如何做好吃的蜜汁藕看到外面买的蜜汁藕做的很糯很好
主料
莲藕两节
辅料
圆立糯米 红蔗糖150克 冰糖30克 红曲米30立
蜜汁甜藕的做法步骤
1. 做甜藕选整个藕后段或中间的部分,后段藕老,更甜,适合做甜藕比较糯口感好,前段的藕比较嫩脆合适炒着吃。
2. 藕分为九孔是塘藕,十一孔是田藕,选藕要选外圈是九孔的藕九孔是池塘藕,池塘藕生长在比较深硬泥巴里,藕肉比较紧口感好,十一孔是田藕生长在农田的表面淤泥里,表面淤泥有一股淤泥的腐臭味,所以田藕都有淤泥的味道,影响口感。
3. 藕要洗净把皮剥干净,然后把两端结切去,露出小孔容易入到时米也不容易漏出来,再把一端切下2厘米左右露出大孔这样容易把米装进去,切下来部分待用。
4. 糯米淘好沥干五分钟就可以了,糯米泡的久到时米就没有张力了松软会影响口感,一点一点把米灌进去用筷子捅捅把米压紧点灌满。
5. 每个孔灌满糯米后,把切下来的部分孔也灌满糯米然后合上用牙签四周固定好。
6. 高压锅里放水加入冰糖,红蔗糖,红曲米,加热把冰糖都融化后把藕放进去,水要把藕淹没,水不够再添加,高压锅选择煲汤健,三十分钟左右,等做好再把藕翻过来再按煲汤健20分钟左右,等好了打锅盖按煮饭健收汁,边收汁边把汁水不断用汤勺浇在藕上让藕整个颜色均匀,把汁水收的还剩大概两大汤勺时关电源盖上盖闷一下口感更好。
7. 等藕彻底凉了装在密封盒把汁水全倒在藕上密封,放保鲜冷藏后口感更加,
8. 吃的时候把藕切片,把藕的汁水淋在切好的藕上,原味口感更好,如果喜欢吃蜂蜜再淋点糖桂花蜂蜜也不错。
9. 辅料,红曲米,红蔗糖,冰糖,圆糯米
10. 用红曲米做出来甜藕颜色很好看,红曲米只是增加藕的色泽,对口感没多大影响,所以不用红曲米也可以,切记红曲米只是给藕起到上色作用,每次只能用二十立米左右不能放多的,多了色泽更深就不好看,红曲米是用大米发酵制成,属于天然色素,红烧类的荤菜需要上色都可以用红曲米上色,做红烧肉放红曲米颜色更红润。没有红曲米做的时候放几个红枣也可以,红枣也可以让藕的色泽红润。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区的特色传统名点之一,属于苏菜系;生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。
辅料白糖150克,桂花少许。
制法
①在距藕节4厘米处切断,留做盖用。
②糯米淘洗干净,浸泡8小时左右,沥干,将米灌入藕孔,边灌边拍,使糯米装实。将藕盖合好后用牙签自藕盖正中戳人藕内,使藕盖不致脱落。
③将藕放入大桶内,放满水,蒸4-6小时,藕呈黑色即可。
④趁热取出藕,刨去藕皮,切成稍厚的片,装盆,撒上桂花白糖即成。
特点甜糯适口。
2.原料:西湖白花藕2500克,蜂蜜100克,精白糯米1000克,糖桂花250克,白糖500克,食用碱2克
做法:
1.洗净白花藕,去皮。糯米淘洗干净充分沥干。
2.净藕斜切一头藕稍留,用将沥干的糯米从切口藕洞处灌入,边灌边拍击藕壁,灌满振实,然后把切下的藕梢盖在原切口上,用竹签封固。
3.把封固好的灌藕置于锅中,放入食用碱,加水5000毫升,用旺火煮约2小时起锅倒出碱水、原锅置于火上加水(4000毫 升)、白糖(400克)、糖桂花(l50克),旺火烧沸,改中火煮约2~3小时,至藕酥出锅,汤水留用。
4.另起一锅、加原藕汤水500毫升,加入白糖(100克)、蜂蜜(10克)糖桂花(10克),旺火烧沸至锅中汤水稠浓呈蜜汁状将起锅后的酥藕切片装盘,浇上调浓的蜜汁即成。
3. 看官莫非试糖藕之休闲版:
制法:
(1)将大藕去泥洗净切碎,日晒出水气。
(2)将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内,用泥封闭。
(3)用弱火煮三天,冷后即可开用。
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