做豆腐煮浆有什么要注意的
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度，一定要保温在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。，卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内。
7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。我家用的是一盆水。压1小时即可。
8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢。
9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦。
我们有如下豆制品加工技术的视频教材供你选择。帮你迅速提高豆制品加工技能。如需请和 dtgcjsyjs@sina.com 联系 豆制品加工 创业项目 --0122 第一集：豆腐、腐乳 第二集：腐竹、大豆蛋白香肠 第三集：熏香干 第四集：葱油腐竹、卤素熏鱼 北方名吃 原浆豆腐 创业项目 --0069 豆腐丝加工工艺 创业项目 --0070 豆塑艺术 创业项目 --0108 第一讲：人体基本形态描述 第二讲：不同年龄性别人物描述 第三讲：情景人物描述 第四讲：人物画创作 第五讲：简单动物画制作 第六讲：复杂动物画制作 第七讲：综合画创作 故事配画（守株待兔、拨苗助长） 第八讲：豆塑作品保存方法 高碑店豆腐丝生产加工技术 创业项 --0177 一、选料 二、净料 三、泡料 四、粉碎 五、煮浆 六、点卤 七、泼片 八、压片 九、剥皮 十、切丝 十一、捆把 十二、煮制 十三、保鲜 豆腐乳制作技术 创业项目 --0202 一、选料 二、磨浆 三、煮沸 四、点浆 五、压榨 六、晾坯 七、前期发酵 八、腌胚 九、配料装坛
火不能太大你应该比较清楚，另外说一个：如果一次煮的多，需要适当搅匀处理，但不宜搅拌太频繁，因为不容易煮开。火不要太大 别煮湖锅就行
不煮胡就可以
做豆腐煮浆有什么要注意的
火不能太大你应该比较清楚，另外说一个：如果一次煮的多，需要适当搅匀处理，但不宜搅拌太频繁，因为不容易煮开。
做老豆腐点卤水最佳时间
1、磨浆时需要注意：浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少；2、煮浆时需要注意 ：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮两...
做豆腐为什么要煮浆
促进蛋白质适当变性蛋白质凝固必须建立在蛋白质变 性的基础上。将豆浆加热，可使大豆蛋白质适当变性。蛋白质变 性后，蛋白质中多肽链开始松散和伸展，有可能相互交织，为蛋白 质的结絮和凝固创造条件。所以，要使溶胶状的豆浆变成凝胶状 的豆腐脑，除添加凝固剂外，首先要使豆桨中蛋白质发生变性。煮 ...
家庭做豆腐用什么添加剂好?
（二）消泡剂 消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。消泡剂 常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。（三）品质保存剂 豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的...
用电做豆腐煮浆桶里用先加水么?
用电做豆腐煮浆桶里，不用先加水。
豆腐点浆加淀粉的比例
在制作豆腐时，每十斤黄豆应加入五斤淀粉。以下是豆腐的制作步骤：1. 选择优质的大豆，其特征为豆脐颜色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽。浸泡豆子时，要至豆瓣饱满且裂开一小线。但需注意，浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。2. 使用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行粗磨和...
做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么?
做豆腐注意事项 1、黄豆要选择，有弹性、无硬感、不脱皮，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。2、大豆和水的比例要注意，个人建议比例在1:6~1:8为最佳。如果对豆浆浓度要求较高者可适当减少水的比例，反之则增加水的比例。3、煮浆一定要煮沸，煮不熟的豆浆里面含有皂角素，口感...
卤水点豆腐放淀粉!是煮浆的时候放淀粉还是点浆的时候放淀粉?
点浆的时候放淀粉，煮浆的时候放淀粉在加热时会糊底。
霉豆腐的制作过程有哪些注意事项?
磨浆、煮浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中磨成浆，然后将豆浆煮沸。煮浆时要注意火候，避免豆浆溢出或糊底。凝固豆腐：将煮好的豆浆倒入凝固剂（如石膏粉、卤水等）中，搅拌均匀，使豆腐凝固。凝固剂的用量要适中，过多过少都会影响豆腐的口感。压制成型：将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物压...
做豆腐需要注意哪些问题?
如果泡沫太多的话，可加入消泡剂，然后把浆冷却一下，大概到75摄氏度的时候就可以点膏了，就是放上卤水，石膏之类的东西，点完浆之后，把浆抽入豆腐成型机，开动气压泵开光，把豆腐压制成型就可以了。注意事项:选择大豆一定要选无污染，未经处理的大豆，刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节...
刁利瑞思： 火不要太大 别煮湖锅就行
哈密市17645204302： 做老豆腐的豆浆熬的时候有什么注意事?做老豆腐的豆浆熬的时候有什么 ？
刁利瑞思： 一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—41做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—101.第一次粗磨时加水量为总加水量的30% 第二次调节磨浆机螺旋进行细磨加水量为30第三次...
哈密市17645204302： 做豆腐时煮豆浆的技巧要注意什么的呢?做豆腐时煮豆浆的技巧要注意什 ？
刁利瑞思： 你好,豆浆是可以喝的,煮豆浆的诀窍就是要不停的搅拌,果不然会糊底有很难闻的味道
哈密市17645204302： 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ？
刁利瑞思： 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
哈密市17645204302： 豆制品的加工技术 - ？
刁利瑞思： 豆腐干制作法豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下:(1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备...
哈密市17645204302： 我是做豆腐的,做出来的豆腐容易发粘,是什么原因?求解答! - ？
刁利瑞思： 做豆腐的过程中出现发粘的问题可能有以下几个原因:1. 豆浆品质问题:使用低质量的豆浆或含有杂质的豆浆制作豆腐,会导致豆腐发粘.确保使用新鲜、高质量的豆浆可以帮助减少这个问题.2. 环境条件:制作豆腐时,温度和湿度对豆腐的成...
哈密市17645204302： 豆腐制做.干豆腐制做及要领. - ？
刁利瑞思： 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关...
哈密市17645204302： 卤水豆腐制作全过程 ？
刁利瑞思： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 5:煮浆:煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的.煮浆有两种方式,一是使用敞口...
哈密市17645204302： 做豆腐豆浆粗,细有什么标准 - ？
刁利瑞思： 做豆腐豆浆粗,细没有标准. 做法 1、先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 2、打豆浆时水和黄豆的比例很关建 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 3、将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了, 4、将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】 5、倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固,然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面,压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐.
哈密市17645204302： 做豆腐需要注意哪些 - ？
刁利瑞思：1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用...
