教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光了吗?
鸡爪，相信很多人都喜欢吃，鸡爪中含有非常丰富的蛋白质、钙等营养物质，常吃鸡爪可以很好地补充身体的钙物质，起到强筋健骨、美容养颜的作用。鸡爪做法多样，其中虎皮鸡爪是我最喜欢的，虎皮凤爪也是粤菜中的经典，非常有名气，虎皮鸡爪色泽红亮，软烂脱骨入味，真的特别好吃。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光
食材准备：鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料（八角、香叶、胡椒、干辣椒）、料酒、蚝油、生抽、老抽
具体步骤：
1、准备1斤多的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理好之后清洗干净；将其他食材准备好并清洗干净，小葱洗净后绑成结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮不用切，生姜切成薄片备用；准备好香料：八角、香叶、胡椒、干辣椒；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入姜片、小葱以及适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，2分钟后将鸡爪沥干水分，放在一旁晾干备用；
3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，当锅中油温烧至6成热即插入一根竹筷会冒出大量小气泡的时候，下入晾干的鸡爪，如果害怕溅油，立刻盖上锅盖，开中小火慢炸8分钟左右，期间翻动下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀，待鸡爪表面炸至焦黄的时候，控油盛出，立刻放入冷水中浸泡2个小时，泡至鸡爪表皮起虎皮；
4、先调制一碗酱汁，碗中倒入1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、少量老抽上色，搅拌均匀后放置一旁备用；
5、2个小时后，鸡爪已经泡好，出现很好看的虎皮，捞出沥干水分备用；
6、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱白、大蒜、干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味；倒入炸制好的鸡爪以及提前调制好的酱汁，翻炒均匀使鸡爪均匀上色，然后加入香料：八角、香叶、一小撮花椒，翻炒均匀炒出香味，随后倒入适量清水刚好没过鸡爪，盖上锅盖，开中小火焖煮20分钟；20分钟后打开锅盖，鸡爪已经充分吸收酱汁入味，将锅中的香料挑出不要，然后开大火将汤汁稍微收一下，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常虎皮鸡爪就做好了，鸡爪软烂入味，特别好吃下饭。
锅中倒油，油热后下入鸡爪炸至金黄捞出。把炸好的鸡爪放入冰水里浸泡两个小时，捞出来沥干水分。起锅烧油，爆炒蒜姜，放入鸡爪，加生抽老抽料酒，翻炒几次上色，加水，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮到鸡爪变软，然后开大火收汁即可。
是的，这样的做法非常的好吃，鸡爪非常的入味，吃起来非常香。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光了，大家还是非常喜欢这个风味小吃的，自己家中也经常的会做。
虎皮鸡爪的制作方法窍门
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法,鸡爪软烂脱骨,味美多汁,出锅就抢光了吗...
1、准备1斤多的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理好之后清洗干净；将其他食材准备好并清洗干净，小葱洗净后绑成结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮不用切，生姜切成薄片备用；准备好香料：八角、香叶、胡椒、干辣椒；2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入姜片、小葱以及适量料酒去...
广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”,做法简单,一看就学会,软嫩脱骨
1. 准备一斤鸡爪，剪掉指甲，清洗干净后备用。2. 锅中加入适量食用油，放入30克黄冰糖，小火翻炒至出现枣红色糖色，再加入热开水。3. 加入鸡爪煮上一分钟，撇去浮沫，添上凉水没过鸡爪。4. 加入葱姜、料酒，煮开后撇净浮沫，再煮五六分钟，控水捞出后洗净。5. 将鸡爪擦干水分，热油炸至表面金...
广东阿姨教你秘制虎皮鸡爪,一看就会,做法超简单,软嫩脱骨
准备适量鸡爪，用清水洗净，冷冻鸡爪需提前解冻。锅中放油，小火炒冰糖至糖色变枣红。糖色炒好后，加入适量开水搅拌均匀备用。鸡爪冷水入锅，大火煮沸，去除血沫。煮8分钟左右，捞出控水，用凉水冲洗并擦干表面水分。锅中加油至7成热，鸡爪炸至焦黄。炸好的鸡爪过冷水，形成虎皮状。准备香料：干辣椒、...
