做豆腐煮浆有什么要注意的
1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小,要打很多次哦。
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热。
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出。我家用的是一盆水。压1小时即可。
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢。
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦。
我们有如下豆制品加工技术的视频教材供你选择。帮你迅速提高豆制品加工技能。如需请和 dtgcjsyjs@sina.com 联系 豆制品加工 创业项目 --0122 第一集:豆腐、腐乳 第二集:腐竹、大豆蛋白香肠 第三集:熏香干 第四集:葱油腐竹、卤素熏鱼 北方名吃 原浆豆腐 创业项目 --0069 豆腐丝加工工艺 创业项目 --0070 豆塑艺术 创业项目 --0108 第一讲:人体基本形态描述 第二讲:不同年龄性别人物描述 第三讲:情景人物描述 第四讲:人物画创作 第五讲:简单动物画制作 第六讲:复杂动物画制作 第七讲:综合画创作 故事配画(守株待兔、拨苗助长) 第八讲:豆塑作品保存方法 高碑店豆腐丝生产加工技术 创业项 --0177 一、选料 二、净料 三、泡料 四、粉碎 五、煮浆 六、点卤 七、泼片 八、压片 九、剥皮 十、切丝 十一、捆把 十二、煮制 十三、保鲜 豆腐乳制作技术 创业项目 --0202 一、选料 二、磨浆 三、煮沸 四、点浆 五、压榨 六、晾坯 七、前期发酵 八、腌胚 九、配料装坛
火不能太大你应该比较清楚,另外说一个:如果一次煮的多,需要适当搅匀处理,但不宜搅拌太频繁,因为不容易煮开。火不要太大 别煮湖锅就行
不煮胡就可以
做豆腐煮浆有什么要注意的
火不能太大你应该比较清楚,另外说一个:如果一次煮的多,需要适当搅匀处理,但不宜搅拌太频繁,因为不容易煮开。
做老豆腐点卤水最佳时间
1、磨浆时需要注意:浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少;2、煮浆时需要注意 :因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮两...
做豆腐为什么要煮浆
促进蛋白质适当变性蛋白质凝固必须建立在蛋白质变 性的基础上。将豆浆加热,可使大豆蛋白质适当变性。蛋白质变 性后,蛋白质中多肽链开始松散和伸展,有可能相互交织,为蛋白 质的结絮和凝固创造条件。所以,要使溶胶状的豆浆变成凝胶状 的豆腐脑,除添加凝固剂外,首先要使豆桨中蛋白质发生变性。煮 ...
家庭做豆腐用什么添加剂好?
(二)消泡剂 消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中,以防生浆煮沸过程中起泡,提高热效率,有助于蛋白质浸出,以便在短时间内加工出均匀的豆浆。消泡剂 常见的消泡剂有:酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。(三)品质保存剂 豆腐不宜存放,特别是高温时,细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的...
用电做豆腐煮浆桶里用先加水么?
用电做豆腐煮浆桶里,不用先加水。
豆腐点浆加淀粉的比例
在制作豆腐时,每十斤黄豆应加入五斤淀粉。以下是豆腐的制作步骤:1. 选择优质的大豆,其特征为豆脐颜色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽。浸泡豆子时,要至豆瓣饱满且裂开一小线。但需注意,浸泡时间不宜过长,以免影响出浆率。2. 使用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行粗磨和...
做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么?
做豆腐注意事项 1、黄豆要选择,有弹性、无硬感、不脱皮,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。2、大豆和水的比例要注意,个人建议比例在1:6~1:8为最佳。如果对豆浆浓度要求较高者可适当减少水的比例,反之则增加水的比例。3、煮浆一定要煮沸,煮不熟的豆浆里面含有皂角素,口感...
卤水点豆腐放淀粉!是煮浆的时候放淀粉还是点浆的时候放淀粉?
点浆的时候放淀粉,煮浆的时候放淀粉在加热时会糊底。
霉豆腐的制作过程有哪些注意事项?
磨浆、煮浆:将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中磨成浆,然后将豆浆煮沸。煮浆时要注意火候,避免豆浆溢出或糊底。凝固豆腐:将煮好的豆浆倒入凝固剂(如石膏粉、卤水等)中,搅拌均匀,使豆腐凝固。凝固剂的用量要适中,过多过少都会影响豆腐的口感。压制成型:将凝固好的豆腐倒入模具中,用重物压...
做豆腐需要注意哪些问题?
如果泡沫太多的话,可加入消泡剂,然后把浆冷却一下,大概到75摄氏度的时候就可以点膏了,就是放上卤水,石膏之类的东西,点完浆之后,把浆抽入豆腐成型机,开动气压泵开光,把豆腐压制成型就可以了。注意事项:选择大豆一定要选无污染,未经处理的大豆,刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节...
刁利瑞思: 火不要太大 别煮湖锅就行
哈密市17645204302: 做老豆腐的豆浆熬的时候有什么注意事?做老豆腐的豆浆熬的时候有什么 ?
刁利瑞思: 一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—41做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—101.第一次粗磨时加水量为总加水量的30% 第二次调节磨浆机螺旋进行细磨加水量为30第三次...
哈密市17645204302: 做豆腐时煮豆浆的技巧要注意什么的呢?做豆腐时煮豆浆的技巧要注意什 ?
刁利瑞思: 你好,豆浆是可以喝的,煮豆浆的诀窍就是要不停的搅拌,果不然会糊底有很难闻的味道
哈密市17645204302: 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ?
刁利瑞思: 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
哈密市17645204302: 豆制品的加工技术 - ?
刁利瑞思: 豆腐干制作法豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下:(1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备...
哈密市17645204302: 我是做豆腐的,做出来的豆腐容易发粘,是什么原因?求解答! - ?
刁利瑞思: 做豆腐的过程中出现发粘的问题可能有以下几个原因:1. 豆浆品质问题:使用低质量的豆浆或含有杂质的豆浆制作豆腐,会导致豆腐发粘.确保使用新鲜、高质量的豆浆可以帮助减少这个问题.2. 环境条件:制作豆腐时,温度和湿度对豆腐的成...
哈密市17645204302: 豆腐制做.干豆腐制做及要领. - ?
刁利瑞思: 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关...
哈密市17645204302: 卤水豆腐制作全过程 ?
刁利瑞思: 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 5:煮浆:煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的.煮浆有两种方式,一是使用敞口...
哈密市17645204302: 做豆腐豆浆粗,细有什么标准 - ?
刁利瑞思: 做豆腐豆浆粗,细没有标准. 做法 1、先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 2、打豆浆时水和黄豆的比例很关建 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 3、将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了, 4、将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】 5、倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固,然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面,压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐.
哈密市17645204302: 做豆腐需要注意哪些 - ?
刁利瑞思:1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用...