烙出外酥里软，层次分明的千层饼，需要掌握哪些技巧？
千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。很多人在第一次吃过千层饼之后，都表示还想吃第二次，这也许就是千层饼的魅力所在。
千层饼其实属于天下第一饼的范畴，是一种层次感很强的面食。千层饼并不是一种快速消费品，它可以保存一定的时间，是节日里居家待客的美味佳品。千层饼是山东和浙江一带的传统名吃之一，只不过地域不同做出来的口感也不尽相同。烙熟后的千层饼，酥软油润，趁热吃不油腻，凉吃也不散口，香味持久。
事实上，千层饼的做法也非常简单，爱吃的朋友自己在家里都能够制作，再也不用出去买着吃啦，自己做出的千层饼既干净卫生，还能根据自己口味放调料。当然，如果做成功了，它就是千层饼；不成功的话，它依然是块饼，两者之间似乎并没有多大的区别。所以，对于那些没有做过这道美食的朋友来说，大家也可以放心的去做，因为即使不成功也并不会造成食物的浪费。
今天我就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。
3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。
出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。
做千层饼需要掌握的技巧是:做发面饼，想要快速发面，最好用温水来和面，在揉面团的过程中，可以醒10分钟，这样面团更蓬松更好揉，涂抹油酥的时候要均匀地涂到每一处，这样发面饼的层次才分明！
南瓜切片蒸熟捣成南瓜泥，面粉加南瓜泥酵母揉成面团进行发酵，发酵好的面团分成小剂子，然后擀成圆饼下边擀成大个的饼，然后把小饼皮摞在上边，每层要刷上油，再撒上芝麻，南瓜饼再烙至两面金黄切成块，南瓜千层饼就好了。
秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操作，不粘手。
秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制作时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。
秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。
秘诀4：葱油饼快烙熟时，拿起来摔两下，或者用筷子夹几下，这样可以起到分层的效果。
油酥饼怎么做会外焦里嫰比外边小摊还好吃?
相比馅饼，油酥饼的吃起来口感更独特，层次分明，外酥里嫩，别看它只是一道街边小吃，做起来却很精细讲究。相信有不少喜欢吃油酥饼的人想在家里做，但是尝试过后发现，做不出外面的那种香脆感觉，区别非常大，那么油酥饼怎么做才好吃呢？只要掌握了方法与细节就没什么难的，下面就来给大家分享油酥饼...
色泽金黄外酥里软的油酥饼怎么做?
油酥的比例和调制要适中，过多会导致饼体油腻，过少则不易形成酥层。擀面和折叠的过程中要保持均匀，以确保饼体的层次分明。烘烤时间和温度要根据实际烤箱情况适当调整，以免烤焦或烤得不够。按照以上步骤，你就可以制作出色泽金黄、外酥里软的油酥饼了。享受制作和品尝的乐趣吧！
葱花饼制作方法
家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。
死面烙饼怎么做不发硬?关键是和面,老师傅教你做法,酥软层次多
6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅。好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬。——【大嘴说几句】——和面时，想要面团好擀，做出来...
草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道?
也不要太小，水分都蒸发了，饼就吃着不软乎了；22. 两面隔一会儿分别翻两次身，受热更均匀，颜色浅黄色就可以了，轻轻一翻，直接出层次了；23. 将饼倒在案板上，用筷子挑起来，层次分明，趁热吃外酥里嫩，如果不能及时吃，用湿布或者大盆盖住，防止表面过干。将剩下的面坯依次完成。
怎样做葱花饼外酥里嫩
用料 普通面粉 500克 鸡蛋 2个 热水 270克 葱花，盐 适量 植物油 适量 八角 1大个 小苏打（油饼外酥里嫩的关键） 两小撮 外酥里嫩的葱花油饼的做法 普通面粉里，放入两个鸡蛋，用手指捏两撮小苏打。不要多了。先用筷子把它们搅拌均匀。然后一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉...
