怎样调肉馅鲜美多汁不油腻？
俗话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻。
【饺子馅最忌料酒去腥】
正常情况下，我们炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥，这是完全正确的。但是很多人不知道料酒去腥的原理，只要去腥就加料酒，这样就大错特错了，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。
【正确的肉馅调制方法】
一、加盐调味
剁好的肉馅是先调味还是先打水？很多人都搞不清楚，做错了很难入味。调肉馅打水的目的是使肉馅不柴，鲜嫩多汁，如果先打水，肉馅吸水饱和后很难再入味了，所以正确的操作是先调味，加入盐、葱花、姜末、生抽、白糖、胡椒粉等顺着一个方向充分搅拌均匀，使之充分入味，加盐可以使肉的蛋白质凝固，从而可以吸收更多的水分。
二、打“水”鲜嫩
肉馅要想鲜嫩多汁、不柴，打“水”是必要的，这里的“水”可以分为两种情况。
一是花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁.所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。
二是普通的水，如果没有准备花椒水，可以调味时加入花椒面，但是打水步骤是必须的，这时可以打入普通的水。
打水正确操作是：一斤肉馅一般需要打入4两水，一般分3次打入，每打入一次都要朝着一个方向搅拌，使之上劲，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，大约打了三次水，肉馅基本吸水饱和了，这时你会发现肉馅饱满而且有光泽，颜色也很好看。
三、加油锁鲜
有些人会觉得打入水的肉馅就调好了，其实不然，还缺少至关重要的一步，那就是加油锁鲜。正确的步骤是：调好的肉馅内加入适量的食用油，然后依然顺着一个方向搅拌均匀，目的有二，一是增加肉馅的香味，第二是锁住肉馅中的水分和鲜香味，有条件的可以放进冰箱保鲜半个小时，味道会更好。
调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，而且加盐和打水的顺序也很重要，这样包出的饺子才能鲜美多汁不油腻。
不管是包子还是饺子，好吃都不是在皮上，而是在味道上，可是调制肉馅是关键，一不小心就会发腥，不然就会油腻，不好吃。可是该如果调制肉馅呢，一定要主要不要添加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻。
选用瘦肉多的肉块，不要选太肥的五花肉，可以选择腿肉，腿肉较瘦油较少，这样的肉做成的肉馅就不会油腻了。
调肉馅，别加料酒去腥，而且加盐和打水的顺序也很重要，这样包出的饺子才能鲜美多汁不油腻，这样做出来的饺子才好吃
把肉馅儿放到盆里，放盐，鸡精，五香粉。也可以打一个鸡蛋。也可以放一点花椒大料水。这样肉馅比较细腻好吃。
怎样让肉馅鲜嫩多汁
关火，焖5分钟开盖子即可。经验分享：1、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。2、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。3、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
饺子馅怎么做才鲜嫩多汁?
以免蔬菜出水或者肉馅变质。同时，包饺子时要尽量排出空气，避免形成大的气泡，这样煮出来的饺子才会更加紧实。通过以上的步骤和技巧，你可以制作出鲜嫩多汁的饺子馅。总之，制作饺子馅不仅要注重味道的调配，还要考虑食材的新鲜度和拌制的技巧，这样才能确保每一口饺子都能尝到鲜美的滋味。
饺子馅怎样调制才能鲜美多汁?
以保证饺子馅既多汁又不会过于松散。冷藏醒馅：调好的饺子馅可以放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让馅料的味道更加融合，同时肉馅也会更加紧实。调制饺子馅并不是一件非常复杂的事，但确实需要一定的耐心和细心。只要按照正确的步骤，并且根据自己的口味进行适当的调整，就能够做出既鲜美又多汁的饺子馅。
肉馅怎么样调更加美味?
肥瘦比例：肉馅的肥瘦比例对口感影响很大。一般来说，猪肉的肥瘦比例在3:7或者2:8之间为宜，这样既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。牛肉和羊肉则可以适当增加瘦肉比例，以减少油脂。制作肉馅：将选好的肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉馅。如果是手工剁馅，可以根据肉的纹理方向进行剁制，...
