台湾手抓饼的做法配方 手抓饼怎么和面
〔 正宗台湾手抓饼做法 〕
一、 面粉
高筋面粉
二、 猪油
精炼食用猪油
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
泡多源10克
食盐 10克
味素 2克
白糖 5克
香兰素 0.5克
温水 200克（40摄氏度）
芝麻 20克
葱花 30克
猪油 75克
色拉油 50克
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。
手抓饼这可是《爱情公寓》男主角曾小贤的最爱啊，我教您
手抓饼
主料印度飞饼1张
辅料培根1片 洋葱1/4个 生菜2片 鸡蛋1个
调料黑胡椒适量 照烧酱10克 照烧汁10克 植物油10克
手抓饼的做法
1.洋葱切丝、生菜洗净、培根从中对切成两片，准备市售手抓饼坯一张，葱油味、椒盐味均可
2.照烧汁和照烧酱倒入小碗中，平底锅烧热，倒入少量油，将培根煎至焦脆，鸡蛋焦至七分熟
3.将鸡蛋和培根盛起后改小火，下入手抓饼坯，待变软后用锅铲背按压使其延展，煎至两面出现焦点后出
4.锅中再倒入少量油，下入洋葱丝煸软，倒入照烧汁
5.撒上适量黑胡椒碎，将煎好的手抓饼撕开
6.表面刷上照烧酱，将煎好的洋葱、鸡蛋、培根放在饼皮上
7.码上生菜叶，卷起即可食用
烹饪技巧1、培根可以换成火腿或者肉松；
2、鸡蛋也可以打散煎成蛋皮；
3、酱汁也可以换成你喜欢的任何一种酱汁，番茄酱、甜面酱、烤肉酱、辣椒酱等等；
4、没有手抓饼坯也可用印度飞饼代替。
希望我的回答对你有帮助
食材：低筋面粉150克。辅料：葱花40克，45度温水80克，猪油30克，盐5克。
1、将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水。
2、尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。
3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。
4、直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。
5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。
6、用刮板将面团分割成3份。
7、在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。
8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。
9、在面片上均匀的洒上一些细盐。
10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
11、洒上葱花。
12、由底部向上慢慢的将面团卷起。
13、卷好的圆柱形的面条。
14、左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）。
15、将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。
16、将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。
17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。
18、不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）。
19、煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
20、用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做 下面是手抓饼的一种做法，仅供你参考学习 一个面团基本成本在6毛左右 正宗台湾手抓饼 第一步：和面 取面粉500g（大概做8个手抓饼），温水320-340g（冬天多加水，约40度，不烫手） 将JY粉融化到水里，搅拌均匀，水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌面粉至雪花状，然后将30g猪油均匀撒到面粉上，开始揉面至面团表面光滑不沾手，用塑料纸裹起来，用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟，而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。 第二步：面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作 将醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份（可做10个，大小自己决定），每个面团都做光滑，在桌子上稍微压下，桌子上涂油（猪油和色拉油4:6），然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。（做面团的时候桌子上有油，自己的手别沾油） 第三步：擀面 醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，尽量别让面皮破。 第四步：缠面 将擀好的面皮折叠成扇子状，宽略小于1cm，盘旋缠起来，最后的尾巴塞到中间，然后用小袋子装起来，冰箱冷冻24小时以上
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铜仁市15822661569： 手抓饼怎么做的???？
饶梦慰宁： 1、首先将面粉均匀的分成现份,一份用100度的开水和面,另一份用常温水和面,然后再将两块面放在一起和匀,盖上盖子放置30分钟即可. 2、将面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上椒盐面,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,然后用刀均匀的切成小段.再将切好的横段面竖起压平,最后赶成面饼. 3、起火,放入少量的油,把面饼放入锅中煎熟即可.
铜仁市15822661569： 手抓饼怎么做 - ？
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铜仁市15822661569： 台湾手抓饼的饼子是怎么配的?请专家指点?感谢! ？
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铜仁市15822661569： 台湾手抓饼怎么做？
饶梦慰宁： 材料 1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
铜仁市15822661569： 台湾手抓饼怎么做的?用什么材料? - ？
饶梦慰宁： 材料 中筋面粉300g,猪油20g,盐1/2小匙,冷水190g,沙拉油适量 做法 1.将面粉,盐,猪油,冷水全部混合,揉成光滑面团.将面团平均分成5份,表面抹上沙拉油繁殖沾黏,放在室温下松弛30分钟 2.取一个面团,用手将它延伸成细长面团,在用擀面杖擀成薄面皮 3.在表面均匀刷上一层沙拉油 4.将两边的面皮对着拈合 5.用手将薄面皮轻轻延伸拉长,慢慢卷成螺旋状 6.放在抹油的盆子里松弛约1小时 7.将面团慢慢压平,擀开,放入油锅中以中小火煎成金黄色,取出后放在吸油纸上,趁热用手拍松即可 .
铜仁市15822661569： 手抓饼的制作方法 - ？
饶梦慰宁： 手抓饼 主料面粉600克 辅料鸡蛋1个 午餐肉1片 生菜适量 调料色拉油适量 食盐适量 水350克 花椒粉适量 小葱适量 辣酱适量 手抓饼的做法 1.将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状 2.然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒...
铜仁市15822661569： 台湾手抓饼具体制作工序 - ？
饶梦慰宁： 台湾手抓饼 材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量 做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面...
铜仁市15822661569： 台湾手抓饼面粉怎么配料? - ？
饶梦慰宁： 手抓饼制作及配方 主料:面粉 做法: 1.两个碗准备两份面粉 2.一份用热水一份冷水.分别搅拌成棉絮状. 3.分别揉成面团. 4.将2个面团揉至一起,揉匀后盖保鲜膜饧一会. 5.这个时候可以一点做葱油.葱姜备好. 6. 热锅下油,烧热下葱条姜...
铜仁市15822661569： 台湾手抓饼的做法?？
饶梦慰宁：台湾手抓饼有很多种口味,最基本的就是原味手抓饼,不加其他配料的咯.以下笔者将为大家介绍最正宗的粮山功夫台湾手抓饼的做法. 原味手抓饼: 步骤一:取出饼底(粮山功夫手抓饼的饼底是速冻手抓饼,均为片状,操作更为方便),放入电扒炉加热; 步骤二:边加热饼底,边用大方铲压开饼身,压的时候一定要旋转,让饼均匀受热; 步骤三:饼底呈金黄色后基本就可以铲出来放到不锈钢盘上,往上面加上番茄酱或者沙律酱等酱料,卷好手抓饼,用饼夹夹起放到纸包装袋里即可.
