去市场怎么买牛腩

想焖好牛腩去市场买，如何做才好吃~

美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血强筋的作用外，还可以改善血虚，筋酸乏力，疲劳，筋骨损伤等症状及调养。

最近买了一大块牛腩，炖好后吃了3餐，分别用了不同的做法，今天终于吃完啦，发上来给大家参考一下：）

先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。

1.牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。 看看，炒出来的血水。

2.将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。
3.锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。 西西，偶偷懒，用高压锅弄的，压了20分钟。
这就完成了基本的牛腩。下面将分别用不同的方法烹制：
第一吃：红烩牛腩

材料：

炖好的牛腩

洋葱1/4个，番茄1个，胡萝卜1个。切好。
放油，洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。
第二吃：山药炖牛腩
本来很想做个麻辣味的牛腩的，可是最近上火得厉害，没敢做。就改成山药炖牛腩了。

山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。

偶又偷懒了，用微波炉做的。先高火5分钟，然后中火15分钟。
第三吃：沙爹牛腩

哈哈，昨天刚买的沙爹酱，没买牛肉，先用牛腩操练一下：P

家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上啦。

先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

牛腩指的是牛肚子上的肉，有很多茎皮适合炖着吃，在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的。
牛腩的挑选方法：
新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

三个辨别牛腩是否新鲜技巧：
一闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二模：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛腩指的是牛肚子上的肉，有很多茎皮适合炖着吃，在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的。

牛腩相比较于牛身上的其他部位肉，比如说排骨或者腱子肉等，它的价格还是相对来说比较便宜的，现在牛腩的市场也趋于稳定状态，大部分价格都是在25到30块钱1斤左右，可能会根据原产地的不同，或者不同品种的牛所卖出的牛腩价格会有一定的差异，牛腩的价格也与它的销售渠道有关系，比如说在网上或者实体店中购买，价格有一定的区别，在国外进口的，切成牛肋条形的条状牛肉它也被称之为牛腩，价格可能会相对贵一些。
现在随着人们生活水平的提高，大家对于肉类食物的需求也在逐渐增大，牛腩的市场前景非常广泛，它的价格在短时间内也不会出现过多浮动的现象，可能会根据不同情况有所差异，但是普遍都是在25到30块钱1斤左右。我们在平时生活中挑选牛腩的话，挑选这些色泽比较鲜丽，并且有光泽的肉，这种肉吃起来味道比较好，而且是优质肉，不要挑选那些暗淡，并且放在手中非常粘手的变质肉，牛腩是一种肥瘦相间的肉，所以说他的做法也有非常多种，吃起来味道是比较香的，比如说它可以用来烹饪，用来红烧，还可以用来做汤等。

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梅里斯达斡尔族区15066986422： 如何挑选牛腩 - ？
村珊止咳： 新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道.如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了.

梅里斯达斡尔族区15066986422： 求问如何选购牛腩?牛腩的营养价值 - ？
村珊止咳： 腹间肉当然是最好部位的牛腩,喜欢吃点带筋的牛肉的话,就比着腹间肉买吧.跟挑五花肉一样,能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了.另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜,也要用手摸一摸看看有没有注水. 牛腩的营养价值: 牛腩怎么吃:牛腩比较适合炖煮,主要可以煲汤、炖菜等等,土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式.至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂,比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时,再进行二次加工.如果家里没有高压锅的话,可以在锅里稍微加一点山楂,然后中小火炖煮两个小时就行了.而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬,完全嚼不动.

梅里斯达斡尔族区15066986422： 如何选购牛肉 怎样挑选新鲜的牛肉 - ？
村珊止咳： 观色泽 新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色.闻气味 新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉:稍有氨味或酸味...

梅里斯达斡尔族区15066986422： 怎么挑牛腩?？
村珊止咳： 炖牛肉.是用牛腩的. 腱子肉和腿肉是做熟菜用的,硬而且不容易炖烂,店里有师傅,他们能有办法,而家里炖,基本全是用牛腩. 牛腩其实看起来不好.松松的,有肥有瘦夹在一起的.其实只有这种才能更容易入味,也更好炖烂. 牛肉反正是不能买全瘦的做.那样肯定是不好吃的.一锅牛肉里,一定要有肥的才行. 更深一层说,牛排用的牛肉,一定要用雪花牛肉.就是精肉和肥肉是一缕缕一丝丝的混在一起的.像天然的大理石一样,而且是肥肉要又均匀又细.那样的肉才能做得非常嫩.(不过非常贵.顶级的上千元一公斤)

梅里斯达斡尔族区15066986422： 请问株洲哪里可以买到便宜的牛腩,冰冻牛腩也可以,我每天都要一定的量 - ？
村珊止咳： 您可以到株洲荷塘区华湘冷冻食品批发市场来看看,或者去规模较大的菜肉批发市场,联系专售肉类产品的商家长期供货.实在不行就去跟开早餐粉店的打听下,找到他们的供货商.给您参考咯

梅里斯达斡尔族区15066986422： 生活小百科:如何挑选上好的牛肉以及区分老嫩牛肉 - ？
村珊止咳： 牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,研究表明,牛肉比猪肉更接近人体需要.我国中医也认为,牛肉是寒冬补益的佳品,有暖胃的作用.因此,现在这个季节我们要多吃牛肉.而牛肉也是诸多吃货最喜爱的一种肉类了,不仅味道鲜美,营养丰富,...

梅里斯达斡尔族区15066986422： 怎样选购牛肉 - ？
村珊止咳： 牛肉的等级:牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.做馅用什么牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比...

梅里斯达斡尔族区15066986422： 如何挑选牛肉 - ？
村珊止咳： 1.没注水的牛肉粘手,注过水的牛肉就不粘手. 2.用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉不会.

梅里斯达斡尔族区15066986422： 去超市买牛肉,怎么挑选好的?？
村珊止咳： 大超市(沃尔玛、家乐福等)的盒装牛肉都很好,看起来比较红(没注水的)、比较嫩,而且都分好位置了,而且是你得知道做什么吃,比如炒一般用牛柳,烤用牛腰、腿,红焖用牛腩(也不是绝对的),清炖用牛林,你可以先问问理货的人,他们都知道.

梅里斯达斡尔族区15066986422： 如何选购牛肉、鉴别注水牛肉、鉴别牛肉的新鲜度 - ？
村珊止咳： 一、挑选牛肉之“看、摸、闻”鉴别牛肉的新鲜度: 1.观察颜色.正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表 面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色.而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗, 无光泽,脂...