饺子馅该怎么调才会鲜嫩多汁?
冷藏：如果时间允许，可以将调好的饺子馅放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅和调味料的味道更加融合。注意事项：在调馅的过程中，要注意卫生，所有的工具和容器都要保持干净。此外，饺子馅不宜调得过早，以免蔬菜出水或者肉馅变质。通过以上步骤，你可以调制出鲜嫩多汁、味道鲜美的饺子馅。不同的食材和个人口味...
包子的肉馅儿怎么做鲜美多汁?
蒸制：蒸包子时水开后再放入包子，火候要足，蒸制时间不宜过长，一般中火蒸15-20分钟即可。蒸好后不要立即揭开锅盖，稍微闷一会儿，让包子慢慢回缩，避免热气蒸发太快导致包子皮皱缩。通过以上步骤，你可以制作出鲜美多汁的包子肉馅儿。总之，制作美食需要耐心和细心，不断尝试和调整，才能掌握最适合...
在家制作肉包子的馅,有什么做法可以让馅鲜嫩多汁?
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个...
不管调啥肉馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,越吃越解馋
说到调肉馅，很多朋友联想到的就是包包子或者是包饺子吧！肉馅最常用的做法就是用来包饺子和包包子啦！尤其是在过年或过节的时候，肉馅饺子真的比素馅饺子要受欢迎许多。那么如何正确地挑选调肉馅呢？为啥饭店里调的肉馅鲜嫩多汁又解馋，而自己调出来的肉馅发腥又发柴呢？不会调肉馅的朋友，赶紧跟着我...
饺子馅怎么调才能又鲜美又多汁
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁...
饺子馅料鲜嫩多汁,你知道如何制作吗?
五，高汤。讲究一点的使用高汤代替冷水，饺子也更多汁味美，因为打进饺子馅儿的水多了，会影响饺子口感，不过多了这个步骤比较耗时，针对这个步骤需要专门用鸡肉来吊汤，不讲究的可用浓汤宝来搞定。饺子多汁，一般来说只要肉馅儿肥瘦配比合适，该加的油盐酱醋等都加了，适当的打些水进入肉馅，进行搅拌，...
邹胆新雪： 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜. 其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将...
福清市19663205742： 怎样做饺子馅更鲜嫩 - ？
邹胆新雪： 鲜嫩饺子馅的做法 用料:猪肉600g、葱450g、水、耗油、酱油、盐、味精、淀粉(各适量) 1、准备好肥瘦三七或二八比例猪肉,切小块绞碎或剁碎. 2、然后把葱切碎,去掉根部和尾部就只剩下450克. 3、再把适量清水少量多次加入肉末中,每次都朝一个方向用力搅拌. 4、最后加入耗油、淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟. 5、再把肉馅放到葱里,加入盐和味精,搅拌均匀. 6、可以放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来解冻即可.
福清市19663205742： 饺子馅怎么作味道最好 - ？
邹胆新雪： 1、做饺子一般买五花肉,就是那种上面一层比较薄的肥肉,下面一大块精肉的那种,精肉和肥肉的比例大概是1:5,因为每次绞肉前,都先把肉洗了一下,所以肉馅比较湿,处理了以后就把它放到冰箱冷藏区冰镇2个小时,这样可以防止后面包...
福清市19663205742： 饺子肉馅怎么调才好吃不腻 - ？
邹胆新雪： 肉馅和蔬菜馅各一半,肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟,加少许水一个方向绞一会(嘿嘿,手酸为止),肉馅由稀变稠了,再加喜欢的蔬菜馅就可以了,也可以包纯肉的,都是灌汤的哦,不腻.素馅的都很鲜或者清淡,不要放太多料,用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了.再告诉你两个小诀窍:和面用热烫水,饺子皮口感松软滑嫩;下水饺时水开了先放一点点盐,水饺就不会破皮了.
