淡奶小面包的做法步骤图，淡奶小面包怎么做

淡奶蛋糕的做法步骤图，淡奶蛋糕怎么做好吃~

主料


淡奶油250克 低筋面粉80克
鸡蛋4个 糖粉60克
淡奶小蛋糕的做法步骤

1. 如图所示，准备好材料哈，蛋黄蛋清分离备用

2. 淡奶油中加入搅拌好的蛋黄跟20g糖粉，之后搅拌均匀，备用

3. 在搅拌好后的蛋液中放入低筋面粉，之后用搅拌器在搅拌大约5分钟

4. 蛋清搅拌5⃣️分钟备用

5. 边搅拌边加入蛋清还有剩余的40g糖粉……

6. 装盆……

7. 烤箱先200度预热2分钟，之后放入烤箱中层烤20分钟，这款蛋糕真的很简单，而且很好吃

用料高筋面粉（每百克含12克蛋白质） 290克 黄油 30克 糖粉 30克 酵母（耐糖） 5克（夏天3克） 水或牛奶 165克 鸡蛋 1个 橄榄油 10g 盐 3g 奶酪 适量
步骤 1 牛奶或水加热到35度左右，倒入耐糖酵母溶解
步骤 2 面粉，糖，酵母水，鸡蛋搅拌均匀揉成光滑面团，放冰箱冷藏30分钟破坏面团中蛋白分子
步骤 3 冰箱内取出面团后加入黄油揉至均匀光滑。
步骤 4 继续摔打面团，每摔打1分钟，就加入橄榄油，10g橄榄油分5次加完，每次加入直至均匀融入面团，再继续加。
步骤 5 橄榄油揉均匀后，加入盐继续揉面摔打面团，直至完全扩展阶段。
步骤 6 盖保鲜膜发酵。若用烤箱发酵功能，因温度过高，发酵太快，影响面包口感。可拿夹子夹住烤箱门，使其控制在25度左右；或在烤箱中放500毫升45度的温水发酵；或用室温发酵。需保证1.5小时至2小时的时间来发酵至2倍大。若室温太高，太快发酵至2倍，要降低酵母量，或用冰鸡蛋，冰牛奶揉面。
步骤 7 烤盘内铺干粉，取出发酵好的面团整形。用烤盘便于清理面粉。
步骤 8 面团分3份，拉成牛舌状，依次摆入奶酪块，面团再卷起成团，三个面团并排摆入模具，盖保鲜膜二次发酵，涨至2倍，需1.5小时。
步骤 9 烤箱预热170度，烤25分钟。

用料  

高筋面粉    120克    

细砂糖    30克    

三花全脂淡奶    65克    

鸡蛋（全蛋液）    15克    

干酵母    2克    

盐    2克    

黄油    10克    

淡奶小面包的做法  

• 首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起，揉成面团。这个面团不加水，使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整淡奶的用量，揉成一个柔软的面团（可以比我们平时做甜面包的面团稍硬一些）。

• 将面团在碗里揉到成团以后，就可以拿出来，在案板或者操作台上继续揉了。

• 揉到出筋以后加入软化的黄油，继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（揉面及发酵的流程和一般面包相同，请点击这里参看更详细的步骤图）。

• 揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

• 发酵到面团变到2-2.5倍大，手指沾面粉慢慢捅进去再拔出来，洞口不会回缩也不会塌陷，就发酵好了。

• 发酵好的面团，用手压扁，排出空气，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后，在台面上擀开成为长方形面片。

• 擀开后，从一头向另一头卷起，卷成一个长条。

• 将长条均匀切成12份。

• 切好的小面团盖上保鲜膜，再松弛十分钟。

• 将小面团整形成圆形，放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够空隙。

• 将面团进行最后发酵，直到变成2倍大（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%。发酵的温度和湿度怎么创造？点击这里）。

• 放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，面团表面上色以后即可取出（面团表面不用刷蛋液）。烤好的小面包，冷却后放入密封盒或放入保鲜袋，放置一段时间后再食用，口感最佳。

小贴士

1、三花全脂淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，它比牛奶更浓缩，味道更浓郁，颜色比牛奶要黄，经常被用来制作港式奶茶。这款小面包使用淡奶和面，使做出来的小面包不仅充满了浓郁奶香，而且拥有非常致密的组织和柔软细腻的质地，口感非常棒（注，淡奶和淡奶油是两种不同的奶制品，这个配方里的淡奶，不能用淡奶油、也不能用炼奶代替哈）。
2、因为使用了淡奶，面团的颜色要比我们平时做面包的面团黄一些，一开始揉面的手感也会稍有不同，不过它和我们做其他面包的流程是一样一样的哈，耐心慢慢揉，扩展阶段就会出现的~
3、这款小面包烤之前没有刷蛋液，烤出来亚光的感觉。如果你喜欢其他甜面包那种表面亮亮的色泽，可以在烤之前表面刷一层蛋液。

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但薛枢复： 汤种面包的做法步骤1 准备原料.2 高粉和水搅拌至面粉完全溶解.3 小火加热边搅拌至65度糊化后离火,没有温度计加热到看到纹路呈糊状就OK了.4 后油法揉成团,连摔再揉至扩展阶段(以前做面包很少摔面,这次放汤种有些湿粘,就摔了无数次,胳膊手都快残了).5 发酵至2.5倍大(小朋友光粘着我玩游戏,发的有些过).6 分成8个,松弛15分钟,然后自由发挥,弄形状包馅料都可以.7 表面刷蛋液,撒芝麻,预热180度,15分钟.8 真的是很软很软,馅还是做月饼时剩的,今天只是说它这个皮.这个是南瓜馅的,小朋友本来是一口也不吃南瓜的,可被面包的香气引来,三口两口就吃了一个.

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但薛枢复： 汤种制作: 在500克水中加入高筋面粉100克.先将水与高筋面粉搅拌均匀,放到电磁炉或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防止锅底烧焦,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态.在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮) 这个份量是比较大的,家庭使用不了这么多.我使用微波炉制作汤种: 约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20少,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可.盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)

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