单饼怎么做又软又薄?
单饼怎么做又软又薄?
我妈以前也常做单饼,一张一张的又软又薄,我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上,然后卷起来吃。去年暑假去外地看望父母,又让我妈做了单饼给我吃,这次是卷菜吃的,用电饼铛烙的单饼有些硬,不过我还是吃了两块。
要想单饼又软又薄还有嚼劲,一定不能用冷水和面,冷水和面做出来的单饼热的时候还行,凉了以后就特别硬。做单饼和面一定要用温水和面,或者是一半开水一半凉水,也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄,还富有嚼劲,即使凉了也不会发硬。
单饼的具体做法如下:
食材:面粉、开水、冷水、食盐、色拉油
步骤一:把五百克面粉倒入盆中,加入三克食盐搅拌均匀,然后把面粉一分为二,把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水,边倒水边搅拌,再把另一半倒入一百五十克的冷水,搅拌成面絮状。
步骤二:把两种面絮揉在一起,第一次揉不光滑没关系,盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑,接着再醒二十分钟。
步骤三:醒好的面不要揉,直接整理成长条状,切成大小均匀的剂子,把剂子整理成圆形,然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。
步骤四:把两个剂子摞在一起,然后用手用力按压,剂子被按压扁平后,再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮。
步骤五:电饼铛或平底锅预热,把瓶胚放入锅中,小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。两面都烙至起泡即可出锅。
小贴士:半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软,所以用半烫面做的单饼最好吃,又薄又软还有嚼劲,卷起来不会断裂,也不会嚼的腮帮子痛。
在这个特殊时期,在家做点单饼也可以改善一下口感,像我们家这半个月基本都是吃米饭,我自己就很想做点面食吃,奈何一家湖北人都不太喜欢面食。只好用面粉和其他食材一起混合炸丸子,蒸红糖馒头,这些原本带味道的面食他们还比较喜欢。
首先用面粉搅拌均匀,然后和成面团发酵10分钟,然后将面团揉成长条,切成块儿分成两半,一半涂上香油,另一半不抹油的面团盖在上面擀成面皮,然后放入平底锅里,小火待饼中央鼓起时即可起锅,然后趁热的时候把饼分开,然后单饼就做好啦。
做单饼用开水烫面,面粉倒入容器里,加入适量的开水搅拌成絮状,然后和成面团,再放置一旁醒30分钟。把醒发好的面团,分成均等的小剂子,然后揉圆压扁。每个剂子抹上油,撒上干面粉,然后每两个小剂子叠放在一起。用擀面杖,逐个把小剂子擀成大圆片。平底锅刷一层油烧热,然后放入大面片,烙至两面起鼓即可。
1.面粉倒进面盆,把一半的面粉用开水焯烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。2.把另一半面粉用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉用冷水,最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙出的薄口感绵软又劲道。3.为了增加面团的柔韧度,在面团里揉进少许油然后把面团揉匀。4.面团用油揉过后更加油润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲。5.面团饧半小时后取出再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩。6.面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂7.把面剂子揉团均匀后按扁,在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。8.另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上,稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油,薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。9.用擀面杖把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。10.擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均匀的摊放在饼铛里。11.加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面饼翻过来烙另一面。12.等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑),这时饼也就烙熟了。
1、面粉加入冷水揉匀揉透和成稍软一点的面团,醒发10分钟。2、面团搓成长条,切成等分小剂子。3、取一份擀成薄薄的圆饼。4、蒸锅大火烧开,笼屉上放上蒸笼布,把刚刚擀好的饼用擀面杖挑起平铺在蒸笼上,盖上盖子。5、继续下一张饼的擀制,然后继续平铺在第一张饼的上面,盖上锅盖。如此反复直到所有的饼擀完为止。再继续蒸10分钟关火。
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