虎皮鸡爪秘制方法
1、把洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；2、将鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；3、鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；4、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制,记得盖锅盖，小心不要被油溅到;5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（...
虎皮凤爪怎么做才好吃?教你秘制做法,比饭店还好吃,真香
8.鸡爪一定要沥干水分，不然下油锅会炸，盖上盖子防止受伤。9.开中火炸，一直炸到鸡爪变干，表面有一点点焦的程度就可以了。10.准备一盆冰水或者冷水，鸡爪放进来。浸泡2个小时以上。11.准备一些调味料。葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。12.泡好之后虎皮就出来了。13...
虎皮鸡爪的正确秘制做法是什么?新手做的话容易翻车吗?
制做虎皮鸡爪最好是采用并没有大骨，仅有鸡脚板和前爪前边一部分的凤爪。大骨的地区皮过薄掌握不太好熟度外皮非常容易裂开。给凤爪着色的办法有很多，有立即擦抹老抽王的，有擦抹麦牙糖的，我是用炒糖的方式 ，无论哪一种方式 着色，一定要晾晒外皮的水份在放进热油中炸，要不然非常容易烫伤的...
想要在家做虎皮鸡爪,有哪些注意事项?
不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份，锅里放一大勺油烧...
虎皮鸡爪秘制方法
鸡爪洗净控干水分剪去指甲 凉水下锅开火焯净血沫 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香 出香味...
虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门
虎皮鸡爪的做法也有很多种，但是大同小异，我来介绍的我们重庆的做法，也是我们的公司核心产品，目前卖得非常好！第一步：准备好食材生鸡爪，我们一次做40斤，去脚指甲，加料酒冷水泡2个小时去腥味备用 第二步：准备金龙鱼油60斤，倒入冷锅烧制油沸腾，将准备好的鸡爪水沥干，然后把鸡爪倒入热油中，...
郴邢培磊： 虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序.鸡爪腌制一下.然后滤净水分.烧油八成油温.如果炸制.分批炸制.不可一次倒入太多鸡爪.炸好以后根据自己口味制作成各种口味.可以红烧.可以卤制.可以做了麻辣调料侵泡.总之随便了.只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了.不要再火上放太久.以免脱骨.或者没有形状.
且末县19647544778： 虎皮鸡爪秘制方法 - ？
郴邢培磊： 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
且末县19647544778： 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?？
郴邢培磊： 爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典.因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感.主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生...
且末县19647544778： 入味的虎皮凤爪怎么做 - ？
郴邢培磊： 虎皮鸡爪的做法步骤1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
且末县19647544778： 虎皮凤爪怎么做 - ？
郴邢培磊： 1,鸡爪洗净沥干2,白砂糖两勺,熬成焦糖色3,淋在鸡爪上,迅速拌匀4,油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.捞出来.5,炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时
且末县19647544778： 虎皮鸡爪配方 - ？
郴邢培磊： 主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量 配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量 辅料: 鸡精适量 味精适量 中文名 虎皮鸡爪 主要食材 鸡爪 分类 鲁菜 口味 口味鲜香 制作步骤1. 买回来的鸡爪2. 水里泡一下...
且末县19647544778： 虎皮鸡爪怎么做?求指教!!？
郴邢培磊： 1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克. [调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗). [操作程序 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水...
且末县19647544778： 怎样做广式虎皮凤爪最好吃 - ？
郴邢培磊： 虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口.它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂.我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了.食材明细 鸡爪8个 ...
且末县19647544778： 虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法 - ？
郴邢培磊：虎皮凤爪做法 1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克,放入锅内,煮成糖色 2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒) 3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制.期间需要翻面 4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料 5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上 6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可
且末县19647544778： 湘味虎皮卤鸡爪怎么做如何做好 - ？
郴邢培磊： 湘味虎皮鸡爪的做法: 鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净.放水煮沸6_7分钟左右捞出.准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份.将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时.捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅
