烙馍怎样和面才会更好咬

烙馍卷菜和面的方法是什么？~

烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法，家庭主妇日常会做烙馍，卷上自家炒菜吃，熬一锅稀饭，这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的，各种菜，如土豆丝，绿豆芽，豆腐丝，胡萝卜丝，辣椒圈，还有羊杂，卤肉，以及各种油炸的串串。
河南是小麦的主产区，河南人几乎一日三餐都离不开面食，烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，几乎家家户户的主妇们都会做烙馍，烙馍好吃，但是烙馍的面确是不好把握，面和的太硬，做出来的烙馍会变得很干，特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。面和的太软，不易成型，而且需要很多面粉扑在上面才能擀好，以至于做好的烙馍干面粉很多，所以面要和的刚刚好。
另外，和面的水温也有讲究，凉水和面，面团的筋性增加，擀面时不易擀开，做出的烙馍太劲道，牙口不好得咬不动。热水和面，把面筋组织全部破坏了，烙馍容易破，不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪？吃起来既柔软，又有劲道，还可以放凉了也不变硬，牙口不好的也能咬的动，卷菜时不烂口？我的方法就是用半烫面加半死面，也就是一半开水和面一半冷水和面。
【烙馍】制作教程
【特点】柔软劲道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切
【主料】面粉500克 水 250克
工具：传统烙馍工具鏊子 (平底锅也可以)
1.取一个面盆，倒入500克面粉，把面粉一分为二，其中一半用开水把面粉烫熟，用筷子快速的搅匀，另一半加入凉水，用手和成光滑的面团，把两个面团和到一起，盖上湿抹布，醒半个小时。
2.三十分钟后取出面团，分成大小均匀的面剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼。
3.把鏊子放在燃气灶上烧热，用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。
4.用翻馍批挑起来翻着烙馍，火不要太大。待烙馍起泡了，就熟了，可以挑出来了。
烙馍制作技巧总结
1.面粉的选择
农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择，面香味十足，劲道又不失柔软，面粉烫过以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出来的烙馍劲道十足，标准粉做出来的烙馍少了一份劲道，多了一些柔软。
2.水温的选择
每种面粉吸水量都不同，给出的250克水只是大概的数据，在制作过程中要根据实际情况增减。烫面部分用刚出锅的开水，冷水部分，用常温的冷水即可。
3.和面
烫面部分，一边加开水，一边快速用筷子搅动，注意安全，不要烫伤。
4.烙馍
烙馍时不要烙的时间太长，因为一部分面已经熟了，时间太长容易发硬，变干。
5.烙馍的储存
烙好的烙馍，晾凉后用保鲜袋装起来，这样可以保持柔软，即使下顿吃也不会变硬。

烙饼要软，记住别下手和面，教你一招，做出饼柔软多层特别香

1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
　　2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
　　3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
　　4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
　　5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
　　6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。
　　7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
　　8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了

和面时放水不要太多，水温不凉不热，太热的水面会烫熟的，太冰的水面和不开，和好后的面不能太软太硬，和好后可以直接烙，也可以放会醒醒

本料：烙馍400g，香菜20g，油炸花生米20g(去皮)，鸡蛋2个，花椒15g，干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。

造做：①先将200g烙馍从两头一切为二，浙成三角形装入盘中待用；再将200g烙馍切成丝过油、炸酥备用；香菜洗净切成小段，花生米用刀拍碎，鸡蛋煎或炸熟做成蛋松。

②锅上火加入少量色拉油，把花椒炸出色，然后加入干红椒丝炒香，再加入烙馍丝、香菜段、碎花生米、鸡蛋松、盐、味精炒匀出锅，装入盘中。食用时可用小盘装烙馍跟上桌。

特点：香、脆。

一品香卷

本料：烙馍150g，羊肉110g，黑鱼肉100g，苔干40g，葱15g，料酒5g，胡椒粉、孜然各3g，鸡蛋2个，姜少许，淀粉、面包糠适量，盐、味精、色拉油。

造做：①羊肉、鱼肉斩馅，葱和苔干均切成末，放入碗中，然后加入孜然、胡椒粉、盐、味精、料酒、少许水淀粉拿上劲待用。

②烙馍切成12cm大小啲方块，用烙馍将馅心包起来，呈春卷外形(口要收好)，然后拍粉，拖蛋液，裹面包糠成半成品。

③生坯放入五成啲油锅中先定型，然后佂在温油锅中养熟，热油炸酥装盘即可。

特点：外脆里嫩，鲜香可口。

掌握火候，qiang子热了就能放烙馍了，注意翻挑，等烙馍上面起了黑色小点点的就能翻了，2面都这样，好了就挑下来别放通风的地方就行了

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厍满来络： 食材用料:面粉300克 盐少许 菜谱做法:1.准备食材,面粉300克2.加入少许盐用温水和面,稍微和软一点.盖上盖子醒30分钟3.和好面团,揪成小剂子,每个大概30克左右.4.用手揉圆,压扁5.用擀面杖擀成薄皮,薄厚要均匀,擀好的面皮应该是薄薄圆圆的.6.水烧开,放上蒸屉布,然后放上一张面皮,盖上盖子,蒸至,面皮略微起泡,放入第二张,以此类推.等放入最后一张后盖上盖子在蒸5分钟.蒸好后逐个揭开.7.蒸好后的面皮可以搭配各种菜肴.

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厍满来络： 材料 包菜、红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤(不知道怎么写,海苔类) 做法1、文火煎海堤,变脆就可以.不能放油,会团在一起的.2、配料切成丝或碎3、香菇和肉片炒熟,包菜和红萝卜炒熟,韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟,蛋摊成蛋皮4、吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可.

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厍满来络： 好吃的发面油烙馍🥞,附超详细教程的做法这是以前蒸花卷的图片,今天发好面,忘记拍照了.酵母用温水化开,面里面放点白糖,这样开的更快.请点击输入图片描述揉成光滑的面团(一大早烙饼我有点赶时间),我这次揉的不是很光滑...