面粉里打2个鸡蛋,教你葱花饼独特做法,不烫面不发面,凉了不硬
大家好，我是薇姐，因为是北方人的缘故，所以特别钟爱面食，更是喜欢各种风味的烙饼做法，今天就跟大家分享一款我家常吃的咸香酥脆，层次分明的葱香手抓饼做法。咬上一口满嘴的葱香萦绕，而且口感是外酥里软，全是小薄层，特别的香。用来当作全家人的早餐真是不错的选择！制作也特别的简单，可以一起...
油饼直接涂油就错了,你知道要如何做油饼外酥里软呢?
油馍立即抹油就错了，怪不得不分层次还硬，只1招，外酥里软逐层明晰。他家的特点就是没有直接抹油，而是以“油酥饼”。那样，就避免立即抹油被面糊消化吸收，使用了“油酥饼”烙出油馍不逐层明晰才怪。她们家油馍，还有一个最大的优点，便是面糊尤其软，一定量水分揉入，是烙出油馍外松脆、...
如何自制外酥里软的油酥烧饼?
包入油酥时，要确保油酥均匀分布，这样烤制出来的烧饼才会层次分明。烤制过程中要注意观察烧饼的颜色变化，防止烤焦。完成以上步骤后，你就可以享用自制的外酥里软的油酥烧饼了。这种烧饼的制作过程虽然稍显繁琐，但通过自己动手制作，可以调整材料的配比，创造出符合个人口味的美味烧饼。无论是作为早餐还是...
葱油饼怎么烙外酥里软
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）用料 普通面粉 250g 开水（100度） 140g左右 盐 2g 油 适量 葱花 适量 小贴士 总结外酥里嫩的技巧：第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。做法 称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀 用开水...
穆咬巴泰： 千层饼的做法: 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 2,将醒后的面团揉好,...
宁海县14778694221： 千层饼的做法 - ？
穆咬巴泰： 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量. 做法: 1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团.待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧. 2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长...
宁海县14778694221： 千层饼怎样做才能外酥里嫩 - ？
穆咬巴泰： 火候 好手艺就靠一把火,猛了焦、弱了则软. 外焦里嫩是千层饼的最佳呈现状态,也是最美味的. 达到这个水平没有太多的技巧,只能在实践中不断摸索,用心去把握这个火候. 无他,但手熟尔.
宁海县14778694221： 千层饼的做法及配料 - ？
穆咬巴泰： 食材准备:中筋面粉500克、温水280毫升、猪肉馅400克、姜末30克、大葱末30克、香葱碎50克、鸡蛋1颗、白胡椒粉适量、料酒2勺、五香粉适量、生抽2勺、酱油1勺、香油适量、盐适量.步骤——1、面粉加入温水先用筷子搅拌.2、下手揉...
宁海县14778694221： 如何做千层饼外酥里嫩 - ？
穆咬巴泰： 原料 more 面粉 (1碗) 芝麻 (1勺) 葱 (适量) 鸡蛋 (2个) 十三香 (半勺) 食用油 (300g) 盐 (100g) 料酒 (1勺) 方法/步骤 5/5分步阅读 用开水和面,边倒水边用筷子搅拌,最后将面粉揉在一起.查看剩余1张图 2/5 将葱切成粉末...
宁海县14778694221： 怎么才能烙出又软又筋道的千层饼详细的 ？
穆咬巴泰： 千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度. 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可. 注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的.做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香.
宁海县14778694221： 千层饼的制作方法 - ？
穆咬巴泰： 千层饼 东来顺的独家秘方哦~电视上无意间看到的!试过了!香!!材料 面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油.做法1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成.(注意,面要活...
宁海县14778694221： 怎么做千层饼？
穆咬巴泰： 早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道.有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软.有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和...
宁海县14778694221： 如何做千层饼 - ？
穆咬巴泰： 第一种千层饼制作方法 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量. 做法: 1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团.待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧. 2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长...
宁海县14778694221： 千层饼怎么做谁会做千层饼,教一下好吗?谢谢! ？
穆咬巴泰： 千层饼的做法为:用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的 甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如 盯反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15~20分钟即可.食时切成块, 层次分明,松软香甜.
