乾州小吃“羊肉泡馍”的文化内涵
【 关键词 】 羊肉泡馍 小吃 文化
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
关于著名小吃“羊肉泡馍”的由来，迄今已成为一个谜团，在陕西地方有大概这么四种“羊肉泡馍”：陕北、清真、西安、乾州。其具体做法相似、口感大体一致但区别明显。论文将从其差异性入手，论析乾州“羊肉泡馍”的文化内涵。
一、“羊肉泡馍”介绍
西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，武帝竟封修之为太令官，后又升为尚书光禄大夫。距今1400多年前的隋朝，在谢讽《食经》中有一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。
《孙子兵法》、《司马法》等古代兵书有记载，称秦国统一战争时期，秦军主要军粮即为肉食与大饼。战争具有交流、学习的现实作用，通过以上我们可以得到基本的历史事实：小吃“羊肉泡馍”的产生和发展是有一个历史文化背景的。
二、乾州“羊肉泡馍”文化内涵叙述
（一）兼容并蓄、厚重浓郁
且不论“羊肉泡馍”这种小吃的最早版本是什么，至少在陕西地区就有好几种版本、好几种吃法、许多种做法。而乾州版本的“羊肉泡馍”与其他泡馍的做法具有较大不同，更具有较为丰富的文化内涵。
乾州，如今叫作乾县，位于陕西省咸阳市，是关中地区重要的粮食主产区，东邻礼泉，紧靠礼泉县城，西接扶风、麟游，以漆水河为界，南连兴平、武功，北临永寿。乾县在黄帝时称好畤，为祭天之所．夏朝时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦。唐昭宗乾宁二年（895）以奉天县置乾州。民国2年（1913）改乾州为乾县。乾县亦是陕西省历史文化名城，唐王高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天合葬墓乾陵位于乾县。除了“羊肉泡馍”外，更有“乾州四宝”－锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥风味独特，并有酱辣子、豆面糊等多种中华名小吃。
从古时的“羊汤”以来，发展成为现今的“羊肉泡馍”，乾州“羊肉泡馍”本身就能找到清真牛羊肉汤、西安“泡馍”、陕北“泡馍”的影子，同时兼具了本身不具备的东西：出现了糖蒜、辣椒、芝麻油等辅食小菜，香菜、葱花、豆腐、木耳、粉丝等新佐料，更是除了煮馍外，开发出多种吃法：小炒、单走、水围城等，这些都是乾州“羊肉泡馍”的新变化。
乾州“羊肉泡馍”还具有厚重浓郁的特点，一地的小吃一定与一地的人密切相关，羊骨煨汤、羊肉香美、锅盔为食，兼配各种小菜，油而不腻、香、浓、可口。
吃着这样的美食，再谝几句宋太祖羊肉泡馍的典故，吼几句秦腔，蹲在自家门口，手里是大老碗，嘴里是满嘴油，乾县的人是朴实而知变通的，这样的美食自然就有了兼容并蓄、厚重浓郁的文化特色。
（ 二）恪守信念、继往开来
乾州“羊肉泡馍”与一般膳馔不同，它不仅要求厨师在烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环节上技艺精湛、一丝不苟，而且要求食客与厨师密切配合，讲究“会掰馍”、“会吃”。 绝对属于慢食的乾州“羊肉泡馍”始终客人自己掰馍的规矩，即使当下日新月异的发展，也没有改变。即使如今的西安泡馍悄然为客人提供机器碎馍、代掰馍的服务，乾州“羊肉泡馍”依然恪守这份执着。
乾州泡馍的“馍”本身就选用“乾州四宝”之一的“乾州锅盔”，这样的馍口感极好，单独用来夹辣椒就很美味，乾县人在泡馍时依然不会因为成本而选择使用别的馍代替，羊肉、羊骨也都是商家自己专门饲养的山羊，选择合适的时机宰杀、煮肉、熬汤，不会因为麻烦而从市场商贩那里直接购买原料。
香料、食材都是精心选购的，每道工序必须是店里最有经验的师傅监制。
