拉面汤怎么做啊？
简单一道面食，好吃又美味
家常拉面怎么做？
面有好多种类，荞麦面、乌冬面，味增面是比较常见的，而豚骨拉面则是这些面条中极品中的极品。
招牌拉面【博多一风堂】以精炖的豚骨汤为基底，浓郁香纯，并加入起司及奶油，增添多层次风味，面体弹性十足，叉烧肉片厚实有咬劲；木耳丝、酱笋、鱼板等配料丰富实在，是店内点菜率最高的料理。
【横滨六角家海鲜】以精炖的黑鲔鱼骨汤和豚骨汤融合，搭配墨鱼、花椰菜、青葱等配料，汤头味甘鲜甜，蛤蜊硕大饱满；但汤头冷后有稍重的鱼腥味，建议趁热食用。
【东京胜丸酱油】以日本进口陈年酱油为底，暗褐色汤头微咸甘醇，酱笋酸脆多汁，叉烧肉经过炸、卤、煎、烤四个部骤，肉质饱满厚实不涩。
喜好重口味的人可以尝试【九州地狱口水】，在豚骨汤中加入日本进口的地狱酱一同熬煮，淡黄色汤头漂浮著火红辣油，浓郁香辣，后劲十足，搭配同以地狱酱卤制的鸭血和冻豆腐，滋味更佳。
如果以地理来说，大抵来说可分成北、中、南三大地理区：
1.北海道味噌拉面
以重口味的味噌拉面为特色。特色即在於甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是寒带特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。另外涵馆地区以盐味拉面的风味为主轴。
2.关东风味的东京正油味拉面
是以清淡的酱油拉面闻名。日本拉面的始祖，汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。
3.九州豚骨拉面
九州则以浓醇的豚骨拉面为主。出产於日本的南部（九州、博多）一带，除了必须的配料外，还增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少许味噌。 另外也有麻辣地狱拉面。
好吃的拉面必须包含汤、面、具（配料） 等三大重点：
一、手工制面
正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。
二、汤头
拉面的汤头主要有两种，豚骨汤和鸡骨汤
猪骨汤（又称大骨汤）—豚骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。
鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
三、配料
叉烧、笋乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必须经过蒸、煮和卤的程序，笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才有机会加入拉面的行列 。
综合以上拉面的基本的原料后，好戏也才正开场，先将青菜炒熟，高汤倒入锅，汤头因此添加了几分青菜的香味；将汤与青菜分离后，事先煮熟的拉面再置入汤里；将拉面与汤搅拌均匀，铺上青菜、叉烧、笋乾等配料，经过如此繁复的手续，一碗拉面才算真正完成。
家常拉面怎么做？
五分钟变身拉面大师的秘诀竟然是..
你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！
怎么做面汤好喝
一般在食材都完全成熟之后即可加入一些香葱和香菜食用即可。怎么做面汤好喝 1、食材：鸡蛋、鲜菇洋葱酱、面条 2、做法：在锅中啊计入适量的清水烧开之后将备好的鸡蛋置于锅中打开之后闷煮成熟将其捞出，再在锅中加入适量的香菇酱一直到水开之后即可将备好的面条置于锅中加入适量的食用盐翻煮成熟之后...
面汤怎么做好吃有什么具体的制作步骤
1、葱姜蒜切好备用，腌好肉，同时切好白菜，准备好面条等食材，以免下锅时，手忙脚乱。2、葱姜蒜爆香后，放入腌制好的猪肉，略微轻炒一下后放入白菜，并炒熟。3、放入清水，最好是另起一壶，倒入煮沸好的水，煮熟之后放入面条。4、将面条搅拌开后放入锅盖，焖两份中左右。5、焖面条的过程中...
面馆里的面汤是怎么做的?为什么一点都不浑浊?
其实外面的面汤比自己在家做的面汤看起来要清澈而且没什么小段的面条，主要有几个原因：第一个是因为用的面条不太一样 一般面馆里制作面汤的面都是自己擀制的面，这种面在制作的时候会多加一点东西，比如说有用油防止面条黏连，或者是用淀粉也能做到这种效果。等到下锅的时候抖散开，把面条上的淀粉...
