炖鸡翅根为什么很多泡沫？

炖鸡翅根为什么很多泡沫？~

那些不是泡沫，是肉里面的其实这浮沫是动物性原料的血液，当然也含有一定的蛋白质，肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。

那是属于正常情况的。
炖鸡翅根的做法准备：

鸡翅根洗净、干茶树菇用水泡发洗净、生栗子剥皮

葱段、姜片若干，大料两个、花椒6、7粒
炒锅内放入适量的花生油，温油炒葱、姜、花椒、大料，至出香味

鸡翅下锅根翻炒，多翻炒些时间

放入适量的李锦记草菇老抽、李锦记一品鲜酱油、料酒，加水没过原料。大火烧开，小火炖煮。30分钟后再放入少量的盐，换大火收汤后即可出锅

因为李锦记一品鲜酱油里含有味精的成分，所以不需要再加入味精或鸡精，同样也少放盐。

小窍门：生栗子用开水焯一下，皮就很好剥了。

栗子炖出来会有甜味，所以我没有放白糖，成品口感有微微有点甜。

炖鸡翅根过程中出现的泡沫主要是由于肉类食材中的血液和杂质被煮出来形成的。这些泡沫可能会影响到菜肴的外观和口感。
在食材清单方面，鸡翅根可能包含一些血管和杂质，这些物质在高温煮炖过程中容易溶解到汤中，从而形成泡沫。此外，一些含有丰富蛋白质的食材，如肉类、豆类等，在加热时也会产生泡沫。
从制作步骤来看，如果炖鸡翅根的过程中没有将食材彻底清洗干净，或者在煮炖时火候过大，都会增加泡沫的产生。因此，在烹饪过程中要注意清洗食材，控制火候，避免过度加热，以减少泡沫的产生。
总之，泡沫的形成与食材本身的质量、清洗程度以及烹饪技巧等因素有关。在烹饪过程中注意以上几点，可以有效地减少泡沫的产生，提高菜肴的品质和美观度。

炖鸡翅根泡沫多是没有焯水，炖鸡翅根之前要把鸡翅根用凉水泡一会儿，去掉血水，然后再用开水焯一下，把血水和泡沫一起捞出，撇出去，然后再放锅中放油，放上佐料，葱姜蒜炒香，再下鸡翅根，然后再放开水，这样炖出来鸡翅根泡沫很少，也好吃。

出现这种情况，应该是翅根里面有血水，所以在烧之前要充分泡在水里面都换水，并且一开始要焯一下水，把里面的血水抽出来，这样再去煮才不影响口感

在烹饪美味的鸡翅根时，你可能遇到过一个令人疑惑的现象：锅中的鸡汤表面覆盖着一层厚厚的泡沫。这些泡沫不仅影响菜品的观感，还会影响口感。本文将深入探究炖煮鸡翅根过程中产生泡沫的原因，并提供一些实用建议，帮助你轻松去除泡沫，让你的鸡翅根料理更加美味可口。
泡沫的来源
当鸡翅根在沸水中炖煮时，食材中的蛋白质和脂肪会溶解到汤水中。这些物质与水中的空气混合，形成大量气泡，聚集在汤汁表面形成泡沫。蛋白质和脂肪含量较高的食材，如鸡肉、猪肉和豆类，在炖煮过程中更容易产生泡沫。
泡沫的影响
过多的泡沫不仅影响美观，还会影响菜品的口感。泡沫会阻挡热量传导，延长炖煮时间。泡沫中包裹着大量的空气，会使菜品口感发柴，失去鲜嫩多汁的口感。泡沫中还含有油脂和杂质，会影响汤汁的清澈度和味道。
去除泡沫的方法
去除泡沫的方法有很多，以下三种方法最为简单有效：
冷水撇沫法：在炖煮过程中，当泡沫大量产生时，可以加入适量冷水。冷水会降低汤汁温度，使泡沫收缩破裂，更容易撇除。
勺子撇沫法：使用汤勺或滤勺轻轻撇去浮在汤汁表面的泡沫。注意动作要轻柔，避免泡沫破裂后重新融入汤汁。
吸油纸吸沫法：将厨房吸油纸铺在汤汁表面，轻轻按压。吸油纸会吸附泡沫中的油脂和杂质，有效去除泡沫。
减少泡沫产生的建议
除了上述去除泡沫的方法，你还可以采取一些措施来减少泡沫的产生：
焯水法：在炖煮前，将鸡翅根焯水片刻，去除部分蛋白质和脂肪，可以减少后续炖煮过程中泡沫的产生。
小火慢炖：小火慢炖可以避免汤汁沸腾过快，产生过多的泡沫。
选择低泡沫食材：低泡沫食材，如蔬菜和菌类，在炖煮过程中产生的泡沫较少。
掌握了这些去除泡沫的方法，你就能轻松炖煮出一锅清澈香浓的鸡翅根汤。无论是佐餐还是下饭，都能让你和家人大快朵颐，享受美味的烹饪时光。