乾县的“羊肉泡馍”有些事情是不变的：
首先，在乾县从没有形成诸如“老孙家”、“回民街”这样的品牌店家，乾县的泡馍店是几乎没有传承的，从没有正宗一说，乾州“羊肉泡馍”经营更像是一场感悟，在赔与赚，好与差里寻找平衡，没有哪个离家多年的老乾县回家后，敢对自己的朋友说哪家店的泡馍正宗，正是这样的流变少了对“羊肉泡馍”这种小吃的束缚。
其次，从没有“牛羊肉泡馍”这样的小吃可以长期立足。乾县人只认最正宗的，从没有妥协。
其次，乾县的“羊肉泡馍”永远是在小酒楼、小店面经营，也许是不屑、也许是成本考虑，大的酒店从不供应如此著名的小吃，在西安你能吃到“老孙家”，在乾县，你必须要找小店面，而且还得好言询问老乡：“你们这的正宗泡馍是哪家。”
选材、工艺永远严格，口碑是最重要的，其他的东西乾州泡馍都可以吸纳进来，这种恪守与变通不正是乾县人的性格？
三、结束语
地处西北的乾县，与大都市西安相伴，相同的是文化底蕴一脉相承，不同的是“羊肉泡馍”坚持执拗的“不变”，作为这样一种美食，它来自历史，依然被现代人享受和推崇，它的口感厚重香美，它的内涵是兼容并蓄，它与乾县人一样恪守本分，同时又是继往开来、大步迎新的典范。
羊肉泡馍是常见的陕西小吃之一,羊肉泡馍怎么做?
定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用型馍。饭店里的作法一般是，羊肉泡是买回来的，一兜一兜的，只需有大骨汤就可以了，锅容易上火放进二勺大骨汤，把羊肉泡倒入，姜片拍成松装进去，放2个冬茹，放进泡好的木耳和白木耳，小火炖上3min就可以了，再进入盐4克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉...
通渭县有哪些特色小吃值得推荐?
羊肉泡馍：羊肉泡馍是通渭县的传统名吃之一，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。它是用精心炖煮的羊肉和羊骨汤，将馍（一种面饼）泡软后食用。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，馍吸饱了肉汤，味道醇厚。手抓肉：手抓肉是一种典型的回族美食，通常选用羊肉或牛肉，经过腌制和烹煮，肉质鲜美多汁，食用时用手直接撕...
去贵德旅行有什么不容错过的小吃?
首先，必须要尝试的是贵德的特色面食——羊肉泡馍。这是一种将炖煮得酥烂的羊肉和筋道的面条混合在一起的美食。羊肉泡馍的汤头鲜美，面条劲道，羊肉肥而不腻，吃上一碗，既能驱寒暖身，又能补充一天的能量。接下来是糌粑，这是藏族人民的传统食品，也是贵德地区的特色小吃之一。糌粑是用青稞面蒸熟后制...
阿坝有哪些特色小吃值得品尝?
羊肉泡馍：羊肉泡馍是阿坝地区的一道传统美食，选用羊肉炖煮至熟烂，再将馍块放入汤中浸泡，使馍块充分吸收羊肉的鲜美。羊肉泡馍味道鲜美，汤汁浓郁，具有很好的滋补作用。手抓羊肉：手抓羊肉是阿坝地区的一道特色菜肴，选用新鲜的羊肉为原料，经过炖煮、烧烤等工艺制作而成。手抓羊肉口感鲜嫩，肉质饱满，...
新疆有哪些羊肉泡馍店值得推荐?
伊犁哈萨克自治州的特色羊肉泡馍 伊犁地区的羊肉泡馍融入了哈萨克族的烹饪特色，羊肉汤通常加入多种香料和草药，使得泡馍的汤头更加香浓。这里的羊肉泡馍不仅味道独特，而且营养丰富。塔里木盆地的羊肉泡馍 塔里木盆地周边的小镇和城市也有不错的羊肉泡馍店。由于地处沙漠边缘，这里的羊肉泡馍往往使用当地放牧的羊...
文化山西之运城十大名吃介绍
1、解州羊肉泡馍解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。2、闻喜煮饼闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的...
临夏有哪些特色小吃值得品尝?