牛肉面的汤怎么做 牛肉面汤的做法
1、原料：牛骨头、葱、姜、八角、桂皮。2、取一块牛肉和几根牛骨头，将牛肉，牛骨洗干净以后，再放到水里面泡半个小时左右，去除牛肉血水。3、将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
面汤怎么做好吃家常做法
海鲜汤面: 在步骤4中加入煮熟的面条后，加入切好的鲜虾仁、鱿鱼丝、蘑菇等海鲜食材，再加入适量盐和胡椒粉调味。豆腐肉片汤面: 在步骤4中加入煮熟的面条后，加入切好的豆腐片和炖好的猪肉片或牛肉片，再加入适量盐和酱油调味。为了让面汤更美味，您还可以添加一些小调料，如：芝麻油、辣椒油或葱花...
清汤面该怎样做,就能做到简单还好吃?
3.最后的关键就是汤了。最好用高汤，但是家庭常备高汤的可行性不高，所以用清水也是可以的，但是要注意的是最好用热水。水一定要多一些，才有清汤面的感觉。下面所说我的做法！准备食材:提前煮好的大骨汤、面条1把、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、醋1勺、油菜2棵、鸡蛋1个 制作步骤:1.调面汤第...
面主要是汤要好,怎样做出来的面汤味道才好呢?
红汤做法：猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州...
简单美味的面汤做法?
鸡蛋面汤：食材：主料：鸡蛋面3个、小龙虾600克。辅料：色拉油3杯、盐适量、葱2根、姜1小块、淀粉少许、高汤1杯、白糖适量。做法：1、龙虾刷洗干净。2、在龙虾尾上一寸的地方切开一个口。3、拿起虾把尿放出来。4、把龙虾头尾分开，多块，拌上薄薄的太白粉。5、锅放油烧热，分次把龙虾放进去...
面汤的做法
面汤的做法是葱切沫，放碗里，加2勺生抽，2勺盐，1勺花椒面，备用早餐锅倒入适量油，烧热，然后将热油浇入碗里锅内留下少许油。趁机可以煎两个鸡蛋，鸡蛋表面可以撒一丢丢盐。煎至两面金黄即可。奶锅里倒入多一点的水烧开，然后将热水倒入面碗中，搅拌均匀这样面汤就做好了。接下来将面条煮熟，...
怎么做胡萝卜面汤
1、取来一段胡萝卜,洗净后切成小片。2、锅内加入适量色拉油,中火烧至八成热。3、加入切好的胡萝卜片,翻炒两下。4、加入适量清水,大火将其烧开。5、放入适量食盐、五香粉,然后放入挂面并不断搅动,大火煮三分钟后放入鸡精即可关火。
穰成乌拉： 【原料】: 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.【做法】: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上. 2、调味料用水冲洗...
省直辖县级行政单位13450976858： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
穰成乌拉： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面汤怎么熬 - ？
穰成乌拉： 拉面的汤底大多有基本的调味材料,再添加不同的额外材料,成为各式各样的汤头.此外使用各地区不同的食材,也产生当地独特的口味,使拉面成为深入日本各地的普遍食物. 汤底的常见原料包括:鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等.拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天.有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本,但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别. 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味.
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面汤的做法? - ？
穰成乌拉： 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤.调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在...
省直辖县级行政单位13450976858： 兰州拉面的汤是怎么做的? - ？
穰成乌拉： 用料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子. 2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净. 3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开. 4、然后小火加盖煮3-4个小时.中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加些开水进去. 5、这时候,再把煮好的高汤用滤网过滤一下,放冰箱保存即可.
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面汤怎么熬制 - ？
穰成乌拉： 【第一种做法】:面团…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少许葱……………………………少许姜……………………………少许调味料牛骨汤………………………200克盐………………...
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面汤怎么做啊? - ？
穰成乌拉： 日本料理店常用拉面汤底全功略 面有好多种类,荞麦面、乌冬面,味增面是比较常见的,而豚骨拉面则是这些面条中极品中的极品.招牌拉面【博多一风堂】以精炖的豚骨汤为基底,浓郁香纯,并加入起司及奶油,增添多层次风味,面体弹性十...
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面汤料配方,拉面汤怎么做 - ？
穰成乌拉： 拉面汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干...
省直辖县级行政单位13450976858： 拉面老汤怎么做 - ？
穰成乌拉： 牛肉面的汤是 先将牛肉在冷水里泡两小时左右 取出下冷水锅中待浮沫上来后打去浮沫下入料包葱节姜片煮至牛肉熟实捞出 把泡牛肉的血水倒入汤中将汤清干净 注:反复清几遍 再将自己配置得调料熬成水和牛肉汤 水按比例调对即成
省直辖县级行政单位13450976858： 谁知道拉面汤料配方 - ？
穰成乌拉： ● 兰州拉面 牛肉汤的制作 1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香...