福清市19663205742： 怎么让肉馅变嫩增香? - ？
邹胆新雪： 【 制作香嫩肉馅方法】 1、挑肉菜 最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香. 肉菜比例3:7,吃起来最不油腻.当然,按个人比例调整也是可以的.搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋...
福清市19663205742： 怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅 - ？
邹胆新雪： 可以做青椒韭菜饺子馅.具体做法如下,首先准备材料: 青椒:200克、韭菜:200克、猪肉:250克、食盐:1茶匙、油:1茶匙、生抽:1茶匙、鸡蛋:1个、辣椒粉:5克、芝麻油:5克. 1、将准备的新鲜韭菜洗净,洗净后,切成碎末. 2、将准备的青椒洗净,然后将青椒上面的蒂结去掉,将青椒剁成碎末. 3、将准备的猪肉洗干净,然后切成长条,再切成肉丁,最后剁成肉末,放进碗中. 4、然后在碗中打入一个鸡蛋,放入食盐和辣椒粉,并充分搅拌均匀. 5、把所有材料放到一起,充分搅拌匀即可.
福清市19663205742： 自己在家包饺子,馅怎么调都不对,可能你没做这一步 - ？
邹胆新雪： 在家包饺子,味道好不好吃,全在于你调的馅.有时候觉得自己调的馅跟外面相比,总差了那么点味道,其实你差的是这几招,学会了这几招,你家包出的饺子真的可以媲美外面的了.首先记得荤素比例是1:1,别顾此失彼了.肉馅要是瘦肉太...
福清市19663205742： 请高手指点怎样把饺子馅弄得口感鲜美??？
邹胆新雪： 说点实际的吧 如果是素馅的饺子,建议拌馅时加入一定量的食用油,不要使用太多的盐,这样可以拥油封住馅的鲜度,用水焯的时间不宜过长;肉馅的饺子,在加入酱油、盐、食用油、调料后,滴入一些香油可以提高馅的香味,如果觉得这样口味较重的话,告诉个秘诀,加入一些卤肉的卤汤,保证鲜香无比;海鲜类的饺子,只包过三鲜的,个人感觉保持原味是最好的,酱油、食用油、调料不宜过多,加入适量的盐最好 过年饺子,祝你吃的开心
福清市19663205742： 猪肉白菜饺子馅怎么做,求祥解？
邹胆新雪： 白菜猪肉馅做法来 主料:白菜 猪肉 辅料:生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒(红,小) 白砂糖 食盐 醋 姜片 葱 步骤:1.猪肉切小片,和葱拌匀.然后剁成肉末2.白菜洗干净3.再切源成丁4.然后加多一点盐洒在白菜上百,抓匀5.肉馅度淋上酱油再切一点姜末,洒在肉上.这就是小诀窍了,肉馅加葱姜不仅能去油腻还能增香6.然后将猪肉和白菜搅匀即可
福清市19663205742： 饺子的肉陷儿怎么调啊? - ？
邹胆新雪： 不要挤掉蔬菜的水分!把洗净的蔬菜切细,加食物油,在和肉馅拌在一块,就能鲜嫩爽口,美味多汁! 调制饺子馅要着力于做好两点:一是馅料中要有较多的水分;二是要味道鲜美,味型多样. 1、调制馅料时,不能把水分挤干,就设法多掺入些水.如果是纯肉馅,在盛器中加了佐料后,要用筷子顺向搅打,并分次加水,一般500克肉糜可加水150克,或更多些.如果是蔬菜馅,切碎后可加油调和再加引起盐,使菜馅为油脂所包裹,减少其水分渗出.要使饺子馅汤汁多,也可把肉皮冻或油脂、鲜汤结冻后放入馅中,或用馅料勾芡法来保持其水分. 2、饺子馅讲究调味.除咸鲜味外,在馅料中还可增加些不同的调味品,使饼子有咸鲜、甜酸、咖喱、鱼香等不同滋味,味感就不单调了.