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海陵区18654668748： 煮肉时汤里出白沫子家里炖鸡或者排骨等肉类时,为什么 - ？
费容金嗓： 肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉,肉汤烧滚时就会出现白色泡沫,一般将其用勺子撇掉即可.其原因是血水未去除干净,一旦汤温升高就会有泡沫.正确做法为烧肉汤前,肉应在50-70度水中过(俗称出水)1-2分钟,且需不断搅动,但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味.另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象.

海陵区18654668748： 为什么炖鸡的时候起沫子,我已经过开水了,过了老长时间了,现在炖的时候还是起 - ？
费容金嗓： 你煮肉 煮骨头都会有沫子 想卫生点的话就先用水稍微煮一下 等沫子不起了 在换水煮 吃着也干净 或者就等水开了之后 改小火 慢慢把沫子全乘出来就好了 想让入味儿就多炖会儿 很简单的

海陵区18654668748： 为什么煮肉时,锅里会起白沫? - ？
费容金嗓： 煮肉时,其起泡的主要成分也是蛋白质.肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观.煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些...

海陵区18654668748： 为什么炖鸡翅根老溢 - ？
费容金嗓： 因为一般的炖锅的出气孔比较小,而炖鸡翅根是会产生太多的 蒸汽 导致溢出,所以最好就是把炖锅的锅盖倾斜放置,这样蒸汽出来了,就不会溢出了

海陵区18654668748： 煲汤时为何会产生浮沫?？
费容金嗓： 煲汤时都会有浮沫的,只是多少而已,你可以在汤第一次沸的时候用汤勺把浮沫捞去,再加点开水!去异味可以用胡椒粉!一点点就可以了!

海陵区18654668748： 为什么有有些食物在煮的过程中会产生很多气泡,而且会漫出来? - ？
费容金嗓： 那是因为热带来的气泡,你就拿水来说吧到了一定的温度水答到一定的热度就会开也就是出现气泡,水的气泡大那是因为水稀,稀饭酬气泡就小

海陵区18654668748： 煮鸡汤的时候,表面出现的很多白沫具体是些什么物质 - ？
费容金嗓： 煲鸡汤时,上面浮的白泡沫是血水和油的混合物,只要把它撇出去就可以了.

海陵区18654668748： 可乐鸡翅有沫子怎么办 正常吗 - ？
费容金嗓： 可乐鸡翅有沫子是正常的,这是因为可乐加热造成的. 等鸡翅做熟了,收完汁就没有了. 可乐鸡翅的做法如下: 所需原材料: 1、主料:鸡翅中450克、可乐200毫升. 2、辅料:姜1小块、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/4茶匙、蒜3瓣. 第...

海陵区18654668748： 在煲汤,煲粥时,汤上为什么会出现很多泡沫一样的东西??? - ？
费容金嗓： 你在煮汤前最好把肉除一下水.先在锅中煮开水,水开后放入肉,让肉中的血末等脏东西跑出来,然后水到掉,肉冲洗干净再煮汤.出水时间不能太久,不然肉味就不鲜美了.

海陵区18654668748： 超市里的冻鸡翅根洗时有泡沫咋回事 - ？
费容金嗓： 热水焯的话肯定会有浮沫,撇去即可冷水的话我是没遇到过 做烤翅,味道很重要.有烤箱或者微波炉自己在家都能做. 我之前用过酷克壹佰的料,做起来很方便,味道也很棒