临夏回族自治州位于甘肃省中部，是一个多民族聚居的地区，拥有丰富的特色小吃。以下是一些值得品尝的临夏特色小吃：羊肉泡馍：这是临夏最有名的小吃之一。它由炖煮的羊肉和面片组成，再加上浓郁的羊肉汤，味道鲜美，香气扑鼻。手抓饭：这是一道传统的回族菜肴，由米饭、肉类和蔬菜等食材制成。它的特别之...
解州羊肉泡馍的介绍
解州羊肉泡馍是山西解州著名的汉族小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。
乾州小吃“羊肉泡馍”的文化内涵
关于著名小吃“羊肉泡馍”的由来，迄今已成为一个谜团，在陕西地方有大概这么四种“羊肉泡馍”：陕北、清真、西安、乾州。其具体做法相似、口感大体一致但区别明显。论文将从其差异性入手，论析乾州“羊肉泡馍”的文化内涵。 一、“羊肉泡馍”介绍 西周...
运城必吃的十大美食
运城必吃的十大美食有：闻喜煮饼、运城大盘鸡、解州羊肉泡馍、羊杂烂、北相羊肉胡卜、南式细点、临猗酱玉瓜、稷山麻花、闻喜花馍、永济饺子。1、闻喜煮饼：闻喜煮饼是产于山西运城闻喜县的一道地方名点，这种煮饼形似圆月，外边裹满白芝麻，里边颜色外深内浅，分别是色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心。2...
祁奖金康： 牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃.据有关人士考证,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的. 还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饮挨饿的生活,一日来到一家正在煮...
朝阳市17367143059： 怎样介绍陕西风味小吃羊肉泡馍? - ？
祁奖金康： 羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名.它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能. 牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,...
朝阳市17367143059： 羊肉泡馍说明文300字 - ？
祁奖金康： 羊肉泡馍(Steamed mutton),亦称牛羊肉泡馍,古称羊羹,是西北汉族风味美食,其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句.羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮,然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火烹饪而成,汤味浓香扑鼻,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷.羊肉泡馍暖胃耐饥,因而得到了西安和西北地区各族人民的喜爱,外宾到陕西也争先品尝,以饱口福.新中国成立以来,用羊肉泡馍招待国际友人,深受好评,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”,也是陕西最具特色的主食.
朝阳市17367143059： 有名的小吃 - ？
祁奖金康： 各地名小吃简介: 中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多.面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品.到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等.此后,随着炊具和...
朝阳市17367143059： 起源于唐朝初年的西安美食 - ？
祁奖金康： 羊肉泡馍传说1 羊肉泡馍是古城西安的传统面食.相传唐朝的时候有位将军领军打仗,被 困在西安郊外,天寒地冻,士兵们又饿又乏,只好宰羊做汤,拿带的干粮泡汤, 谁知大家吃了胃口大开,身上热量倍增,士气大振,打出胜仗,从此这道...
朝阳市17367143059： 羊肉泡馍是哪个地区的著名小吃 - ？
祁奖金康： 羊肉泡馍,简称羊肉泡、泡馍.古称＂羊羹＂,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名.它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷.因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福.牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”. 羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城. 西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有＂老孙家＂、＂同盛祥＂等较有名气.
朝阳市17367143059： 资阳特色小吃一羊肉泡馍的由来 - ？
祁奖金康：[答案] 相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽.他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口.赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一...
朝阳市17367143059： 羊肉泡馍是哪里的名吃? - ？
祁奖金康： 羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”.而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔.兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的.兰州的羊肉泡...
朝阳市17367143059： 陇县羊肉泡馍特色和由来 - ？
祁奖金康： 相传在五代末期,赵匡胤千里送京娘后路经长安(今西安),身上只剩下两块干馍,难以下咽.他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口.赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美...
朝阳市17367143059： 中国特色小吃 - ？
祁奖金康： 臭豆腐,麻辣串,烧烤之类的,煎饼大葱,狗不理包子,驴油烧饼,油条和豆汁,渣豆腐,北京烤鸭,山东省新泰市朱家沟煎饼,东平鸭蛋,山西羊肉泡馍,里脊夹饼,兰州拉面,手抓饼! 酸辣粉,米线,武汉鸭脖子,浙江面筋,重庆刀削面,...
