也可以炒菜时加入，味道鲜美！

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爱饲正柴： 需要蒸三十五分钟,我的口空间有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明 还有蒸面筋的图片 手工凉皮的制作视频等 你可以看看

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爱饲正柴： 面筋是小麦蛋白.选高筋粉,和一块面,然后在一盆凉水里洗面.反复洗,逐渐的淀粉部分就溶解到水里了,剩下一团网状面团,就是面筋.把面筋摊薄上蒸锅一蒸,就行了.一般大火15分钟.再切成小块,就是你看到的样子.

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爱饲正柴： 凉皮是否筋道与凉皮配料、工艺等都有关系.手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.

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爱饲正柴： 面筋的做法主料 面粉 300g 辅料 油 适量 水 适量 步骤 1.把面粉放进盆里面. 2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状. 3.用手活成面团. 4.放水开始洗面. 5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用,反复用清水洗面. 6.用手反复洗面,倒出来的面粉水不要仍哦,可以拿来做凉皮. 7.洗好的面筋. 8.剩下的面筋. 9.上锅蒸5分钟. 10.蒸好的面筋,可以凉拌着吃.

苏州市17289153779： 陕西凉皮面筋怎么蒸 - ？
爱饲正柴： 凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握. 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看.

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爱饲正柴： 1面粉+水,合成面团,多揉一会,揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边醒30分钟,再揉一揉,表皮光滑即可. 2找个盆子接一些水,把面团放进去反复抓洗,等水慢慢变白,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来.总共要洗3到4次...